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Éditeur et libraire spécialisé

Hôtellerie. De nouveaux défis

Cahier Espaces n°75
Editions Espaces tourisme & loisirs
Octobre 2002 - 160 pages
50.00 euros (format papier) - 50.00 euros (format pdf)


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Format papier
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Pdf Hôtellerie. De nouveaux défis en pdf
50.00 euros
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Les attentats du 11 septembre marquent la find'un cycle d'investissement dans hôtellerie. La fin des années 1990, en effet, a été riche en rénovations d’hôtels et créations de tous types. Ces investissements ont permis le développement de nouveaux concepts hôteliers, dont le célèbre boutique-hotel. Dans un contexte de ralentissement économique, l’heure aujourd'hui est à la stabilisation des investissements et aux stratégies de consolidation, avec notamment de fortes concentrations en perspective. La course aux nouveaux concepts, si séduisants soient-ils, va probablement marquer le pas. Il faut désormais stabiliser les fondations. Après les financiers, les gestionnaires devraient reprendre le pouvoir. Et plusieurs challenges vont se poser à eux. Le premier, et pas le moindre, est celui de la gestion des ressources humaines, dans un contexte de pénurie de main-d’œuvre. Le deuxième est celui de la professionnalisation des établissements, Les hôtels indépendants, notamment, doivent faire encore des progrès, en termes tant de qualité que de commercialisation. Et, last but not least, tous vont devoir s’adapter aux évolutions des circuits de distribution.


Au sommaire du dossier du Cahier Espaces n°75 - "Hôtellerie. De nouveaux défis" :

Le parc hôtelier français est stabilisé
Cyril Cochener
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 4 pages - 3.00 euros
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Pdf Le parc hôtelier français est stabilisé en pdf
3.00 euros
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Après une baisse quasi continue depuis 1996, les créations d'hôtels français ont commencé à compenser les défaillances à partir de 2001. À côté d'une forte concentration des chaînes intégrées, 53 % d'indépendants maintiennent l'atomicité du secteur et poursuivent sa structuration par la croissance de leurs adhésions aux chaînes volontaires. De nouveaux acteurs tentent de le pénétrer par des acquisitions de chaînes et d'entreprises en difficulté. [..]

Fin de cycle pour l'investissement hôtelier
Estelle Fourat, Alain Delaunay
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 3 pages - 3.00 euros
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Pdf Fin de cycle pour l’investissement hôtelier en pdf
3.00 euros
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Comme toute activité économique, l'hôtellerie est soumise aux variations des cycles macro-économiques, déterminés par l'alternance de périodes de croissance et l'impact d'événements historiques, comme lors de la guerre du Golfe en 1991, ou bien des attentats à Paris en 1995 et aux États-Unis en 2001. Ces derniers ont été le catalyseur d'une crise mondiale déjà latente. Leurs conséquences sont venues confirmer la fin d'un cycle qui était déjà amorcé pour [..]

Organiser la transmission de son hôtel
Guy Thiénot, Guillaume Soudey
Editions - Octobre 2002 - 9 pages - 3.00 euros
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Pdf Organiser la transmission de son hôtel en pdf
3.00 euros
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La transmission d'une entreprise hôtelière sera d'autant mieux réussie qu'elle aura été anticipée. Une gamme de solutions juridiques et fiscales permettent de préserver les intérêts de l'exploitant et de ses héritiers, selon que l'hôtel est exploité en nom propre ou en société, et selon que l'on opte pour une démarche de succession ou de donation. Un lexique et des exemples chiffrés très concrets éclairent ces différentes options. [..]

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Pdf L’étude de marché dans le secteur de l’hôtellerie en pdf
3.00 euros
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Les investissements hôteliers, lourds et consacrés à des réalisations peu flexibles, s'inscrivent dans la durée. Sans être une assurance tout risque contre les aléas futurs, l'étude de marché préalable est un "réducteur d'incertitude". Cet article présente les types d'étude de marché hôtelier, leur rôle pour éclairer les décisions de financement, leur contenu, leur déroulement et leurs limites. [..]

