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Nouveauté
Stéphane Bellon
Editions Eyrolles
Mai 2012 - 188 pages
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.
L'hôtellerie est un métier très structuré, [..]
Mots clés :
hôtellerie de luxe, gastronomie, restaurant d'hôtel, restauration
Editions Eyrolles
Mai 2012 - 188 pages
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.
L'hôtellerie est un métier très structuré, [..]
Mots clés :
hôtellerie de luxe, gastronomie, restaurant d'hôtel, restauration
Laurence Rossellini
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Avril 2012 - 2 pages
Le Préau des Accoules est un espace d'expositions dont le fonctionnement est associé à celui des musées de Marseille. En lien avec les collections des musées de la ville, il accueille des expositions spécifiquement destinées aux enfants (quatre à douze ans). Son public est composé, pour moitié, de groupes d'enfants (scolaires, centres de loisirs...). [..]
Mots clés :
Préau des Accoules, enfants, familles, sites culturels, musées
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Avril 2012 - 2 pages
Le Préau des Accoules est un espace d'expositions dont le fonctionnement est associé à celui des musées de Marseille. En lien avec les collections des musées de la ville, il accueille des expositions spécifiquement destinées aux enfants (quatre à douze ans). Son public est composé, pour moitié, de groupes d'enfants (scolaires, centres de loisirs...). [..]
Mots clés :
Préau des Accoules, enfants, familles, sites culturels, musées
Mathilde Milot
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Avril 2012 - 5 pages
L'accueil de jeunes publics oblige le musée à penser autrement le dialogue avec les visiteurs, à repenser la médiation culturelle. Si l'approche ne doit pas être trop récréative, le plaisir de l'enfant doit toutefois être au cœur de la visite. La mise en place d'ateliers dans le cadre d'expositions est souvent l'occasion, pour les musées, [..]
Mots clés :
musées, monuments, enfants, familles, sites culturels, atelier pour enfants
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Avril 2012 - 5 pages
L'accueil de jeunes publics oblige le musée à penser autrement le dialogue avec les visiteurs, à repenser la médiation culturelle. Si l'approche ne doit pas être trop récréative, le plaisir de l'enfant doit toutefois être au cœur de la visite. La mise en place d'ateliers dans le cadre d'expositions est souvent l'occasion, pour les musées, [..]
Mots clés :
musées, monuments, enfants, familles, sites culturels, atelier pour enfants
Caroline Ugolini Hamelin
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Avril 2012 - 3 pages
Certains sites culturels font des efforts importants en faveur de l'accueil des familles. Espaces scénographiés à vivre ensemble, expériences d'éducation conviviales pour tous sont au cœur de la réussite de ces équipements qui restent encore rares en France. Les exemples de bonne pratique viennent surtout d'outre-Manche et d'outre-Atlantique. [..]
Mots clés :
musées, sites culturels, enfants, familles
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Avril 2012 - 3 pages
Certains sites culturels font des efforts importants en faveur de l'accueil des familles. Espaces scénographiés à vivre ensemble, expériences d'éducation conviviales pour tous sont au cœur de la réussite de ces équipements qui restent encore rares en France. Les exemples de bonne pratique viennent surtout d'outre-Manche et d'outre-Atlantique. [..]
Mots clés :
musées, sites culturels, enfants, familles
Nouveauté
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs n°302
Avril 2012 - 48 pages
La plupart des musées et sites culturels n'ont pas (encore) intégré les besoins spécifiques du public familial ; ils se limitent à créer des ateliers dédiés aux seuls enfants, en général dans le cadre d'expositions temporaires. Une telle expérience leur permet souvent de découvrir l'intérêt, tant pédagogique qu'économique, d'un élargissement de leur public ; elle [..]
Mots clés :
musées, monuments, enfants, familles, sites culturels
Avril 2012 - 48 pages
La plupart des musées et sites culturels n'ont pas (encore) intégré les besoins spécifiques du public familial ; ils se limitent à créer des ateliers dédiés aux seuls enfants, en général dans le cadre d'expositions temporaires. Une telle expérience leur permet souvent de découvrir l'intérêt, tant pédagogique qu'économique, d'un élargissement de leur public ; elle [..]
