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Jacinthe Bessière, Jean-Pierre Poulain, Laurence Tibère
Collection Mondes du tourisme
Mars 2013 - 12 pages
La prise en compte des problématiques actuelles du tourisme semble cruciale pour l'avenir des territoires. Le tourisme reste un des rares domaines à embrasser une diversité de secteurs socio-économiques, dont l'agriculture et l'agro-alimentaire. Aussi, les processus de valorisation patrimoniale alimentaire doivent être appréhendés en corrélation avec les pratiques touristiques territoriales. Ces dernières pouvant jouer un [..]
Mots clés :
alimentation, gastronomie, terroir, patrimoine alimentaire
Collection Mondes du tourisme
Mars 2013 - 12 pages
La prise en compte des problématiques actuelles du tourisme semble cruciale pour l'avenir des territoires. Le tourisme reste un des rares domaines à embrasser une diversité de secteurs socio-économiques, dont l'agriculture et l'agro-alimentaire. Aussi, les processus de valorisation patrimoniale alimentaire doivent être appréhendés en corrélation avec les pratiques touristiques territoriales. Ces dernières pouvant jouer un [..]
Mots clés :
alimentation, gastronomie, terroir, patrimoine alimentaire
Nouveauté
Eyrolles.com
Amazon.fr
Collectif (sous la direction de Jacinthe Bessière)
Editions Quae - Collection Update Sciences & technologies
Novembre 2012 - 148 pages
L'alimentation et les produits dits « de terroir » sont aujourd'hui des ressources pour l'avenir des territoires contribuant indéniablement à la vitalité du monde rural.
Cet ouvrage s'interroge sur la place et le rôle de l'innovation dans la valorisation des patrimoines alimentaires. Comment les dynamiques d'innovation interviennent-elles dans les processus de patrimonialisation alimentaire ? En quoi [..]
Mots clés :
patrimoine alimentaire, gastronomie de terroir
Editions Quae - Collection Update Sciences & technologies
Novembre 2012 - 148 pages
L'alimentation et les produits dits « de terroir » sont aujourd'hui des ressources pour l'avenir des territoires contribuant indéniablement à la vitalité du monde rural.
Cet ouvrage s'interroge sur la place et le rôle de l'innovation dans la valorisation des patrimoines alimentaires. Comment les dynamiques d'innovation interviennent-elles dans les processus de patrimonialisation alimentaire ? En quoi [..]
Mots clés :
patrimoine alimentaire, gastronomie de terroir
Nouveauté
Collectif (sous la direction de Vincent Marcilhac, Vincent Moriniaux)
Editions Harmattan (L\') - Collection Géographie et cultures
Septembre 2012 - 360 pages
De l'Europe au Japon, en passant par les Philippines, l'Inde, les Émirats arabes unis et le Brésil, cet ouvrage collectif cherche à cerner le restaurant dans toutes ses dimensions. Il réunit des géographes, des historiens et des professionnels du monde de la restauration, qui mettent en lumière les évolutions récentes des établissements de restauration, des [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, établissement, gastronomie
Editions Harmattan (L\') - Collection Géographie et cultures
Septembre 2012 - 360 pages
De l'Europe au Japon, en passant par les Philippines, l'Inde, les Émirats arabes unis et le Brésil, cet ouvrage collectif cherche à cerner le restaurant dans toutes ses dimensions. Il réunit des géographes, des historiens et des professionnels du monde de la restauration, qui mettent en lumière les évolutions récentes des établissements de restauration, des [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, établissement, gastronomie
Nouveauté
Alain Mesplier
Editions Bréal
Août 2012 - 360 pages
Cet ouvrage de référence propose une présentation détaillée de chacune des grandes régions d'accueil françaises et de leurs principaux attraits (paysage, patrimoine culturel et gastronomie).
Thèmes abordés :
Quels sont les différents visages du tourisme français ? Comment ont évolué les comportements des nationaux et des étrangers ? Quelles sont les régions les plus attractives [..]
