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Nouveauté
Stéphane Bellon
Editions Eyrolles
Mai 2012 - 188 pages
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.
L'hôtellerie est un métier très structuré, [..]
Mots clés :
hôtellerie de luxe, gastronomie, restaurant d'hôtel, restauration
Editions Eyrolles
Mai 2012 - 188 pages
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.
L'hôtellerie est un métier très structuré, [..]
Mots clés :
hôtellerie de luxe, gastronomie, restaurant d'hôtel, restauration
Anne Gombault
Collection Mondes du tourisme
Décembre 2011 - 18 pages
Résumé. Cet article présente une revue de littérature, ancrée en sciences de gestion et en économie, des travaux qui explorent et affirment la création comme une contribution essentielle à l'industrie du tourisme. Émergents depuis la fin des années 1990, ces travaux s'inscrivent dans un paradigme hypermoderne par les nouveaux comportements des producteurs et des consommateurs [..]
Mots clés :
industries créatives, industries de la création, tourisme créatif
Collection Mondes du tourisme
Décembre 2011 - 18 pages
Résumé. Cet article présente une revue de littérature, ancrée en sciences de gestion et en économie, des travaux qui explorent et affirment la création comme une contribution essentielle à l'industrie du tourisme. Émergents depuis la fin des années 1990, ces travaux s'inscrivent dans un paradigme hypermoderne par les nouveaux comportements des producteurs et des consommateurs [..]
Mots clés :
industries créatives, industries de la création, tourisme créatif
Laurent Tissot
Collection Mondes du tourisme
Décembre 2011 - 3 pages
Thèse de doctorat en histoire, université François-Rabelais (Tours), dirigée par Marc de Ferrière Le Vayer, présentée par Alexandre Tessier (soutenue le 24 novembre 2009). [..]
Mots clés :
histoire, hôtellerie de luxe, Grand Hôtel (Paris)
Collection Mondes du tourisme
Décembre 2011 - 3 pages
Thèse de doctorat en histoire, université François-Rabelais (Tours), dirigée par Marc de Ferrière Le Vayer, présentée par Alexandre Tessier (soutenue le 24 novembre 2009). [..]
Mots clés :
histoire, hôtellerie de luxe, Grand Hôtel (Paris)
Jean-Michel Grelet, Rory Macrae
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Novembre 2011 - 2 pages
Peu connues du grand public, les péniches hôtels ont fait leur apparition sur les voies d'eau hexagonales dans les années 1960. Croisières Orex est un armateur fluvial spécialisé dans les péniches hôtels. Il exploite une flotte de cinq navires en France.
Cet article est composé de deux contributions :
- Introduction (par Jean-Michel Grelet)
- Les croisières Orex, [..]
Mots clés :
tourisme fluvial, péniches hôtels, péniche hôtel, croisières Orex
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Novembre 2011 - 2 pages
Peu connues du grand public, les péniches hôtels ont fait leur apparition sur les voies d'eau hexagonales dans les années 1960. Croisières Orex est un armateur fluvial spécialisé dans les péniches hôtels. Il exploite une flotte de cinq navires en France.
Cet article est composé de deux contributions :
- Introduction (par Jean-Michel Grelet)
- Les croisières Orex, [..]
Mots clés :
tourisme fluvial, péniches hôtels, péniche hôtel, croisières Orex
Nouveauté
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs n°296
Octobre 2011 - 48 pages
Avec la raréfaction des crédits publics, un nombre croissant de monuments doivent désormais trouver de nouveaux usages, économiquement viables, au premier rang desquels l'hébergement touristique et la restauration. Le meilleur moyen de préserver le patrimoine, en effet, c'est de le faire vivre. La mise en œuvre de projets hôteliers, souvent structurants pour leur environnement, n'est [..]
