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Les ouvrières du fast-food. Les enjeux sociaux du flux tendu dans la restauration rapide

Raoul Nkuitchou Nkouatchet
Collection Logiques sociales
Editions Harmattan (l')
Janvier 2006 - 240 pages
22.00 euros (format papier)
ISBN : 2-7475-9890-X

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Depuis les origines de l’industrie de la restauration rapide aux États-Unis, norme de consommation et norme des produits se répondent méthodiquement. La production s’y fait depuis toujours en juste à temps : c’est le flux tendu. Grâce à une étude menée, chez Pizza Hut, McDonald’s et Quick, l’auteur démontre que deux conditions sont nécessaires à la viabilité du flux tendu dans le fast-food : un turn-over phénoménal et une disponibilité structurelle de cette main-d’œuvre potentielle sur le marché du travail.

Focus documentaire :

Le modèle économique du low cost

Informations complémentaires :

Mots clés :
gestion des ressources humaines, sociologie du travail, fast food, restauration rapide