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Portail documentaire > Librairie > Hôtellerie. De nouveaux défis
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Hôtellerie. De nouveaux défis |
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Cahier Espaces n°75 Editions ESPACES Tourisme & Loisirs Octobre 2002 - 160 pages 50.00 euros (format papier) - 50.00 euros (format pdf) |
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Les attentats du 11 septembre marquent la find'un cycle d'investissement dans hôtellerie. La fin des années 1990, en effet, a été riche en rénovations d’hôtels et créations de tous types. Ces investissements ont permis le développement de nouveaux concepts hôteliers, dont le célèbre boutique-hotel. Dans un contexte de ralentissement économique, l’heure aujourd'hui est à la stabilisation des investissements et aux stratégies de consolidation, avec notamment de fortes concentrations en perspective. La course aux nouveaux concepts, si séduisants soient-ils, va probablement marquer le pas. Il faut désormais stabiliser les fondations. Après les financiers, les gestionnaires devraient reprendre le pouvoir. Et plusieurs challenges vont se poser à eux. Le premier, et pas le moindre, est celui de la gestion des ressources humaines, dans un contexte de pénurie de main-d’œuvre. Le deuxième est celui de la professionnalisation des établissements, Les hôtels indépendants, notamment, doivent faire encore des progrès, en termes tant de qualité que de commercialisation. Et, last but not least, tous vont devoir s’adapter aux évolutions des circuits de distribution. |
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| Au sommaire du dossier du Cahier Espaces n°75 - "Hôtellerie. De nouveaux défis" : |
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Le parc hôtelier français est stabilisé Cyril Cochener Editions ESPACES - Octobre 2002 - 4 pages - 3.00 euros |
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Après une baisse quasi continue depuis 1996, les créations d'hôtels français ont commencé à compenser les défaillances à partir de 2001. À côté d'une forte concentration des chaînes intégrées, 53 % d'indépendants maintiennent l'atomicité du secteur et poursuivent sa structuration par la croissance [..]
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Fin de cycle pour l'investissement hôtelier Estelle Fourat, Alain Delaunay Editions ESPACES - Octobre 2002 - 3 pages - 3.00 euros |
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Comme toute activité économique, l'hôtellerie est soumise aux variations des cycles macro-économiques, déterminés par l'alternance de périodes de croissance et l'impact d'événements historiques, comme lors de la guerre du Golfe en 1991, ou bien des attentats à Paris en 1995 et aux États-Unis en [..]
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L'étude de marché dans le secteur de l'hôtellerie Alain Bordier, Jean-Michel Cauet, Jean-François Tassin Editions ESPACES - Octobre 2002 - 3 pages - 3.00 euros |
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Les investissements hôteliers, lourds et consacrés à des réalisations peu flexibles, s'inscrivent dans la durée. Sans être une assurance tout risque contre les aléas futurs, l'étude de marché préalable est un "réducteur d'incertitude". Cet article présente les types d'étude de marché hôtelier, leur [..]
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Leçon de choses hôtelière François Benhamou Editions ESPACES - Octobre 2002 - 6 pages - 3.00 euros |
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La mécanique de l'économie hôtelière paraît simple : des gestionnaires hôteliers exploitent leur entreprise pour eux-mêmes ou pour le compte d'un propriétaire ; et ils peuvent être affiliés à une chaîne volontaire, avoir passé un contrat avec un franchiseur, et/ou une centrale de réservation. Mais [..]
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Les groupes mondiaux affinent leurs stratégies
Cyril Cochener Editions - Octobre 2002 - 5 pages - 3.00 euros |
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Dominée par les capitaux individuels et familiaux, l'hôtellerie française se caractérise aussi par une forte concentration des chaînes intégrées, qui totalisent 32 % du parc total. Deux groupes occupent une place prééminente : Accor et la Société du Louvre. Présent dans 140 pays avec 3 655 hôtels [..]
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Chaînes hôtelières intégrées en Europe. Concentrations en perspective Mark Watkins Editions ESPACES - Octobre 2002 - 4 pages - 3.00 euros |
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Alors que les chaînes intégrées ont connu un ralentissement sensible de leur activité, leur développement européen est devenu symbolique. À l'échelle européenne, elles ne représentent que 5 % de l'offre hôtelière en nombre d'unités, et 20 % en nombre de chambres. À la multiplication des créations [..]
