Espaces tourisme et loisirs : Raquel Moreira

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Raquel Moreira

Article (1) de Raquel Moreira publi� dans une revue ou un ouvrage des �ditions Espaces

Rencontre de cultures, échanges alimentaires et identités culinaires : la cuisine portugaise sur le temps long
Article extrait de "Tourisme et mondialisation "
Raquel Moreira
Editions ESPACES - Septembre 2011 - 9 pages - 5.00 euros

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Résumé. Cet article tente une réflexion autour de la formation de la cuisine portugaise en se penchant sur le rôle des divers facteurs internes et externes qui, tout au long de l'histoire, ont contribué à enrichir la palette de plats et de goûts qui la caractérise aujourd'hui. La méthodologie de travail est fondée sur la recherche historique et l'analyse de documents. Sur le plan théorico-conceptuel, nous avons recours aux concepts [..]

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