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Votre recherche : cuisine
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Raquel Moreira
Collection Mondes du tourisme
Septembre 2011 - 9 pages
Résumé. Cet article tente une réflexion autour de la formation de la cuisine portugaise en se penchant sur le rôle des divers facteurs internes et externes qui, tout au long de l'histoire, ont contribué à enrichir la palette de plats et de goûts qui la caractérise aujourd'hui. La méthodologie de travail est fondée sur la [..]
Mots clés :
Tourisme culinaire, Portugal, formation, cuisine, alimentation, tourisme culturel
Collection Mondes du tourisme
Septembre 2011 - 9 pages
Résumé. Cet article tente une réflexion autour de la formation de la cuisine portugaise en se penchant sur le rôle des divers facteurs internes et externes qui, tout au long de l'histoire, ont contribué à enrichir la palette de plats et de goûts qui la caractérise aujourd'hui. La méthodologie de travail est fondée sur la [..]
Mots clés :
Tourisme culinaire, Portugal, formation, cuisine, alimentation, tourisme culturel
Olivier Etcheverria, Sandrine Scheffer
Collection Mondes du tourisme
Septembre 2011 - 10 pages
Résumé. La valorisation du rapport au terroir et, plus largement, au lieu (et finalement au monde) par la cuisine est fortement discriminante pour le cuisinier. En effet, la cuisine constitue, dans la complexité de sa construction, un point déterminant de compréhension du paradoxe entre rapport au terroir vécu et valorisé. La qualification spontanée de la [..]
Mots clés :
cuisinier, terroir, cuisine, tourisme culinaire
Collection Mondes du tourisme
Septembre 2011 - 10 pages
Résumé. La valorisation du rapport au terroir et, plus largement, au lieu (et finalement au monde) par la cuisine est fortement discriminante pour le cuisinier. En effet, la cuisine constitue, dans la complexité de sa construction, un point déterminant de compréhension du paradoxe entre rapport au terroir vécu et valorisé. La qualification spontanée de la [..]
Mots clés :
cuisinier, terroir, cuisine, tourisme culinaire
Editions Foucher - Collection Les lexiques Foucher
Août 2008 - 190 pages
Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. Il s'adresse à tous ceux qui préparent un CAP, BEP, bac pro, bac techno et BTS métiers de l'hôtellerie et [..]
Mots clés :
restaurant, cuisine, hôtellerie, lexique, hôtel, restauration, ,
Août 2008 - 190 pages
Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. Il s'adresse à tous ceux qui préparent un CAP, BEP, bac pro, bac techno et BTS métiers de l'hôtellerie et [..]
Mots clés :
restaurant, cuisine, hôtellerie, lexique, hôtel, restauration, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES n°242
Novembre 2006 - 58 pages
La quête d'identité et de racines, le besoin de "rassurance", le plaisir du "fait maison" sont autant de tendances qui favorisent les relations entre gastronomie et tourisme, qu'il s'agisse de "faire un détour" pour dîner à une bonne table, de faire un stage de cuisine, de visiter une cave ou, plus simplement, de manger des [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, tourisme culinaire, tourisme gatronomique, cuisine, ,
Novembre 2006 - 58 pages
La quête d'identité et de racines, le besoin de "rassurance", le plaisir du "fait maison" sont autant de tendances qui favorisent les relations entre gastronomie et tourisme, qu'il s'agisse de "faire un détour" pour dîner à une bonne table, de faire un stage de cuisine, de visiter une cave ou, plus simplement, de manger des [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, tourisme culinaire, tourisme gatronomique, cuisine, ,
Jean-Pierre Poulain
Editions PUF (Presses universitaires de France) - Collection Sciences soc. et sociétés
Juin 2005 - 287 pages
La France, pays de la gastronomie, atteinte par la mal-bouffe ? Comment mange-t-on aujourd'hui alors que la bataille fait rage entre cuisine française et "world food" ? Dans cet ouvrage, unique en son genre, l'auteur montre comment une sociologie de l'alimentation peut aider à comprendre les mutations en cours et les enjeux qui sous-tendent la [..]
Mots clés :
sociologies de l’alimentation, gastronomie, cuisine, restauration, pratiques alimentaires, culture alimentaire, espace social alimentaire, ,
Editions PUF (Presses universitaires de France) - Collection Sciences soc. et sociétés
Juin 2005 - 287 pages
La France, pays de la gastronomie, atteinte par la mal-bouffe ? Comment mange-t-on aujourd'hui alors que la bataille fait rage entre cuisine française et "world food" ? Dans cet ouvrage, unique en son genre, l'auteur montre comment une sociologie de l'alimentation peut aider à comprendre les mutations en cours et les enjeux qui sous-tendent la [..]