Mots clés :
patrimoine, monuments, hôtel de la marine, hôtellerie, usage marchand du patrimoine, fonction du patrimoine, partenariat public-privé, gestion privée du patrimoine, hôtel, économie mauve, économie du patrimoine
Octobre 2011 - 48 pages
Avec la raréfaction des crédits publics, un nombre croissant de monuments doivent désormais trouver de nouveaux usages, économiquement viables, au premier rang desquels l'hébergement touristique et la restauration. Le meilleur moyen de préserver le patrimoine, en effet, c'est de le faire vivre. La mise en œuvre de projets hôteliers, souvent structurants pour leur environnement, n'est [..]
Mots clés :
patrimoine, monuments, hôtel de la marine, hôtellerie, usage marchand du patrimoine, fonction du patrimoine, partenariat public-privé, gestion privée du patrimoine, hôtel, économie mauve, économie du patrimoine
Franck Laval
Collection Cahiers ESPACES
Octobre 2011 - 2 pages
Labellisé Clef verte et Écolabel européen, Solar Hôtel est le premier hôtel écologique parisien à prix économique. Un tarif unique est appliqué pour toutes les chambres, qui inclut le petit déjeuner, la gratuité d'utilisation des ordinateurs, d'internet, du téléphone de façon illimitée et l'utilisation des vélos de l'établissement. [..]
Mots clés :
hôtel écologique, hôtel low cost, management environnemental, solar hotel
Collection Cahiers ESPACES
Octobre 2011 - 2 pages
Labellisé Clef verte et Écolabel européen, Solar Hôtel est le premier hôtel écologique parisien à prix économique. Un tarif unique est appliqué pour toutes les chambres, qui inclut le petit déjeuner, la gratuité d'utilisation des ordinateurs, d'internet, du téléphone de façon illimitée et l'utilisation des vélos de l'établissement. [..]
Mots clés :
hôtel écologique, hôtel low cost, management environnemental, solar hotel
Jean-Michel Puydebat
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Octobre 2011 - 4 pages
La polémique que suscite le projet de valorisation de l'hôtel de la Marine, place de la Concorde, à Paris, montre que c'est moins la fonction du patrimoine qui fait débat, que le fait que celui-ci soit concédé à un exploitant privé. En outre, les projets à caractère touristique sont souvent jugés peu nobles par les [..]
Mots clés :
fonction du patrimoine, partenariat public-privé, gestion privée du patrimoine, usage marchand du patrimoine, hôtel
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Octobre 2011 - 4 pages
La polémique que suscite le projet de valorisation de l'hôtel de la Marine, place de la Concorde, à Paris, montre que c'est moins la fonction du patrimoine qui fait débat, que le fait que celui-ci soit concédé à un exploitant privé. En outre, les projets à caractère touristique sont souvent jugés peu nobles par les [..]
Mots clés :
fonction du patrimoine, partenariat public-privé, gestion privée du patrimoine, usage marchand du patrimoine, hôtel
Patrice Joosep
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Octobre 2011 - 3 pages
Le départ de l'armée a libéré 72 hectares d'emprise foncière à Arras, ville marquée par plus de 350 ans de présence militaire. La citadelle d'Arras, classée sur la liste du Patrimoine de l'Unesco, et les sites militaires associés font l'objet d'un vaste projet urbain, au sein duquel le tourisme et les loisirs ne sont pas [..]
Mots clés :
Arras, citadelle d'Arras, patrimoine de l'unesco, monument, hôtel
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Octobre 2011 - 3 pages
Le départ de l'armée a libéré 72 hectares d'emprise foncière à Arras, ville marquée par plus de 350 ans de présence militaire. La citadelle d'Arras, classée sur la liste du Patrimoine de l'Unesco, et les sites militaires associés font l'objet d'un vaste projet urbain, au sein duquel le tourisme et les loisirs ne sont pas [..]
Mots clés :
Arras, citadelle d'Arras, patrimoine de l'unesco, monument, hôtel
Valéry Patin
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Octobre 2011 - 5 pages
La création d'hébergements dans des monuments s'inscrit dans la dynamique plus vaste de l'économie du patrimoine, visant à de nouvelles alliances entre économie et culture. Ce type de projet ne va pas sans difficulté. D'un côté, la rentabilité économique n'est pas toujours facile à atteindre compte tenu des contraintes spécifiques liées à la réhabilitation du [..]
