Sécurité alimentaire. Le grand paradoxe de l'analyse des risques.
Philippe Callot, Fabrice MauléonArticle extrait de la revue Espaces n°181
Editions Espaces tourisme & loisirs
Avril 2001 - 3 pages
3.00 euros (format pdf)
La réglementation en matière d'hygiène fait peser la responsabilité de la sécurité alimentaire sur les professionnels de la restauration. Une responsabilité bien difficile à assumer dans le contexte actuel de psychose alimentaire (vache folle, fièvre aphteuse...)
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