Leçon de choses hôtelière
François Benhamou
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 6 pages - 3.00 euros
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Pdf Leçon de choses hôtelière en pdf
3.00 euros
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La mécanique de l'économie hôtelière paraît simple : des gestionnaires hôteliers exploitent leur entreprise pour eux-mêmes ou pour le compte d'un propriétaire ; et ils peuvent être affiliés à une chaîne volontaire, avoir passé un contrat avec un franchiseur, et/ou une centrale de réservation. Mais les choses sont parfois plus complexes, dans un monde où de vastes groupes cumulent ces fonctions, pour étendre leur empire dans l'investissement, la gestion, la [..]

Les groupes mondiaux affinent leurs stratégies
Cyril Cochener
Editions - Octobre 2002 - 5 pages - 3.00 euros
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Pdf Les groupes mondiaux affinent leurs stratégies en pdf
3.00 euros
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Dominée par les capitaux individuels et familiaux, l'hôtellerie française se caractérise aussi par une forte concentration des chaînes intégrées, qui totalisent 32 % du parc total. Deux groupes occupent une place prééminente : Accor et la Société du Louvre. Présent dans 140 pays avec 3 655 hôtels et 416 182 chambres en janvier 2002, Accor poursuit son déploiement international. La Société du Louvre recentre ses activités sur le luxe et [..]

Chaînes hôtelières intégrées en Europe. Concentrations en perspective
Mark Watkins
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 4 pages - 3.00 euros
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Pdf Chaînes hôtelières intégrées en Europe. Concentrations en perspective en pdf
3.00 euros
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Alors que les chaînes intégrées ont connu un ralentissement sensible de leur activité, leur développement européen est devenu symbolique. À l'échelle européenne, elles ne représentent que 5 % de l'offre hôtelière en nombre d'unités, et 20 % en nombre de chambres. À la multiplication des créations a succédé la reprise d'hôtels et de chaînes existantes. Les regroupements prévisibles devraient entraîner la disparition d'une dizaine de noms de chaînes à court [..]

Architecture et décoration. Les tendances dans l'hôtellerie
Patrick Senné
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 3 pages - 3.00 euros
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3.00 euros
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L'hôtellerie de demain devra renouveler son image, ce qui implique plus d'invention, de créativité et d'efforts dans la qualité de l'architecture et de la décoration. Déjà se dessinent les tendances futures dans la conception des espaces et des volumes, la gestion des énergies, de la température et de l'hygrométrie, le choix des matériaux, des couleurs, de la lumière, des odeurs, etc., en intégrant la sollicitation des cinq sens. [..]

L'hôtel urbain de demain : design et charme
Malika Hamza
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 8 pages - 3.00 euros
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Pdf L’hôtel urbain de demain : design et charme en pdf
3.00 euros
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Principalement dans des environnements urbains, caractérisés par une forte concurrence, certains investisseurs et opérateurs hôteliers repensent en profondeur le concept d'hébergement, en recherchant la meilleure adéquation de l'offre hôtelière à l'évolution des attentes et des comportements des clientèles touristiques et de déplacements d'affaires. Ils tentent ainsi de se démarquer par une recherche d'originalité et de style, afin de dégager une identité forte. C'est dans ce contexte que se multiplient les [..]

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Pdf Un concept récent en plein essor : le “boutique-hotel” ou hôtel de charme en pdf
3.00 euros
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Dans les principales métropoles européennes, un nouveau concept, le boutique-hotel, réactualise la formule de l'hôtel de charme. Dans un cadre soigné, avec une décoration originale et un service de haute qualité et très personnalisé, ce sont généralement des unités de petite ou de moyenne taille, en centre-ville, dans des bâtiments de caractère, à taille humaine. Ils proposent un produit adapté à une clientèle de loisirs, souvent complété par une table [..]

Suitehotel, une autre façon de vivre l'hôtel
Olivier Devys
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 4 pages - 3.00 euros
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Pdf Suitehotel, une autre façon de vivre l’hôtel en pdf
3.00 euros
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Comment une chaîne, dont les investissements s'inscrivent dans le long terme, peut-elle s'adapter aux attentes sans cesse fluctuantes de ses clients, tout en échappant à la standardisation qui a dominé l'essor de l'hôtellerie mondiale au cours des dernières décennies ? C'est le défi qu'a voulu relever le groupe Accor en créant Suitehotel. Imaginée comme un concept évolutif, avec une architecture modulaire, cette expérience doit concilier les réponses au besoin d'espace, [..]

