La restauration d'hier à demain
Philippe CallotArticle extrait de la revue Espaces n°166
Editions Espaces tourisme & loisirs
Décembre 1999 - 6 pages
3.00 euros (format pdf)
Les syndicats professionnels nous le rappellent sans cesse : la restauration traditionnelle connaît des difficultés. Pour sortir de la crise durable qu'elle traverse, elle doit adapter son offre aux évolutions de la demande.
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Mots clés
restauration traditionnelle, restaurants évolution de la demande, nouveaux concepts, innovation, food-courts, yield management, Mac Donald's, Brioche Dorée, Quick
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