Mots clés :
patrimoine, monuments, hôtellerie, usage marchand du patrimoine, fonction du patrimoine, partenariat public-privé, gestion privée du patrimoine, hôtel, économie mauve, économie du patrimoine
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Octobre 2011 - 5 pages
La création d'hébergements dans des monuments s'inscrit dans la dynamique plus vaste de l'économie du patrimoine, visant à de nouvelles alliances entre économie et culture. Ce type de projet ne va pas sans difficulté. D'un côté, la rentabilité économique n'est pas toujours facile à atteindre compte tenu des contraintes spécifiques liées à la réhabilitation du [..]
Mots clés :
patrimoine, monuments, hôtellerie, usage marchand du patrimoine, fonction du patrimoine, partenariat public-privé, gestion privée du patrimoine, hôtel, économie mauve, économie du patrimoine
Gilles Cibert
Collection Cahiers ESPACES
Octobre 2011 - 6 pages
La stratégie de développement durable de l'hôtel La Pérouse (Nantes) se décline en cinq axes : donner à découvrir aux clients ; avoir des collaborateurs épanouis ; entretenir une dynamique d'innovation ; établir des relations partenariales avec ses fournisseurs et garantir l'innocuité et la simplicité de ses procédures. Cette stratégie se traduit en de [..]
Mots clés :
gestion environnementale, management environnemental, hôtel la Pérouse, Nantes
Collection Cahiers ESPACES
Octobre 2011 - 6 pages
La stratégie de développement durable de l'hôtel La Pérouse (Nantes) se décline en cinq axes : donner à découvrir aux clients ; avoir des collaborateurs épanouis ; entretenir une dynamique d'innovation ; établir des relations partenariales avec ses fournisseurs et garantir l'innocuité et la simplicité de ses procédures. Cette stratégie se traduit en de [..]
Mots clés :
gestion environnementale, management environnemental, hôtel la Pérouse, Nantes
Jean-Michel Grard
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Octobre 2011 - 3 pages
Avec la raréfaction des crédits publics, un nombre croissant de monuments doivent désormais trouver de nouveaux usages, économiquement viables, au premier rang desquels l'hébergement touristique et la restauration. Mais l'équilibre entre public et privé reste difficile à trouver.
(cet article inclut un encadré sur les paradors espagnols). [..]
Mots clés :
patrimoine, monuments, hôtellerie, usage marchand du patrimoine, fonction du patrimoine, partenariat public-privé, gestion privée du patrimoine, hôtel
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Octobre 2011 - 3 pages
Avec la raréfaction des crédits publics, un nombre croissant de monuments doivent désormais trouver de nouveaux usages, économiquement viables, au premier rang desquels l'hébergement touristique et la restauration. Mais l'équilibre entre public et privé reste difficile à trouver.
(cet article inclut un encadré sur les paradors espagnols). [..]
Mots clés :
patrimoine, monuments, hôtellerie, usage marchand du patrimoine, fonction du patrimoine, partenariat public-privé, gestion privée du patrimoine, hôtel
Olivier Petit, Samuel Couteleau
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Octobre 2011 - 8 pages
On ne compte plus aujourd'hui les projets visant à installer un hôtel dans un monument ou un bâtiment historique (château, abbaye, hôtel-Dieu...). La mise en œuvre de ces projets, souvent structurants pour leur environnement, n'est pas simple. Les contraintes architecturales y sont souvent lourdes et renchérissent le coût de l'investissement. Et il ne suffit pas [..]
Mots clés :
création d'un hôtel dans un monument, hôtel, hôtellerie, parador à la française, Radisson Blu Nantes, palais de justice nantes
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Octobre 2011 - 8 pages
On ne compte plus aujourd'hui les projets visant à installer un hôtel dans un monument ou un bâtiment historique (château, abbaye, hôtel-Dieu...). La mise en œuvre de ces projets, souvent structurants pour leur environnement, n'est pas simple. Les contraintes architecturales y sont souvent lourdes et renchérissent le coût de l'investissement. Et il ne suffit pas [..]
