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Votre recherche : agro alimentaire
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Jean-Pierre Lemasson
Collection Mondes du tourisme
Septembre 2011 - 9 pages
Résumé. Cet article a comme objectif d'évaluer quelle est la nature et l'importance des métissages dans la restauration à Montréal, ville véritablement multiethnique. Il vise aussi à comprendre, à travers une étude exploratoire fondée sur l'observation, comment s'opèrent ces processus de métissage. Dans ce contexte particulier, il ne semble pas que les touristes étrangers, américains [..]
Mots clés :
Métissage alimentaire et restauration, tourisme culinaire, Montréal, Canada, Québec
Collection Mondes du tourisme
Septembre 2011 - 9 pages
Résumé. Cet article a comme objectif d'évaluer quelle est la nature et l'importance des métissages dans la restauration à Montréal, ville véritablement multiethnique. Il vise aussi à comprendre, à travers une étude exploratoire fondée sur l'observation, comment s'opèrent ces processus de métissage. Dans ce contexte particulier, il ne semble pas que les touristes étrangers, américains [..]
Mots clés :
Métissage alimentaire et restauration, tourisme culinaire, Montréal, Canada, Québec
Editions JO (Journaux Officiels) - Collection Guide de bonnes pratiques n°255
2008 - 400 pages
Ce guide de bonnes pratiques d'hygiène s'adresse à la restauration commerciale, dans le cadre d'une remise directe aux consommateurs pour consommation immédiate.
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène des fabrications et des manipulations, notamment lors du service, conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
L'application des [..]
Mots clés :
restaurants, restauration, hygiène, sécurité alimentaire, HACCP, ,
Jean-Pierre Poulain
Editions PUF (Presses universitaires de France) - Collection Sciences soc. et sociétés
Juin 2005 - 287 pages
La France, pays de la gastronomie, atteinte par la mal-bouffe ? Comment mange-t-on aujourd'hui alors que la bataille fait rage entre cuisine française et "world food" ? Dans cet ouvrage, unique en son genre, l'auteur montre comment une sociologie de l'alimentation peut aider à comprendre les mutations en cours et les enjeux qui sous-tendent la [..]
Mots clés :
sociologies de l’alimentation, gastronomie, cuisine, restauration, pratiques alimentaires, culture alimentaire, espace social alimentaire, ,
Editions PUF (Presses universitaires de France) - Collection Sciences soc. et sociétés
Juin 2005 - 287 pages
La France, pays de la gastronomie, atteinte par la mal-bouffe ? Comment mange-t-on aujourd'hui alors que la bataille fait rage entre cuisine française et "world food" ? Dans cet ouvrage, unique en son genre, l'auteur montre comment une sociologie de l'alimentation peut aider à comprendre les mutations en cours et les enjeux qui sous-tendent la [..]
Mots clés :
sociologies de l’alimentation, gastronomie, cuisine, restauration, pratiques alimentaires, culture alimentaire, espace social alimentaire, ,
Philippe Callot
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Cahiers ESPACES
Mai 2005 - 4 pages
Le 17 décembre 2002, une dépêche de l'AFP tombe, informant de la mise en garde à vue de quatre dirigeants du groupe de restauration Buffalo Grill. Cette crise a conduit l'entreprise à prendre des décisions qui ont profondément et définitivement modifié les rapports de l'entreprise avec ses environnements directs. Ces modifications concernent : le rapport [..]
Mots clés :
gestion de crise, sécurité alimentaire, Buffalo Grill,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Cahiers ESPACES
Mai 2005 - 4 pages
Le 17 décembre 2002, une dépêche de l'AFP tombe, informant de la mise en garde à vue de quatre dirigeants du groupe de restauration Buffalo Grill. Cette crise a conduit l'entreprise à prendre des décisions qui ont profondément et définitivement modifié les rapports de l'entreprise avec ses environnements directs. Ces modifications concernent : le rapport [..]
Mots clés :
gestion de crise, sécurité alimentaire, Buffalo Grill,
Jean-Pierre Poulain, Philip McLaughlin, Laurence Tibère, Marie-Noëlle Guérin
Editions Espaces tourisme & loisirs
Mars 2003 - 12 pages
La culture alimentaire d'un pays est une composante forte de son identité. D'où l'intérêt de mieux connaître les pratiques alimentaires des étrangers pour mieux les accueillir en France. D'où également la nécessité, ainsi que le propose Sopexa, de promouvoir la gastronomie et la restauration françaises à l'étranger. Cet article s'articule autour d'une longue contribution de [..]