Mots clés :
région, France, paysage, patrimoine culturel, gastronomie, tourisme en France, géographie du tourisme, ,
Editions Bréal
Août 2012 - 360 pages
Cet ouvrage de référence propose une présentation détaillée de chacune des grandes régions d'accueil françaises et de leurs principaux attraits (paysage, patrimoine culturel et gastronomie).
Thèmes abordés :
Quels sont les différents visages du tourisme français ? Comment ont évolué les comportements des nationaux et des étrangers ? Quelles sont les régions les plus attractives [..]
Mots clés :
région, France, paysage, patrimoine culturel, gastronomie, tourisme en France, géographie du tourisme, ,
Nouveauté
Reconnaissance du repas gastronomique des Français par l'Unesco. Une nouvelle opportunité de valorisation des territoires
Expérimentation dans cinq régions du Grand Est
Expérimentation dans cinq régions du Grand Est
Atout-france.fr
Editions Atout France - Collection Marketing touristique n°20
Juin 2012 - 114 pages
L'inscription par l'Unesco du "repas gastronomique des Français" est une formidable opportunité de valorisation des terroirs et de différenciation des offres pour faire découvrir les arts de la table, l'excellence des produits, la qualité des savoir-faire. C'est aussi un avantage concurrentiel réel pour la France qui doit lui permettre de mettre en exergue ce patrimoine [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, restauration
Juin 2012 - 114 pages
L'inscription par l'Unesco du "repas gastronomique des Français" est une formidable opportunité de valorisation des terroirs et de différenciation des offres pour faire découvrir les arts de la table, l'excellence des produits, la qualité des savoir-faire. C'est aussi un avantage concurrentiel réel pour la France qui doit lui permettre de mettre en exergue ce patrimoine [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, restauration
Nouveauté
Stéphane Bellon
Editions Eyrolles
Mai 2012 - 188 pages
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.
L'hôtellerie est un métier très structuré, [..]
Mots clés :
hôtellerie de luxe, gastronomie, restaurant d'hôtel, restauration
Editions Eyrolles
Mai 2012 - 188 pages
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.
L'hôtellerie est un métier très structuré, [..]
Mots clés :
hôtellerie de luxe, gastronomie, restaurant d'hôtel, restauration
![Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]](http://couv.revue-espaces.com/norois-restaurant.jpg "Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]")
Nouveauté
Collectif (sous la direction de Olivier Etcheverria)
Editions PUR (Presses Universitaires de Rennes)
Septembre 2011 - 130 pages
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.
SOMMAIRE DU DOSSIER
- Introduction (par Olivier Etcheverria)
- Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration cannoise (par Rolande Bonnain-Dulon)
- Diffusion d'une culture alimentaire régionale et [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, gastronomie
Editions PUR (Presses Universitaires de Rennes)
Septembre 2011 - 130 pages
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.
SOMMAIRE DU DOSSIER
- Introduction (par Olivier Etcheverria)
- Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration cannoise (par Rolande Bonnain-Dulon)
- Diffusion d'une culture alimentaire régionale et [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, gastronomie
Jean-Michel Grelet
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Septembre 2010 - 4 pages
La croisière en péniche hôtel, "inventée" par Continentale de croisières, entreprise aujourd'hui disparue, est un produit haut de gamme qui s'adresse quasi exclusivement à un marché étranger, principalement nord-américain. Difficilement "standardisable", le produit reste relativement fragile et est concurrencé par l'offre de certains paquebots hauts de gamme.
Cet article inclut, outre la contribution de Jean-Michel Grelet, [..]
Mots clés :
péniche hôtel, péniches hôtels, gastronomie, vin, ,
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Septembre 2010 - 4 pages
La croisière en péniche hôtel, "inventée" par Continentale de croisières, entreprise aujourd'hui disparue, est un produit haut de gamme qui s'adresse quasi exclusivement à un marché étranger, principalement nord-américain. Difficilement "standardisable", le produit reste relativement fragile et est concurrencé par l'offre de certains paquebots hauts de gamme.
Cet article inclut, outre la contribution de Jean-Michel Grelet, [..]