Connaissez-vous vraiment les résidences de tourisme ?
Pascale Jallet
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 6 pages - 3.00 euros
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Intermédiaires entre l'hôtellerie et la location meublée, les 1 008 résidences de tourisme recensées en août 2002 proposaient 86 780 logements et 362 000 lits, dont la moitié à la mer et un tiers à la montagne. Leur nouvelle génération suit les mêmes tendances d'évolution qualitative que celle de l'hôtellerie : implantation dans des environnements préservés, architecture plus soignée, logements plus spacieux, petites unités, charme, authenticité, écologie et terroir, animations [..]

Une croissance freinée par les difficultés de recrutement
Cyril Cochener
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 3 pages - 3.00 euros
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Pdf Une croissance freinée par les difficultés de recrutement en pdf
3.00 euros
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Au cours des années 1990, les effectifs de l'hôtellerie française ont progressé de 11,4 %. Puis cette croissance s'est ralentie en raison de la régression du nombre de jeunes attirés par ses métiers, surtout là où l'activité est saisonnière. Accrues par les difficultés d'intégration de la réduction du temps de travail, les tensions sur le marché de l'emploi risquent de devenir un handicap majeur pour le développement futur du secteur. [..]

L'emploi dans l'hôtellerie et la restauration. Évolutions et perspectives
Alain Raluy
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 5 pages - 3.00 euros
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Pdf L’emploi dans l’hôtellerie et la restauration. Évolutions et perspectives en pdf
3.00 euros
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De 1996 à 2001, l'hôtellerie et la restauration ont été confrontées à un dilemme : le plein emploi et la pénurie d'emploi. Il a résulté de facteurs économiques, comme le développement de la restauration "prête à consommer", la course à la rentabilité, et la fragilité du secteur touristique. Cette situation a aussi été entraînée par des facteurs humains, la saisonnalité des emplois et les conditions trop peu attractives de travail [..]

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Pdf Réduire la pénurie de main-d’œuvre qualifiée grâce au dialogue social en pdf
3.00 euros
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Depuis les années 1990, l'hôtellerie et la restauration françaises connaissent une pénurie de main-d'œuvre, qui peut entraîner des fermetures d'entreprise. Pour rendre ces métiers plus attractifs, des avancées sociales ont abouti depuis 1997 : convention collective nationale, accord paritaire sur la réduction et l'aménagement du temps de travail, nouvelles formes de rémunération... Des études et réflexions ont été engagées pour améliorer les conditions de logement et de formation des travailleurs [..]

Le recrutement est-il une science exacte ?
Michèle Alguacil
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 2 pages - 3.00 euros
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Pdf Le recrutement est-il une science exacte ? en pdf
3.00 euros
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Dans l'hôtellerie, le recrutement de collaborateurs est devenu très complexe, en raison du niveau croissant des compétences et de la disponibilité requises, de la démotivation des candidats, de la méfiance des employeurs, attachés aux vertus de l'apprentissage, à l'égard du système de formation. Témoignage d'un cabinet de recrutement spécialisé dans les métiers de l'hôtellerie, qui rappelle qu'il n'existe pas de candidat idéal alors que la personnalité est un élément prédominant [..]

Qualification des services dans l'hôtellerie. Une démarche nationale
Pierre Preuilh
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 7 pages - 3.00 euros
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Pdf Qualification des services dans l’hôtellerie. Une démarche nationale en pdf
3.00 euros
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Entre les normes nationales de classement et les labels qui se sont multipliés à l'initiative des régions, des chaînes et des groupements d'hôteliers, les critères de qualité des services hôteliers sont peu lisibles pour les consommateurs, surtout pour les touristes étrangers. Aussi les chambres de commerce et d'industrie, associées à des partenaires représentatifs du monde du tourisme, ont-elles lancé Hotelcert, un processus d'évaluation et de certification engagé à l'échelle nationale, [..]

Les chaînes volontaires en France se professionnalisent
Mark Watkins
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 6 pages - 3.00 euros
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Pdf Les chaînes volontaires en France se professionnalisent en pdf
3.00 euros
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Depuis 2001, les chaînes volontaires françaises ont connu une instabilité de près de 10 % de leurs effectifs et un recul en nombre d'hôtels, résultant surtout d'importants mouvements d'entrée et de sortie. Alors que la réduction du temps de travail refaçonne la demande, elles ont renforcé leur professionnalisme, avec la modernisation de leurs systèmes de réservation, des campagnes de publicité pour accroître leur notoriété, une communication de plus en plus [..]