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Architecture et décoration. Les tendances dans l'hôtellerie Patrick Senné Editions ESPACES - Octobre 2002 - 3 pages - 3.00 euros |
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L'hôtellerie de demain devra renouveler son image, ce qui implique plus d'invention, de créativité et d'efforts dans la qualité de l'architecture et de la décoration. Déjà se dessinent les tendances futures dans la conception des espaces et des volumes, la gestion des énergies, de la température [..]
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L'hôtel urbain de demain : design et charme Malika Hamza Editions ESPACES - Octobre 2002 - 8 pages - 3.00 euros |
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Principalement dans des environnements urbains, caractérisés par une forte concurrence, certains investisseurs et opérateurs hôteliers repensent en profondeur le concept d'hébergement, en recherchant la meilleure adéquation de l'offre hôtelière à l'évolution des attentes et des comportements des [..]
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Un concept récent en plein essor : le “boutique-hotel” ou hôtel de charme Olivier Petit, Philippe Gauguier Editions ESPACES - Octobre 2002 - 8 pages - 3.00 euros |
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Dans les principales métropoles européennes, un nouveau concept, le boutique-hotel, réactualise la formule de l'hôtel de charme. Dans un cadre soigné, avec une décoration originale et un service de haute qualité et très personnalisé, ce sont généralement des unités de petite ou de moyenne taille, [..]
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Suitehotel, une autre façon de vivre l'hôtel Olivier Devys Editions ESPACES - Octobre 2002 - 4 pages - 3.00 euros |
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Comment une chaîne, dont les investissements s'inscrivent dans le long terme, peut-elle s'adapter aux attentes sans cesse fluctuantes de ses clients, tout en échappant à la standardisation qui a dominé l'essor de l'hôtellerie mondiale au cours des dernières décennies ? C'est le défi qu'a voulu relever [..]
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Connaissez-vous vraiment les résidences de tourisme ? Pascale Jallet Editions ESPACES - Octobre 2002 - 6 pages - 3.00 euros |
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Intermédiaires entre l'hôtellerie et la location meublée, les 1 008 résidences de tourisme recensées en août 2002 proposaient 86 780 logements et 362 000 lits, dont la moitié à la mer et un tiers à la montagne. Leur nouvelle génération suit les mêmes tendances d'évolution qualitative que celle de [..]
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Une croissance freinée par les difficultés de recrutement Cyril Cochener Editions ESPACES - Octobre 2002 - 3 pages - 3.00 euros |
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Au cours des années 1990, les effectifs de l'hôtellerie française ont progressé de 11,4 %. Puis cette croissance s'est ralentie en raison de la régression du nombre de jeunes attirés par ses métiers, surtout là où l'activité est saisonnière. Accrues par les difficultés d'intégration de la réduction [..]
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L'emploi dans l'hôtellerie et la restauration. Évolutions et perspectives Alain Raluy Editions ESPACES - Octobre 2002 - 5 pages - 3.00 euros |
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De 1996 à 2001, l'hôtellerie et la restauration ont été confrontées à un dilemme : le plein emploi et la pénurie d'emploi. Il a résulté de facteurs économiques, comme le développement de la restauration "prête à consommer", la course à la rentabilité, et la fragilité du secteur touristique. Cette [..]
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Réduire la pénurie de main-d'œuvre qualifiée grâce au dialogue social Christian Juyaux Editions ESPACES - Octobre 2002 - 5 pages - 3.00 euros |
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Depuis les années 1990, l'hôtellerie et la restauration françaises connaissent une pénurie de main-d'œuvre, qui peut entraîner des fermetures d'entreprise. Pour rendre ces métiers plus attractifs, des avancées sociales ont abouti depuis 1997 : convention collective nationale, accord paritaire sur [..]
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Le recrutement est-il une science exacte ? Michèle Alguacil Editions ESPACES - Octobre 2002 - 2 pages - 3.00 euros |
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Dans l'hôtellerie, le recrutement de collaborateurs est devenu très complexe, en raison du niveau croissant des compétences et de la disponibilité requises, de la démotivation des candidats, de la méfiance des employeurs, attachés aux vertus de l'apprentissage, à l'égard du système de formation. [..]
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Qualification des services dans l'hôtellerie. Une démarche nationale Pierre Preuilh Editions ESPACES - Octobre 2002 - 7 pages - 3.00 euros |
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Entre les normes nationales de classement et les labels qui se sont multipliés à l'initiative des régions, des chaînes et des groupements d'hôteliers, les critères de qualité des services hôteliers sont peu lisibles pour les consommateurs, surtout pour les touristes étrangers. Aussi les chambres [..]