Mots clés :
péniche hôtel, péniches hôtels, gastronomie, vin, ,
Collectif (sous la direction de Jean-Pierre Lemasson, Philippe Violier)
Editions PUQ (Presses de l'Université du Québec) - Collection Teoros
Décembre 2009 - 260 pages
L'émergence de nouvelles formes de tourisme, tels le tourisme gourmand, le tourisme solidaire et équitable ou encore le tourisme culturel, témoigne de l'élargissement constant des intentions touristiques et en questionne le sens social. Outre la complexification croissante du champ touristique qui en résulte, nous assistons à la multiplication des destinations. Tous les lieux, quelle que [..]
Mots clés :
oenotourisme, gastronomie, tourisme viti-vinicole, culturel, écotourisme, ,
Editions PUQ (Presses de l'Université du Québec) - Collection Teoros
Décembre 2009 - 260 pages
L'émergence de nouvelles formes de tourisme, tels le tourisme gourmand, le tourisme solidaire et équitable ou encore le tourisme culturel, témoigne de l'élargissement constant des intentions touristiques et en questionne le sens social. Outre la complexification croissante du champ touristique qui en résulte, nous assistons à la multiplication des destinations. Tous les lieux, quelle que [..]
Mots clés :
oenotourisme, gastronomie, tourisme viti-vinicole, culturel, écotourisme, ,
Gaël Staunton
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Cahiers ESPACES
Décembre 2006 - 2 pages
Le site de visite des établissements Guinness, le Guinness Storehouse, accueille chaque année 780 000 visiteurs. Entre musée et parc de loisirs, il a été imaginé pour proposer au visiteur une expérience particulière. Ce centre d'interprétation industrielle est un vrai service de l'entreprise : c'est un lieu de formation, un lieu de prospection... C'est aussi [..]
Mots clés :
tourisme industriel, tourisme de découverte économique, visite d'entreprise, visite d'entreprises, gastronomie, vin, tourisme viti vinicole, distillerie, Guinness, Irlande
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Cahiers ESPACES
Décembre 2006 - 2 pages
Le site de visite des établissements Guinness, le Guinness Storehouse, accueille chaque année 780 000 visiteurs. Entre musée et parc de loisirs, il a été imaginé pour proposer au visiteur une expérience particulière. Ce centre d'interprétation industrielle est un vrai service de l'entreprise : c'est un lieu de formation, un lieu de prospection... C'est aussi [..]
Mots clés :
tourisme industriel, tourisme de découverte économique, visite d'entreprise, visite d'entreprises, gastronomie, vin, tourisme viti vinicole, distillerie, Guinness, Irlande
Jean-Michel Puydebat
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Cahiers ESPACES
Décembre 2006 - 3 pages
Le chocolatier suisse Lindt und Sprüngli a ouvert, en mai 2005, la maison des Maîtres chocolatiers. Celle-ci se trouve dans un bâtiment fonctionnel qu'il a construit à proximité de son usine d'Oloron-Sainte-Marie (Pyrénées-Atlantiques), unique site français de fabrication du groupe suisse. Cet espace a une double vocation : remplacer l'ancien magasin d'usine par un nouvel [..]
Mots clés :
tourisme de découverte économique, visite d'entreprise, visite d'entreprises, gastronomie, Lindt, Oloron Sainte marie
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Cahiers ESPACES
Décembre 2006 - 3 pages
Le chocolatier suisse Lindt und Sprüngli a ouvert, en mai 2005, la maison des Maîtres chocolatiers. Celle-ci se trouve dans un bâtiment fonctionnel qu'il a construit à proximité de son usine d'Oloron-Sainte-Marie (Pyrénées-Atlantiques), unique site français de fabrication du groupe suisse. Cet espace a une double vocation : remplacer l'ancien magasin d'usine par un nouvel [..]