Mots clés :
sociologies de l’alimentation, gastronomie, cuisine, restauration, pratiques alimentaires, culture alimentaire, espace social alimentaire, ,
Edmond Neirinck, Jean-Pierre Poulain
Editions Jacques Lanore
Octobre 2004 - 176 pages
Cet ouvrage est un outil indispensable à tout professionnel de la cuisine ou du restaurant ou à toute personne intéressée par la gastronomie. Il dépasse l'anecdote, le fait divers pour découvrir et pénétrer les causes de l'évolution de la cuisine. Rédigé comme un roman, il s'agit toutefois d'un travail sérieux et complet, mais jamais austère [..]
Mots clés :
histoire de la cuisine, cuisiniers, restauration, restaurants, gastronomie, ,
Editions Jacques Lanore
Octobre 2004 - 176 pages
Cet ouvrage est un outil indispensable à tout professionnel de la cuisine ou du restaurant ou à toute personne intéressée par la gastronomie. Il dépasse l'anecdote, le fait divers pour découvrir et pénétrer les causes de l'évolution de la cuisine. Rédigé comme un roman, il s'agit toutefois d'un travail sérieux et complet, mais jamais austère [..]
Mots clés :
histoire de la cuisine, cuisiniers, restauration, restaurants, gastronomie, ,
Format papier
24.00 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Jean-Paul Branlard
Editions Gualino
1999 - pages
[..]
Mots clés :
droit, réglementation, gastronomie, cuisine, restauration, alimentation, ,
Editions Gualino
1999 - pages
[..]
Mots clés :
droit, réglementation, gastronomie, cuisine, restauration, alimentation, ,
Pierre Gouirand
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 1996 - 6 pages
La cuisine dans les siècles précédents a évolué lentement, et son évolution s'est emballée ces cinquante dernières années. [..]
Mots clés :
prospective, prévision, cuisine, restauration, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 1996 - 6 pages
La cuisine dans les siècles précédents a évolué lentement, et son évolution s'est emballée ces cinquante dernières années. [..]
Mots clés :
prospective, prévision, cuisine, restauration, ,
Format papier
5.34 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Jacinthe Bessière
Editions TER
1996 - 58 pages
L'étude appréhende, au travers de nombreux exemples, le patrimoine culinaire comme outil pertinent de développement et de valorisation des terroioires, et le resitue dans son cadre théorique sociologique. [..]
Mots clés :
cuisine, patrimoine culinaire, tourisme rural, pratique alimentaire, demande touristique gastronomique, tourisme et gastronomie, ,
Editions TER
1996 - 58 pages
L'étude appréhende, au travers de nombreux exemples, le patrimoine culinaire comme outil pertinent de développement et de valorisation des terroioires, et le resitue dans son cadre théorique sociologique. [..]
Mots clés :
cuisine, patrimoine culinaire, tourisme rural, pratique alimentaire, demande touristique gastronomique, tourisme et gastronomie, ,
Format papier
18.00 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue Espaces n°135
Septembre 1995 - 64 pages
Symbole de notre art de vivre, la haute gastronomie française jouit d'une incontestable renommée mondiale. Au-delà de cette gastronomie de prestige s'est développée une gastronomie de terroir, dont l'objet et de faire découvrir une région à travers sa cuisine. Les fêtes gastronomiques en sont le complément naturel. [..]
Mots clés :
gastronomie, restauration, restaurant, cuisine, nourriture, cuisiniers, ,
Septembre 1995 - 64 pages
Symbole de notre art de vivre, la haute gastronomie française jouit d'une incontestable renommée mondiale. Au-delà de cette gastronomie de prestige s'est développée une gastronomie de terroir, dont l'objet et de faire découvrir une région à travers sa cuisine. Les fêtes gastronomiques en sont le complément naturel. [..]
Mots clés :
gastronomie, restauration, restaurant, cuisine, nourriture, cuisiniers, ,
André Daguin
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Février 1995 - 1 pages
En termes de gastronomie, le premier luxe de la France est de pouvoir compter sur près de trois mille cuisiniers-restaurateurs de grande qualité. [..]
Mots clés :
tourisme de luxe, cuisine, gastronomie, restauration, restaurant, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Février 1995 - 1 pages
En termes de gastronomie, le premier luxe de la France est de pouvoir compter sur près de trois mille cuisiniers-restaurateurs de grande qualité. [..]
Mots clés :
tourisme de luxe, cuisine, gastronomie, restauration, restaurant, ,
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