Mots clés :
musées, monuments, enfants, familles, sites culturels
Claude Origet du Cluzeau
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Avril 2012 - 3 pages
Pour un nombre croissant de familles, la visite de musées participe de la mission éducative des enfants. C'est aussi un moment de partage. La plupart des musées et sites culturels n'ont pas (encore) intégré les besoins spécifiques du public familial. Mais l'offre progresse. [..]
Mots clés :
musées, sites culturels, enfants, familles
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Avril 2012 - 3 pages
Pour un nombre croissant de familles, la visite de musées participe de la mission éducative des enfants. C'est aussi un moment de partage. La plupart des musées et sites culturels n'ont pas (encore) intégré les besoins spécifiques du public familial. Mais l'offre progresse. [..]
Mots clés :
musées, sites culturels, enfants, familles
Christophe Briatte, Annabelle Picard
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Avril 2012 - 4 pages
Au fil des années, le musée de l'Hospice Comtesse s'est fait une spécialité de l'accueil du jeune public. Il organise des animations, mêlant le cognitif et le sensitif, qui engagent les enfants à investir librement l'espace d'expositions pour les besoins du jeu (chasse au trésor, jeu de l'oie...). L'ambiance ludique ainsi créée participe à la [..]
Mots clés :
Musée de l'Hospice Comtesse à Lille, musées, monuments, enfants, familles, sites culturels
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Avril 2012 - 4 pages
Au fil des années, le musée de l'Hospice Comtesse s'est fait une spécialité de l'accueil du jeune public. Il organise des animations, mêlant le cognitif et le sensitif, qui engagent les enfants à investir librement l'espace d'expositions pour les besoins du jeu (chasse au trésor, jeu de l'oie...). L'ambiance ludique ainsi créée participe à la [..]
Mots clés :
Musée de l'Hospice Comtesse à Lille, musées, monuments, enfants, familles, sites culturels
Marc Casteignau , Sébastien Debarge, Annabelle Suarez
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Février 2012 - 9 pages
La technologie est entrée dans les sites culturels il y a une quinzaine d'années. Avec le développement des outils numériques (du spectacle 3D à la réalité augmentée, en passant par les applications mobiles), l'usage de la technologie à des fins de médiation patrimoniale s'accélère aujourd'hui. La technologie est une chance pour le patrimoine et les [..]
Mots clés :
patrimoine, stratégie numérique, médiation numérique du patrimoine, Centre d’accueil de la préhistoire, Gens de Garonne.
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Février 2012 - 9 pages
La technologie est entrée dans les sites culturels il y a une quinzaine d'années. Avec le développement des outils numériques (du spectacle 3D à la réalité augmentée, en passant par les applications mobiles), l'usage de la technologie à des fins de médiation patrimoniale s'accélère aujourd'hui. La technologie est une chance pour le patrimoine et les [..]
Mots clés :
patrimoine, stratégie numérique, médiation numérique du patrimoine, Centre d’accueil de la préhistoire, Gens de Garonne.
Nouveauté
Bruno Marques
Editions Presses de l\'université des Antilles et de la Guyane
Janvier 2012 - 320 pages
"Quelle est la dynamique qui régit la relation entre la fréquentation touristique et le revenu per capita?" Telle est la question qui sous-tend les travaux publiés dans cet ouvrage, qui la thèse en sciences économiques de l'auteur.
Dans un cadre d'équilibre général, différents contextes sont modélisées : économie uni-sectorielle et bi-sectorielle ; mécanique de croissance par [..]
Mots clés :
flux touristiques, Croissance Tirée par le Tourisme International, fréquentation, flux touristique, Tourism Area Life Cycle, croissance endogène, accumulation du capital (physique privé et public), innovation.
Editions Presses de l\'université des Antilles et de la Guyane
Janvier 2012 - 320 pages
"Quelle est la dynamique qui régit la relation entre la fréquentation touristique et le revenu per capita?" Telle est la question qui sous-tend les travaux publiés dans cet ouvrage, qui la thèse en sciences économiques de l'auteur.
Dans un cadre d'équilibre général, différents contextes sont modélisées : économie uni-sectorielle et bi-sectorielle ; mécanique de croissance par [..]