Mots clés :
tourisme de découverte économique, visite d'entreprise, visite d'entreprises, gastronomie, Lindt, Oloron Sainte marie
Jacinthe Bessière
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 6 pages
La gastronomie de terroir permet au territoire de raconter une histoire, d'afficher une identité. Parallèlement, elle permet au touriste de s'intégrer, socialement et culturellement, à ce territoire. Elle remplit une fonction
touristique majeure, dans une société en quête de réconciliation alimentaire. [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, alimentation, identité, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 6 pages
La gastronomie de terroir permet au territoire de raconter une histoire, d'afficher une identité. Parallèlement, elle permet au touriste de s'intégrer, socialement et culturellement, à ce territoire. Elle remplit une fonction
touristique majeure, dans une société en quête de réconciliation alimentaire. [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, alimentation, identité, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES n°242
Novembre 2006 - 58 pages
La quête d'identité et de racines, le besoin de "rassurance", le plaisir du "fait maison" sont autant de tendances qui favorisent les relations entre gastronomie et tourisme, qu'il s'agisse de "faire un détour" pour dîner à une bonne table, de faire un stage de cuisine, de visiter une cave ou, plus simplement, de manger des [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, tourisme culinaire, tourisme gatronomique, cuisine, ,
Novembre 2006 - 58 pages
La quête d'identité et de racines, le besoin de "rassurance", le plaisir du "fait maison" sont autant de tendances qui favorisent les relations entre gastronomie et tourisme, qu'il s'agisse de "faire un détour" pour dîner à une bonne table, de faire un stage de cuisine, de visiter une cave ou, plus simplement, de manger des [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, tourisme culinaire, tourisme gatronomique, cuisine, ,
Miquel Vidal-Franquet
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 3 pages
Consciente des liens forts, historiques, culturels, sociologiques... qui unissent la gastronomie à son terroir, la Catalogne a décidé de mettre la gastronomie au cœur de sa stratégie de communication touristique. Une stratégie qui a démarré en 2005, déclarée Année de la gastronomie en Catalogne. [..]
Mots clés :
gastronomie, , Catalogne, Espagne
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 3 pages
Consciente des liens forts, historiques, culturels, sociologiques... qui unissent la gastronomie à son terroir, la Catalogne a décidé de mettre la gastronomie au cœur de sa stratégie de communication touristique. Une stratégie qui a démarré en 2005, déclarée Année de la gastronomie en Catalogne. [..]
Mots clés :
gastronomie, , Catalogne, Espagne
Alberto Capatti
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 3 pages
Le mouvement international Slow Food, qui travaille pour la sauvegarde des traditions culinaires et la promotion d'une production agricole de qualité, œuvre indirectement pour le tourisme. Inversement, le tourisme peut jouer un rôle actif dans la sauvegarde de la gastronomie de terroir.
[Cet article est la dernière partie de l'article "De la Guida gastronomica d'Italia au [..]
Mots clés :
gastronomie, Slow Food,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 3 pages
Le mouvement international Slow Food, qui travaille pour la sauvegarde des traditions culinaires et la promotion d'une production agricole de qualité, œuvre indirectement pour le tourisme. Inversement, le tourisme peut jouer un rôle actif dans la sauvegarde de la gastronomie de terroir.
[Cet article est la dernière partie de l'article "De la Guida gastronomica d'Italia au [..]
Mots clés :
gastronomie, Slow Food,
Karine Vieille, Jean-Michel Grard
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 8 pages
La quête d'identité et de racines, le besoin de "rassurance", le plaisir du "fait maison" sont autant de tendances qui favorisent les relations entre gastronomie et tourisme, qu'il s'agisse de "faire un détour" pour dîner à une bonne table, de faire un stage de cuisine, de visiter une cave ou, plus simplement, de manger des [..]
Mots clés :
tourisme culinaire, tourisme gastronomique, gastronomie de terroir, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 8 pages
La quête d'identité et de racines, le besoin de "rassurance", le plaisir du "fait maison" sont autant de tendances qui favorisent les relations entre gastronomie et tourisme, qu'il s'agisse de "faire un détour" pour dîner à une bonne table, de faire un stage de cuisine, de visiter une cave ou, plus simplement, de manger des [..]