Mots clés :
création d'un hôtel dans un monument, hôtel, hôtellerie, parador à la française, Radisson Blu Nantes, palais de justice nantes
Bernard Clauzel, François Pierson, Marie-Noëlle Bontoux
Editions BPI
Juin 2011 - 47 pages
Plan comptable hôtelier mise à jour 2011. Ce plan de comptes est conforme à l'article 432-1 du Plan Comptable Général [règlements 99-3].
Il est à jour des règlements du Comité de la Réglementation Comptable qui sont venus successivement le modifier à la date du 1er mars 2011
Utilisation d'une documentation relative au nouveau plan comptable dans les [..]
Mots clés :
plan comptable, comptabilité, hôtellerie, hôtel, ,
Editions BPI
Juin 2011 - 47 pages
Plan comptable hôtelier mise à jour 2011. Ce plan de comptes est conforme à l'article 432-1 du Plan Comptable Général [règlements 99-3].
Il est à jour des règlements du Comité de la Réglementation Comptable qui sont venus successivement le modifier à la date du 1er mars 2011
Utilisation d'une documentation relative au nouveau plan comptable dans les [..]
Mots clés :
plan comptable, comptabilité, hôtellerie, hôtel, ,
Stéphane Gauthier
Collection Cahiers ESPACES
Décembre 2010 - 3 pages
La centrale de réservation est le pivot du système de distribution des hôtels Best Western. Pour la France, elle produit près de 44,3 millions d'euros et 374 000 nuitées. Elle est reliée à trois sources principales de réservation : les centrales de réservation téléphonique Best Western (call centers) ; les systèmes globaux de réservation ; internet. [..]
Mots clés :
distribution multicanal, hôtel, hôtellerie
Collection Cahiers ESPACES
Décembre 2010 - 3 pages
La centrale de réservation est le pivot du système de distribution des hôtels Best Western. Pour la France, elle produit près de 44,3 millions d'euros et 374 000 nuitées. Elle est reliée à trois sources principales de réservation : les centrales de réservation téléphonique Best Western (call centers) ; les systèmes globaux de réservation ; internet. [..]
Mots clés :
distribution multicanal, hôtel, hôtellerie
Claude Bénard
Collection Cahiers ESPACES
Décembre 2010 - 5 pages
L'e-distribution des produits touristiques est en perpétuelle évolution et compétition, avec trois grands types de facteur qui impactent les marchés de l'e-tourisme : l'influence croissante de Google sur le marché du voyage ; la réorganisation de la commercialisation touristique ; le développement des outils liés à la mobilité. Face à ces évolutions, et pour gérer [..]
Mots clés :
hôtel, hôtellerie, commercialisation, distribution multicanal
Collection Cahiers ESPACES
Décembre 2010 - 5 pages
L'e-distribution des produits touristiques est en perpétuelle évolution et compétition, avec trois grands types de facteur qui impactent les marchés de l'e-tourisme : l'influence croissante de Google sur le marché du voyage ; la réorganisation de la commercialisation touristique ; le développement des outils liés à la mobilité. Face à ces évolutions, et pour gérer [..]
Mots clés :
hôtel, hôtellerie, commercialisation, distribution multicanal
Nouveauté
Editions Jixo
Novembre 2010 - 320 pages
Cet ouvrage de référence présente les textes concernant les professions des cafés, hôtels et restaurants dans les domaines juridique, administratif, fiscal et social (36e édition actualisée).
[..]
Mots clés :
hôtel, hôtellerie, réglementation, fiscalité, convention collective, HCR, Horeca
Novembre 2010 - 320 pages
Cet ouvrage de référence présente les textes concernant les professions des cafés, hôtels et restaurants dans les domaines juridique, administratif, fiscal et social (36e édition actualisée).
[..]
