L’emploi dans l’hôtellerie et la restauration. Évolutions et perspectives
Alain RaluyArticle extrait du Cahier Espaces n°75 - Hôtellerie. De nouveaux défis
Editions Espaces tourisme & loisirs
Octobre 2002 - 5 pages
3.00 euros (format pdf)
De 1996 à 2001, l’hôtellerie et la restauration ont été confrontées à un dilemme : le plein emploi et la pénurie d’emploi. Il a résulté de facteurs économiques, comme le développement de la restauration “prête à consommer”, la course à la rentabilité, et la fragilité du secteur touristique. Cette situation a aussi été entraînée par des facteurs humains, la saisonnalité des emplois et les conditions trop peu attractives de travail et de rémunération. Les années 2002 à 2007 seront-elles un “quinquennat touristique de tous les dangers” ? Pour traverser cette période, les chefs d’entreprise de l’hôtellerie et de la restauration devront remettre en question leurs pratiques et leurs habitudes, en particulier dans la gestion des ressources humaines.
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