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Au cours de prochaines décennies, le pétrole devrait sinon disparaître, du moins manquer. Pourrons-nous encore voyager ? et de quelle façon ? D'un tourisme réservé à une élite à un "tourisme immobile", en passant par un tourisme vertueux ou un tourisme lent, plusieurs scénarios d'avenir sont possibles. [..]
À l'instar de la slow food, il existe désormais le slow tourism, le tourisme de la lenteur, peu émetteur de CO2, synonyme de patience, de sérénité, de découvertes approfondies, d'améliorations des connaissances et des acquis culturels. Le slow tourism est une remise en cause profonde du tourisme tel que nous le connaissons et le pratiquons. Il marque une mutation profonde de notre façon de voyager, avec de nouvelles formes d'itinérance [..]
Pour préserver les ressources de la planète, les auteurs préconisent la mise en œuvre de politiques visant à modifier profondément les comportements touristiques. Leur discours, radical, témoigne d'une tendance prévoyant la fin du tourisme s'il ne se remet pas en cause. [..]
L'évaluation du nombre de visiteurs lors d'un événement touristique est un exercice complexe. Lorsque les flux ne sont pas directement quantifiés (entrées payantes, guichets qui comptabilisent les flux), il est difficile de les appréhender précisément. Le coefficient d'attractivité touristique, calculé à partir des flux routiers (comptages) disponibles dans les DDE, favorise une telle évaluation. L'étude réalisée sur l'événement Jour de Loire révèle qu'une telle approche est pertinente. Elle ne peut [..]
Le prix occupe une place grandissante dans le choix des produits touristiques et devient un élément majeur du marketing mix des destinations touristiques. Un nombre croissant d'entre elles font désormais du benchmarking sur les prix. C'est le cas notamment de Provence-Alpes-Côte d'Azur et d'Indre-et-Loire. Cet article est composé de deux parties distinctes : – Benchmarking du rapport qualité-prix de Provence-Alpes-Côte d'Azur (par Marc Bonnefoy et Adeline Chazit) ; – Les prix des prestations [..]
Le 17 décembre 2002, une dépêche de l'AFP tombe, informant de la mise en garde à vue de quatre dirigeants du groupe de restauration Buffalo Grill. Cette crise a conduit l'entreprise à prendre des décisions qui ont profondément et définitivement modifié les rapports de l'entreprise avec ses environnements directs. Ces modifications concernent : le rapport avec les médias ; l'appréhension de la gestion du risque et son anticipation ; la [..]
Toutes les entreprises n'ont pas les mêmes structures de coûts et ne s'adressent pas aux mêmes marchés. Dans une conjoncture où la concurrence est agressive et l'environnement turbulent, le prix se réaffirme comme un élément clé du positionnement des entreprises. Pour tenter de décortiquer le succès du phénomène des bas coûts, l'auteur compare les pratiques managériales de trois secteurs (l'aérien, la restauration ouvrière et l'hôtellerie économique) aux deux modèles établis par [..]
Alors que, au niveau européen, les négociations sur la réduction du taux de TVA sur la restauration entrent dans la dernière ligne droite, il est bon de s'interroger sur les effets véritables de cette mesure sur l'emploi. Le chiffre de 15 000 emplois créés apparaît comme une hypothèse plausible, bien en-deçà des chiffres annoncés par les syndicats professionnels. Et si ce cadeau fiscal se révélait, à terme, un cadeau empoisonné [..]
Les rythmes urbains se trouvent modifiés par les évolutions sociologiques des habitants qui cohabitent au sein de la ville. D'un côté, on songe à modifier les horaires d'ouverture des services (transport, commerces de proximité) afin de mieux répondre aux besoins des actifs. De l'autre, la ville offre des espaces aux fêtards noctambules et aux activités diurnes. Ces lieux, et notamment les cœurs de ville, deviennent des espaces de tentations où [..]
Inscrite comme véritable patrimoine national, la gastronomie peu devenir un leitmotiv de l'action touristique au niveau local. Certains restaurateurs étoilés, à l'instar de Régis Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, et de Bernard Rambaud, près de Vannes, représentent à eux seuls le site où ils sont implantés. D'autres professionnels, moins connus, ont compris qu'il est nécessaire de développer la relation émotionnelle entre le tourisme et la gastronomie. En se regroupant, ils [..]
De la fièvre aphteuse à la vache folle, en passant par la listériose, les risques de toxi-infection alimentaire collective sont devenus une préoccupation permanente en France. De 1994 à 1998, ils ont particulièrement concerné la consommation touristique et de loisirs, comme permet de le constater la comparaison des bulletins épidémiologiques publiés par l'Institut de veille sanitaire. En effet, au cours de ces années-là, les foyers de toxi-infection ont augmenté de [..]
Du séjour dans l'espace au voyage en sous-marin, du cyber-café à la librairie-restaurant, de Suitehotel à Oyyo... les frontières de l'innovation touristique reculent chaque jour. Mais c'est sans doute en matière de produits sur mesure ("customisation") qu'elles seront les plus difficiles à atteindre. [..]
La réglementation en matière d'hygiène fait peser la responsabilité de la sécurité alimentaire sur les professionnels de la restauration. Une responsabilité bien difficile à assumer dans le contexte actuel de psychose alimentaire (vache folle, fièvre aphteuse...) [..]
Dans certaines villes touristiques, la juxtaposition d'enseignes de restauration dans une rue historique peut être comparée au concept anglo-saxon de "food court", dont l'exemple français le plus connu se trouve au Carrousel du Louvre. Incontestablement, ces "yummy streets" à la française contribuent à l'attractivité touristique des coeurs de ville. [..]
Très agréablement surpris par l'accueil qui lui a été réservé chez un dentiste australien, l'auteur examine la notion de marketing de services à la lumière du concept de fleur de services développé par Lovelock et Lapert. Il en tire des enseignements pour la restauration. [..]
Les syndicats professionnels nous le rappellent sans cesse : la restauration traditionnelle connaît des difficultés. Pour sortir de la crise durable qu'elle traverse, elle doit adapter son offre aux évolutions de la demande. [..]
Le même restaurant ne touche pas les mêmes clientèles à chaque service et doit donc savoir proposer des produits différents. [..]
Une analyse qui permet d'envisager sous un angle nouveau la compétitivité du tourisme français sur le marché mondial. [..]
La restauration commerciale française manque d'ambition à l'exportation. [..]
Plus que la diversification, l'internationalisation est une option stratégique stratégique attractive pour les entreprises touristiques. [..]
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