Mots clés :
sociologie de l'alimentation, accueil des clientèles étrangères, culture alimentaire, allemands, britannniques, américains, japonais, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Mars 2003 - 12 pages
La culture alimentaire d'un pays est une composante forte de son identité. D'où l'intérêt de mieux connaître les pratiques alimentaires des étrangers pour mieux les accueillir en France. D'où également la nécessité, ainsi que le propose Sopexa, de promouvoir la gastronomie et la restauration françaises à l'étranger. Cet article s'articule autour d'une longue contribution de [..]
Mots clés :
sociologie de l'alimentation, accueil des clientèles étrangères, culture alimentaire, allemands, britannniques, américains, japonais, ,
Marie-Noëlle Guérin
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 3 pages
La culture alimentaire d'un pays est révélatrice de sa géographie physique et humaine et de ses valeurs. La représentation de la culture alimentaire française s'articule autour de la notion de repas, de raffinement, mais aussi autour de certains plats, de certaines spécialités, de certains produits du cru qui, vus de l'extérieur, sont des parcelles de [..]
Mots clés :
culture alimentaire française, destination France, gastronomie, agroalimentaire, agriculture et tourisme, Sopexa,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 3 pages
La culture alimentaire d'un pays est révélatrice de sa géographie physique et humaine et de ses valeurs. La représentation de la culture alimentaire française s'articule autour de la notion de repas, de raffinement, mais aussi autour de certains plats, de certaines spécialités, de certains produits du cru qui, vus de l'extérieur, sont des parcelles de [..]
Mots clés :
culture alimentaire française, destination France, gastronomie, agroalimentaire, agriculture et tourisme, Sopexa,
Philippe Callot
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Juin 2002 - 5 pages
De la fièvre aphteuse à la vache folle, en passant par la listériose, les risques de toxi-infection alimentaire collective sont devenus une préoccupation permanente en France. De 1994 à 1998, ils ont particulièrement concerné la consommation touristique et de loisirs, comme permet de le constater la comparaison des bulletins épidémiologiques publiés par l'Institut de veille [..]
Mots clés :
sécurité alimentaire, hygiène alimentaire, restauration collective, risques alimentaires, risque alimentaire, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Juin 2002 - 5 pages
De la fièvre aphteuse à la vache folle, en passant par la listériose, les risques de toxi-infection alimentaire collective sont devenus une préoccupation permanente en France. De 1994 à 1998, ils ont particulièrement concerné la consommation touristique et de loisirs, comme permet de le constater la comparaison des bulletins épidémiologiques publiés par l'Institut de veille [..]
Mots clés :
sécurité alimentaire, hygiène alimentaire, restauration collective, risques alimentaires, risque alimentaire, ,
Philippe Callot, Fabrice Mauléon
Editions Espaces tourisme & loisirs
Avril 2001 - 3 pages
La réglementation en matière d'hygiène fait peser la responsabilité de la sécurité alimentaire sur les professionnels de la restauration. Une responsabilité bien difficile à assumer dans le contexte actuel de psychose alimentaire (vache folle, fièvre aphteuse...) [..]
Mots clés :
sécurité alimentaire, sécurité des aliments, restaurant, restauration, hygiène, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Avril 2001 - 3 pages
La réglementation en matière d'hygiène fait peser la responsabilité de la sécurité alimentaire sur les professionnels de la restauration. Une responsabilité bien difficile à assumer dans le contexte actuel de psychose alimentaire (vache folle, fièvre aphteuse...) [..]
Mots clés :
sécurité alimentaire, sécurité des aliments, restaurant, restauration, hygiène, ,
Format papier
5.34 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Jacinthe Bessière
Editions TER
1996 - 58 pages
L'étude appréhende, au travers de nombreux exemples, le patrimoine culinaire comme outil pertinent de développement et de valorisation des terroioires, et le resitue dans son cadre théorique sociologique. [..]
Mots clés :
cuisine, patrimoine culinaire, tourisme rural, pratique alimentaire, demande touristique gastronomique, tourisme et gastronomie, ,
Editions TER
1996 - 58 pages
L'étude appréhende, au travers de nombreux exemples, le patrimoine culinaire comme outil pertinent de développement et de valorisation des terroioires, et le resitue dans son cadre théorique sociologique. [..]
Mots clés :
cuisine, patrimoine culinaire, tourisme rural, pratique alimentaire, demande touristique gastronomique, tourisme et gastronomie, ,
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