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Les chaînes volontaires en France se professionnalisent Mark Watkins Editions ESPACES - Octobre 2002 - 6 pages - 3.00 euros |
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Depuis 2001, les chaînes volontaires françaises ont connu une instabilité de près de 10 % de leurs effectifs et un recul en nombre d'hôtels, résultant surtout d'importants mouvements d'entrée et de sortie. Alors que la réduction du temps de travail refaçonne la demande, elles ont renforcé leur professionna [..]
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Châteaux & Hôtels de France renforce sa coopération Xavier Labrousse Editions ESPACES - Octobre 2002 - 4 pages - 3.00 euros |
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Les 523 Châteaux & Hôtels de France ont développé une nouvelle politique de qualité, fondée sur des critères rigoureux, destinés à affirmer la notoriété de leurs demeures, en alliant leur image "luxueuse et élégante" à leur caractère "authentique". Une nouvelle dynamique a été impulsée à la chaîne [..]
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L'Auberge de pays d'Auvergne Bernard Bouniol, Michel Boulais Editions ESPACES - Octobre 2002 - 6 pages - 3.00 euros |
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Entre 1990 et 2000, 200 hôtels avaient disparu en Auvergne, tandis que les faiblesses de la petite hôtellerie rurale appelaient un double constat : le besoin d'affirmer une image sécurisante, et celui de se doter de moyens d'investir pour se mettre à niveau. Aussi la chambre régionale de commerce [..]
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L'exploitation hôtelière, une activité cyclique Joël Delaunay, Estelle Fourat Editions ESPACES - Octobre 2002 - 5 pages - 3.00 euros |
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L'exploitation hôtelière est conditionnée par les cycles annuels de la saisonnalité dont les caractéristiques constituent l'"empreinte" d'une destination. À cette contrainte peut s'ajouter celle de cycles hebdomadaires, alternant les remplissages de milieu et de fin de semaine, de manière plus ou [..]
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La technologie bouleverse les canaux de distribution hôtelière AUTEUR ANONYME Editions ESPACES - Octobre 2002 - 4 pages - 3.00 euros |
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Les clients et prescripteurs disposent d'une gamme étendue d'outils électroniques pour réserver des nuitées d'hôtels : sites et réseau internet, GDS (global distribution systems), téléphonie portable, télévision interactive, web call centers... Mais ils ne remplaceront jamais totalement le contact [..]
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Les développements de la distribution électronique dans l'hôtellerie Peter O'Connor Editions ESPACES - Octobre 2002 - 10 pages - 3.00 euros |
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Pour rentabiliser les entreprises hôtelières, il est essentiel de vendre le maximum de nuitées à un prix optimal. Si les ventes directes sont encore la majorité des transactions, l'efficacité des tour-opérateurs, agents de voyages et autres intermédiaires s'est renforcée avec la réservation hôtelière [..]
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La veille marketing dans l'hôtellerie : une pratique à découvrir Léonard Dumas Editions ESPACES - Octobre 2002 - 13 pages - 3.00 euros |
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Les hôteliers sont confrontés à un environnement marketing de plus en plus complexe, caractérisé par l'accélération du rythme des changements. Dans le contexte d'incertitudes et de mutations économiques et technologiques qu'ils doivent affronter, et alors qu'ils doivent prendre des décisions qui [..]
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| Informations complémentaires : |
| Auteurs ayant contribué à cet ouvrage : | ||
| Michèle Alguacil, AUTEUR ANONYME, François Benhamou, Alain Bordier, Michel Boulais, Bernard Bouniol, Jean-Michel Cauet, Cyril Cochener, Joël Delaunay, Alain Delaunay, Olivier Devys, Léonard Dumas, Estelle Fourat, Philippe Gauguier, Malika Hamza, Pascale Jallet, Christian Juyaux, Xavier Labrousse, Peter O'Connor, Olivier Petit, Pierre Preuilh, Alain Raluy, Patrick Senné, Guillaume Soudey, Jean-François Tassin, Guy Thiénot, Mark Watkins. | ||
| Entreprises citées dans ce document : | ||
| ACFCI (Assemblée des chambres françaises de commerce et d'industrie), Châteaux & Hôtels Collection, SuiteHotel, Syndicat National des Résidences de Tourisme (SNRT). | ||
| Mots clés : | ||
| hôtellerie, hôtels, hébergement | ||
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