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Sandrine Scheffer

Article (1) de Sandrine Scheffer publi� dans une revue ou un ouvrage des �ditions Espaces

Le rapport valorisé des cuisiniers au terroir : l'évidence à l'épreuve de la cuisine
Article extrait de "Tourisme et mondialisation "
Olivier Etcheverria, Sandrine Scheffer
Editions ESPACES - Septembre 2011 - 10 pages - 5.00 euros

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Pdf Le rapport valoris� des cuisiniers au terroir : l��vidence � l��preuve de la cuisine en pdf

Le rapport valoris� des cuisiniers au terroir : l��vidence � l��preuve de la cuisine en pdf

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Résumé. La valorisation du rapport au terroir et, plus largement, au lieu (et finalement au monde) par la cuisine est fortement discriminante pour le cuisinier. En effet, la cuisine constitue, dans la complexité de sa construction, un point déterminant de compréhension du paradoxe entre rapport au terroir vécu et valorisé. La qualification spontanée de la cuisine par les cuisiniers exprime toutes les nuances de ce rapport au lieu autant que [..]

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