Mots clés :
flux touristiques, Croissance Tirée par le Tourisme International, fréquentation, flux touristique, Tourism Area Life Cycle, croissance endogène, accumulation du capital (physique privé et public), innovation.
Nouveauté
Alan Clarke, Wei Chen, Christine Petr
Editions De Boeck - Collection Tourisme
Novembre 2011 - 440 pages
Accueillir est une mission compliquée. Cela exige, en effet, de prendre en compte des origines géographiques et des appartenances culturelles diverses du côté des clients (les invités), mais aussi du côté des employés qui reçoivent (les hôtes). Avec la mondialisation de la mobilité, presque toutes les combinaisons de rencontres entre nationalités, cultures et niveaux sociaux [..]
Mots clés :
accueil international, internationalisation, interculturel, interculturalités, Disney, Disneyland
Editions De Boeck - Collection Tourisme
Novembre 2011 - 440 pages
Accueillir est une mission compliquée. Cela exige, en effet, de prendre en compte des origines géographiques et des appartenances culturelles diverses du côté des clients (les invités), mais aussi du côté des employés qui reçoivent (les hôtes). Avec la mondialisation de la mobilité, presque toutes les combinaisons de rencontres entre nationalités, cultures et niveaux sociaux [..]
Mots clés :
accueil international, internationalisation, interculturel, interculturalités, Disney, Disneyland
Olivia Bui-Xuan
Editions Territorial - Collection Dossiers d’experts
Novembre 2011 - 130 pages
Comment reconnaît-on un service public culturel ? Quelles sont les compétences des collectivités territoriales en matière culturelle depuis l'acte II de la décentralisation ? Quelles précautions prendre pour monter un spectacle ? L'achat d'œuvres d'art est-il soumis au Code des marchés publics ? Quels avantages présentent les établissements publics de coopération culturelle ?
Telles sont [..]
Mots clés :
culture, politique culturelle, développement culturel, droit des spectacles, monuments historiques, services publics culturels, EPCC
Editions Territorial - Collection Dossiers d’experts
Novembre 2011 - 130 pages
Comment reconnaît-on un service public culturel ? Quelles sont les compétences des collectivités territoriales en matière culturelle depuis l'acte II de la décentralisation ? Quelles précautions prendre pour monter un spectacle ? L'achat d'œuvres d'art est-il soumis au Code des marchés publics ? Quels avantages présentent les établissements publics de coopération culturelle ?
Telles sont [..]
Mots clés :
culture, politique culturelle, développement culturel, droit des spectacles, monuments historiques, services publics culturels, EPCC
Florence Brunet-Chauveau
Collection Cahiers ESPACES
Octobre 2011 - 3 pages
Les communes et stations touristiques s'engagent progressivement dans des politiques en faveur d'un tourisme durable. Bien que longtemps absent, le tourisme est désormais intégré dans les démarches de développement durable. Ces politiques ont souvent pour objectif d'intégrer le secteur dans les politiques qu'elles mènent déjà en faveur du développement durable et dont le tourisme était, jusqu'à [..]
Mots clés :
communes et stations touristiques, tourisme durable, développement durable, ANMSCCT (Association nationale des maires de stations classées et des communes touristiques)
Collection Cahiers ESPACES
Octobre 2011 - 3 pages
Les communes et stations touristiques s'engagent progressivement dans des politiques en faveur d'un tourisme durable. Bien que longtemps absent, le tourisme est désormais intégré dans les démarches de développement durable. Ces politiques ont souvent pour objectif d'intégrer le secteur dans les politiques qu'elles mènent déjà en faveur du développement durable et dont le tourisme était, jusqu'à [..]
Mots clés :
communes et stations touristiques, tourisme durable, développement durable, ANMSCCT (Association nationale des maires de stations classées et des communes touristiques)
Michèle-Angélique Nicol, Olivier Richard
Collection Cahiers ESPACES
Octobre 2011 - 10 pages
Le tourisme engendre par essence des nuisances environnementales, puisqu'il nécessite des déplacements de population, notamment en avion, fortement émetteurs de gaz à effet de serre. Les déplacements des touristes pour se rendre à Paris constituent, de loin, le principal facteur d'émission de GES du tourisme à Paris et plus particulièrement les arrivées en avion, qui [..]
