Histoire de la cuisine et des cuisiniers. Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen Âge à nos jours
Edmond Neirinck, Jean-Pierre PoulainEditions Jacques Lanore
Octobre 2004 - 176 pages
22.50 euros (format papier)
ISBN : 2-206-03292-9
Cet ouvrage est un outil indispensable à tout professionnel de la cuisine ou du restaurant ou à toute personne intéressée par la gastronomie. Il dépasse l’anecdote, le fait divers pour découvrir et pénétrer les causes de l’évolution de la cuisine. Rédigé comme un roman, il s’agit toutefois d’un travail sérieux et complet, mais jamais austère (ouvrage de référence, dont c'est la 4e édition, augmentée).
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