Mots clés :
tourisme culinaire, tourisme gastronomique, gastronomie de terroir, ,
Roch Guilabert
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 3 pages
Le marché de Rungis est le plus grand marché de produits frais au monde. Il attire une nombre croissant de visiteurs, qui s'intéressent à la bonne chère, mais aussi aux problématiques liées à la sécurité alimentaire, à la logistique... [..]
Mots clés :
marché, alimentation, gastronomie, Tangram Voyages, Visite Rungis, VisiteRungis.com,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 3 pages
Le marché de Rungis est le plus grand marché de produits frais au monde. Il attire une nombre croissant de visiteurs, qui s'intéressent à la bonne chère, mais aussi aux problématiques liées à la sécurité alimentaire, à la logistique... [..]
Mots clés :
marché, alimentation, gastronomie, Tangram Voyages, Visite Rungis, VisiteRungis.com,
Murielle Bousquet
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES
Novembre 2006 - 5 pages
Les Sites remarquables du goût, dont l'ambition est de révéler au public les accords entre produit alimentaire et patrimoine, ont mis le tourisme au cœur de leur politique, avec d'excellents résultats en matière de communication. Les résultats en termes de commercialisation sont encore attendus. [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, alimentation, tourisme gastronomique, Assocation des sites remarquables du goût,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES
Novembre 2006 - 5 pages
Les Sites remarquables du goût, dont l'ambition est de révéler au public les accords entre produit alimentaire et patrimoine, ont mis le tourisme au cœur de leur politique, avec d'excellents résultats en matière de communication. Les résultats en termes de commercialisation sont encore attendus. [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, alimentation, tourisme gastronomique, Assocation des sites remarquables du goût,
Jean-Pierre Poulain
Editions PUF (Presses universitaires de France) - Collection Sciences soc. et sociétés
Juin 2005 - 287 pages
La France, pays de la gastronomie, atteinte par la mal-bouffe ? Comment mange-t-on aujourd'hui alors que la bataille fait rage entre cuisine française et "world food" ? Dans cet ouvrage, unique en son genre, l'auteur montre comment une sociologie de l'alimentation peut aider à comprendre les mutations en cours et les enjeux qui sous-tendent la [..]
Mots clés :
sociologies de l’alimentation, gastronomie, cuisine, restauration, pratiques alimentaires, culture alimentaire, espace social alimentaire, ,
Editions PUF (Presses universitaires de France) - Collection Sciences soc. et sociétés
Juin 2005 - 287 pages
La France, pays de la gastronomie, atteinte par la mal-bouffe ? Comment mange-t-on aujourd'hui alors que la bataille fait rage entre cuisine française et "world food" ? Dans cet ouvrage, unique en son genre, l'auteur montre comment une sociologie de l'alimentation peut aider à comprendre les mutations en cours et les enjeux qui sous-tendent la [..]
Mots clés :
sociologies de l’alimentation, gastronomie, cuisine, restauration, pratiques alimentaires, culture alimentaire, espace social alimentaire, ,
Jean-Pierre Poulain, Edmond Neirinck
Editions Jacques Lanore
Octobre 2004 - 176 pages
Cet ouvrage est un outil indispensable à tout professionnel de la cuisine ou du restaurant ou à toute personne intéressée par la gastronomie. Il dépasse l'anecdote, le fait divers pour découvrir et pénétrer les causes de l'évolution de la cuisine. Rédigé comme un roman, il s'agit toutefois d'un travail sérieux et complet, mais jamais austère [..]
Mots clés :
histoire de la cuisine, cuisiniers, restauration, restaurants, gastronomie, ,
Editions Jacques Lanore
Octobre 2004 - 176 pages
Cet ouvrage est un outil indispensable à tout professionnel de la cuisine ou du restaurant ou à toute personne intéressée par la gastronomie. Il dépasse l'anecdote, le fait divers pour découvrir et pénétrer les causes de l'évolution de la cuisine. Rédigé comme un roman, il s'agit toutefois d'un travail sérieux et complet, mais jamais austère [..]
Mots clés :
histoire de la cuisine, cuisiniers, restauration, restaurants, gastronomie, ,
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