Mots clés :
tourisme parisien, tourisme durable, destination Paris, transport, stratégie durable
Collection Cahiers ESPACES
Octobre 2011 - 10 pages
Le tourisme engendre par essence des nuisances environnementales, puisqu'il nécessite des déplacements de population, notamment en avion, fortement émetteurs de gaz à effet de serre. Les déplacements des touristes pour se rendre à Paris constituent, de loin, le principal facteur d'émission de GES du tourisme à Paris et plus particulièrement les arrivées en avion, qui [..]
Mots clés :
tourisme parisien, tourisme durable, destination Paris, transport, stratégie durable
Nouveauté
Le numérique et les offices de tourisme
Les technologies de l'information et de la communication au service de l'accueil
Les technologies de l'information et de la communication au service de l'accueil
Editions Atout France - Collection Marketing touristique n°15
Octobre 2011 - 190 pages
Le développement des technologies de l'information et de la communication (TIC) incite l'office de tourisme à repenser ses missions d'accueil. Parallèlement, les touristes utilisent désormais une variété de terminaux facilitant la diffusion d'informations pendant le séjour. Ces évolutions nécessitent d'appréhender toutes les incidences du numérique sur les problématiques de l'accueil.
C'est pourquoi Atout France, la [..]
Mots clés :
e-tourisme, office de tourisme, office de tourisme du futur, accueil numérique
Octobre 2011 - 190 pages
Le développement des technologies de l'information et de la communication (TIC) incite l'office de tourisme à repenser ses missions d'accueil. Parallèlement, les touristes utilisent désormais une variété de terminaux facilitant la diffusion d'informations pendant le séjour. Ces évolutions nécessitent d'appréhender toutes les incidences du numérique sur les problématiques de l'accueil.
C'est pourquoi Atout France, la [..]
Mots clés :
e-tourisme, office de tourisme, office de tourisme du futur, accueil numérique
Emmanuel Blum
Collection Cahiers ESPACES
Octobre 2011 - 6 pages
Les pratiques des touristes et excursionnistes à Paris - Île-de-France dessinent la géographie touristique de la destination. Le "cœur de destination", qui attire la majeure partie des touristes nationaux et internationaux, est localisé dans quelques arrondissements parisiens, ainsi que dans les sites de Versailles et de Disneyland Paris, auxquels il faut ajouter les deux aéroports [..]
Mots clés :
accès, transport, mobilités, tourisme durable, développement durable, Paris, Île-de-France
Collection Cahiers ESPACES
Octobre 2011 - 6 pages
Les pratiques des touristes et excursionnistes à Paris - Île-de-France dessinent la géographie touristique de la destination. Le "cœur de destination", qui attire la majeure partie des touristes nationaux et internationaux, est localisé dans quelques arrondissements parisiens, ainsi que dans les sites de Versailles et de Disneyland Paris, auxquels il faut ajouter les deux aéroports [..]
Mots clés :
accès, transport, mobilités, tourisme durable, développement durable, Paris, Île-de-France
Christophe Clivaz, Anne Sophie Fioretto
Collection Mondes du tourisme
Septembre 2011 - 12 pages
Résumé. À l'aide de deux études de cas (Crans-Montana en Suisse et Mont-Tremblant au Canada), cette contribution se penche sur la manière dont les acteurs des stations de montagne s'adaptent à l'internationalisation du marché de l'immobilier de loisirs. Après avoir décrit pour les deux stations analysées l'évolution du foncier et de la structure d'hébergement touristique [..]
Mots clés :
Crans-Montana, Suisse, Mont-Tremblant, Canada, stations de montagne, immobilier de loisirs, modèle communautaire, modèle intégré, gouvernance des lieux touristiques
Collection Mondes du tourisme
Septembre 2011 - 12 pages
Résumé. À l'aide de deux études de cas (Crans-Montana en Suisse et Mont-Tremblant au Canada), cette contribution se penche sur la manière dont les acteurs des stations de montagne s'adaptent à l'internationalisation du marché de l'immobilier de loisirs. Après avoir décrit pour les deux stations analysées l'évolution du foncier et de la structure d'hébergement touristique [..]
