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Ouvrages (6) de Jean-Pierre Poulain dans le fonds de la Librairie Espaces
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13.00 euros Disponible entre 5 et 15 jours
Jean-Pierre Poulain
Editions PUF (Presses universitaires de France) - Collection Sciences soc. et sociétés
Juin 2005 - 287 pages
La France, pays de la gastronomie, atteinte par la mal-bouffe ? Comment mange-t-on aujourd'hui alors que la bataille fait rage entre cuisine française et "world food" ? Dans cet ouvrage, unique en son genre, l'auteur montre comment une sociologie de l'alimentation peut aider à comprendre les mutations en cours et les enjeux qui sous-tendent la [..]
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Mots clés :
sociologies de l’alimentation, gastronomie, cuisine, restauration, pratiques alimentaires, culture alimentaire, espace social alimentaire, ,
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22.50 euros Disponible entre 15 et 30 jours
Edmond Neirinck, Jean-Pierre Poulain
Editions Jacques Lanore
Octobre 2004 - 176 pages
Cet ouvrage est un outil indispensable à tout professionnel de la cuisine ou du restaurant ou à toute personne intéressée par la gastronomie. Il dépasse l'anecdote, le fait divers pour découvrir et pénétrer les causes de l'évolution de la cuisine. Rédigé comme un roman, il s'agit toutefois d'un travail sérieux et complet, mais jamais austère [..]
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Mots clés :
histoire de la cuisine, cuisiniers, restauration, restaurants, gastronomie, ,
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Format papier
25.00 euros
Épuisé
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33.54 euros
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18.40 euros Disponible entre 15 et 30 jours
Jean-Pierre Poulain, Gabriel Larrose
Editions Jacques Lanore - Collection Les Mini-Maxi
1997 - 128 pages
Cet ouvrage fournit des éléments sur : la définition de l'ingénierie et ses méthodes; le déroulement d'une opération; les intervenants d'une opération de construction hôtelière et de restauration; l'organisation de la maîtrise d'oeuvre; les règles d'urbanisme; la faisabilité; la programmation; la maintenance; la sécurité, etc. [..]
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Mots clés :
ingénierie hôtelière, hôtellerie, restauration, hôtel, construction hôtelière, architecture, programmation, ,
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59.50 euros
Épuisé
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Jean-Pierre Poulain, Gabriel Larrose
Editions Jacques Lanore - Collection Aujourd'hui L'avenir
1995 - 465 pages
Le premier objectif de cet ouvrage et d'apporter les outils d'analyse en matière d'organisation, d'ergonomie, et de techniques hôtelières susceptibles d'être mis en œuvre dans l'établissement d'un programme d'hôtel ou de restaurant.
Simultanément, il initie aux disciplines du bâtiment, de l'aménagement, de l'architecture et de l'urbanisme pour permettre une approche critique d'un projet et des [..]
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Mots clés :
ingéniérie hôtelière, hôtellerie, hôtels, restaurant, restauration, architecture, programmation, ,
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