Mots clés :
hôtel, hôtellerie, réglementation, fiscalité, convention collective, HCR, Horeca
Jean-Michel Grelet
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Septembre 2010 - 4 pages
La croisière en péniche hôtel, "inventée" par Continentale de croisières, entreprise aujourd'hui disparue, est un produit haut de gamme qui s'adresse quasi exclusivement à un marché étranger, principalement nord-américain. Difficilement "standardisable", le produit reste relativement fragile et est concurrencé par l'offre de certains paquebots hauts de gamme.
Cet article inclut, outre la contribution de Jean-Michel Grelet, [..]
Mots clés :
péniche hôtel, péniches hôtels, gastronomie, vin, ,
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Septembre 2010 - 4 pages
La croisière en péniche hôtel, "inventée" par Continentale de croisières, entreprise aujourd'hui disparue, est un produit haut de gamme qui s'adresse quasi exclusivement à un marché étranger, principalement nord-américain. Difficilement "standardisable", le produit reste relativement fragile et est concurrencé par l'offre de certains paquebots hauts de gamme.
Cet article inclut, outre la contribution de Jean-Michel Grelet, [..]
Mots clés :
péniche hôtel, péniches hôtels, gastronomie, vin, ,
Nouveauté
Guillaume Duprez
Editions Puits Fleuri
Mars 2010 - CD-R pages
Ce kit est conçu pour permettre à chaque porteur de projet de création de camping d'envisager toutes les formalités nécessaires à son installation. Au-delà des fiches synthétiques qu'il fournit, ce kit propose, sur papier et CD, donc réimprimables, les divers formulaires nécessaires dans les démarches d'installation, et surtout l'ensemble des documents financiers permettant de préparer [..]
Mots clés :
camping, projet, création d'entreprise, hôtellerie de plein air, ,
Editions Puits Fleuri
Mars 2010 - CD-R pages
Ce kit est conçu pour permettre à chaque porteur de projet de création de camping d'envisager toutes les formalités nécessaires à son installation. Au-delà des fiches synthétiques qu'il fournit, ce kit propose, sur papier et CD, donc réimprimables, les divers formulaires nécessaires dans les démarches d'installation, et surtout l'ensemble des documents financiers permettant de préparer [..]
Mots clés :
camping, projet, création d'entreprise, hôtellerie de plein air, ,
Marc Binet
Editions Puits Fleuri - Collection Gestion et organisation
Novembre 2009 - 240 pages
Ce guide se propose de fournir l'ensemble des éléments importants relatifs à la création, la gestion, le développement et la revente d'un restaurant. Il est organisé dans un ordre logique, chaque sujet étant traité dans un chapitre qui lui est propre. Les fondamentaux qui y sont traités sont valables pour toutes les entreprises de [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, projet, création, ,
Editions Puits Fleuri - Collection Gestion et organisation
Novembre 2009 - 240 pages
Ce guide se propose de fournir l'ensemble des éléments importants relatifs à la création, la gestion, le développement et la revente d'un restaurant. Il est organisé dans un ordre logique, chaque sujet étant traité dans un chapitre qui lui est propre. Les fondamentaux qui y sont traités sont valables pour toutes les entreprises de [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, projet, création, ,
Olivier Petit, Pierre Liger
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Novembre 2009 - 4 pages
Pour un hébergement touristique, l'innovation est une nécessité, car elle permet de se différencier par rapport à ses concurrents. Cette innovation peut être liée à l'hébergement lui-même, mais aussi à la cible de clientèle qu'il vise ou à son lieu d'implantation. Elle peut concerner toutes les étapes de la chaîne de valeur de l'entreprise.
[..]
Mots clés :
innovation, hébergement, hôtellerie, hôtel, ,
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Novembre 2009 - 4 pages
Pour un hébergement touristique, l'innovation est une nécessité, car elle permet de se différencier par rapport à ses concurrents. Cette innovation peut être liée à l'hébergement lui-même, mais aussi à la cible de clientèle qu'il vise ou à son lieu d'implantation. Elle peut concerner toutes les étapes de la chaîne de valeur de l'entreprise.
[..]
Mots clés :
innovation, hébergement, hôtellerie, hôtel, ,
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