Mots clés :
Crans-Montana, Suisse, Mont-Tremblant, Canada, stations de montagne, immobilier de loisirs, modèle communautaire, modèle intégré, gouvernance des lieux touristiques
Jean-Pierre Lemasson
Collection Mondes du tourisme
Septembre 2011 - 9 pages
Résumé. Cet article a comme objectif d'évaluer quelle est la nature et l'importance des métissages dans la restauration à Montréal, ville véritablement multiethnique. Il vise aussi à comprendre, à travers une étude exploratoire fondée sur l'observation, comment s'opèrent ces processus de métissage. Dans ce contexte particulier, il ne semble pas que les touristes étrangers, américains [..]
Mots clés :
Métissage alimentaire et restauration, tourisme culinaire, Montréal, Canada, Québec
Collection Mondes du tourisme
Septembre 2011 - 9 pages
Résumé. Cet article a comme objectif d'évaluer quelle est la nature et l'importance des métissages dans la restauration à Montréal, ville véritablement multiethnique. Il vise aussi à comprendre, à travers une étude exploratoire fondée sur l'observation, comment s'opèrent ces processus de métissage. Dans ce contexte particulier, il ne semble pas que les touristes étrangers, américains [..]
Mots clés :
Métissage alimentaire et restauration, tourisme culinaire, Montréal, Canada, Québec
![Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]](/couverture/norois-restaurant.jpg "Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]")
Nouveauté
Collectif (sous la direction de Olivier Etcheverria)
Editions PUR (Presses Universitaires de Rennes)
Septembre 2011 - 130 pages
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.
SOMMAIRE DU DOSSIER
- Introduction (par Olivier Etcheverria)
- Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration cannoise (par Rolande Bonnain-Dulon)
- Diffusion d'une culture alimentaire régionale et [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, gastronomie
Editions PUR (Presses Universitaires de Rennes)
Septembre 2011 - 130 pages
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.
SOMMAIRE DU DOSSIER
- Introduction (par Olivier Etcheverria)
- Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration cannoise (par Rolande Bonnain-Dulon)
- Diffusion d'une culture alimentaire régionale et [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, gastronomie
Michèle Prévost
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Septembre 2011 - 4 pages
Proposer des hébergements diffus, au plus près des habitants, tout en offrant des services hôteliers : telle est l'ambition de l'"hôtel diffus", concept développé en Italie depuis le début des années 1980 dans un objectif de développement touristique rural. À l'instar des VRT et autres villages de gîtes éclaté, ce type d'hébergement reste toutefois complexe [..]
Mots clés :
tourisme rural, tourisme diffus, hébergement diffus, village résidentiel de tourisme, village éclaté, Italie
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Septembre 2011 - 4 pages
Proposer des hébergements diffus, au plus près des habitants, tout en offrant des services hôteliers : telle est l'ambition de l'"hôtel diffus", concept développé en Italie depuis le début des années 1980 dans un objectif de développement touristique rural. À l'instar des VRT et autres villages de gîtes éclaté, ce type d'hébergement reste toutefois complexe [..]
Mots clés :
tourisme rural, tourisme diffus, hébergement diffus, village résidentiel de tourisme, village éclaté, Italie
Isabelle Sacareau
Collection Mondes du tourisme
Septembre 2011 - 8 pages
Résumé. La mondialisation touristique est-elle facteur d'uniformisation ou, au contraire, de différenciation ? Que se passe-t-il lorsque des pratiques touristiques se diffusent dans un autre contexte géographique et culturel que celui qui leur a donné naissance ? Nous examinerons cette question à travers l'étude du tourisme intérieur indien dans les hill stations de l'Himalaya. [..]
Mots clés :
montagne himalayenne, touristes indiens, pratiques touristiques, tourisme de montagne
Collection Mondes du tourisme
Septembre 2011 - 8 pages
Résumé. La mondialisation touristique est-elle facteur d'uniformisation ou, au contraire, de différenciation ? Que se passe-t-il lorsque des pratiques touristiques se diffusent dans un autre contexte géographique et culturel que celui qui leur a donné naissance ? Nous examinerons cette question à travers l'étude du tourisme intérieur indien dans les hill stations de l'Himalaya. [..]
Mots clés :
montagne himalayenne, touristes indiens, pratiques touristiques, tourisme de montagne
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