Châteaux & Hôtels de France renforce sa coopération
Xavier Labrousse
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 4 pages - 3.00 euros
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Les 523 Châteaux & Hôtels de France ont développé une nouvelle politique de qualité, fondée sur des critères rigoureux, destinés à affirmer la notoriété de leurs demeures, en alliant leur image "luxueuse et élégante" à leur caractère "authentique". Une nouvelle dynamique a été impulsée à la chaîne depuis 2000, en renforçant la cohésion de ses adhérents centrée sur le respect d'une charte de qualité très exigeante. Et leurs domaines de [..]

L'Auberge de pays d'Auvergne
Bernard Bouniol, Michel Boulais
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 6 pages - 3.00 euros
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Pdf L'Auberge de pays d’Auvergne en pdf
3.00 euros
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Entre 1990 et 2000, 200 hôtels avaient disparu en Auvergne, tandis que les faiblesses de la petite hôtellerie rurale appelaient un double constat : le besoin d'affirmer une image sécurisante, et celui de se doter de moyens d'investir pour se mettre à niveau. Aussi la chambre régionale de commerce et d'industrie a-t-elle favorisé le développement d'hébergements hôteliers de petite capacité, alliant authenticité, architecture typique, environnement local, confort, convivialité de l'accueil, [..]

L'exploitation hôtelière, une activité cyclique
Alain Delaunay, Estelle Fourat
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 5 pages - 3.00 euros
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L'exploitation hôtelière est conditionnée par les cycles annuels de la saisonnalité dont les caractéristiques constituent l'"empreinte" d'une destination. À cette contrainte peut s'ajouter celle de cycles hebdomadaires, alternant les remplissages de milieu et de fin de semaine, de manière plus ou moins accentuée selon la prééminence d'une vocation de tourisme d'affaires ou de loisirs. [..]

La technologie bouleverse les canaux de distribution hôtelière
AUTEUR ANONYME
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 4 pages - 3.00 euros
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Pdf La technologie bouleverse les canaux de distribution hôtelière en pdf
3.00 euros
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Les clients et prescripteurs disposent d'une gamme étendue d'outils électroniques pour réserver des nuitées d'hôtels : sites et réseau internet, GDS (global distribution systems), téléphonie portable, télévision interactive, web call centers... Mais ils ne remplaceront jamais totalement le contact humain personnalisé. [..]

Les développements de la distribution électronique dans l'hôtellerie
Peter O'Connor
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 10 pages - 3.00 euros
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Pdf Les développements de la distribution électronique dans l’hôtellerie en pdf
3.00 euros
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Pour rentabiliser les entreprises hôtelières, il est essentiel de vendre le maximum de nuitées à un prix optimal. Si les ventes directes sont encore la majorité des transactions, l'efficacité des tour-opérateurs, agents de voyages et autres intermédiaires s'est renforcée avec la réservation hôtelière par les GDS, les global distribution systems, des compagnies aériennes. Les hôteliers sont aussi de plus en plus attirés par un accès direct des consommateurs à leurs [..]

La veille marketing dans l'hôtellerie : une pratique à découvrir
Léonard Dumas
Editions ESPACES - Octobre 2002 - 13 pages - 3.00 euros
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Pdf La veille marketing dans l’hôtellerie : une pratique à découvrir en pdf
3.00 euros
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Les hôteliers sont confrontés à un environnement marketing de plus en plus complexe, caractérisé par l'accélération du rythme des changements. Dans le contexte d'incertitudes et de mutations économiques et technologiques qu'ils doivent affronter, et alors qu'ils doivent prendre des décisions qui engageront l'avenir de leur entreprise, les moyens traditionnels mis à leur disposition pour satisfaire leurs besoins d'informations stratégiques et commerciales ne suffisent plus. Le concept de cellule de veille [..]

Les ouvrages que vous venez de consulter :
Hôtellerie. De nouveaux défis Patrimoine mondial de l'Unesco Tourisme des jeunes (16-25 ans) Profession agents de voyages