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Nouveauté
Stéphane Bellon
Editions Eyrolles
Mai 2012 - 188 pages
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.
L'hôtellerie est un métier très structuré, [..]
Mots clés :
hôtellerie de luxe, gastronomie, restaurant d'hôtel, restauration
Editions Eyrolles
Mai 2012 - 188 pages
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.
L'hôtellerie est un métier très structuré, [..]
Mots clés :
hôtellerie de luxe, gastronomie, restaurant d'hôtel, restauration
![Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]](/couverture/norois-restaurant.jpg "Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]")
Nouveauté
Collectif (sous la direction de Olivier Etcheverria)
Editions PUR (Presses Universitaires de Rennes)
Septembre 2011 - 130 pages
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.
SOMMAIRE DU DOSSIER
- Introduction (par Olivier Etcheverria)
- Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration cannoise (par Rolande Bonnain-Dulon)
- Diffusion d'une culture alimentaire régionale et [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, gastronomie
Editions PUR (Presses Universitaires de Rennes)
Septembre 2011 - 130 pages
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.
SOMMAIRE DU DOSSIER
- Introduction (par Olivier Etcheverria)
- Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration cannoise (par Rolande Bonnain-Dulon)
- Diffusion d'une culture alimentaire régionale et [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, gastronomie
Nouveauté
Editions Atout France - Collection Ingénierie et développement touristique n°39
Mai 2011 - 144 pages
De nombreux lieux de visite (musées, monuments, parcs de loisirs...) exploitent un espace de restauration, dont les objectifs peuvent être multiples : répondre aux besoins des visiteurs ; prolonger la visite par une expérience culinaire originale ; constituer une source de revenus complémentaires ; être un lieu d'échanges et de convivialité ; accroître la notoriété [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, lieux de visite, musées, musée, monument, monuments, boutique de site, boutique de musée
Mai 2011 - 144 pages
De nombreux lieux de visite (musées, monuments, parcs de loisirs...) exploitent un espace de restauration, dont les objectifs peuvent être multiples : répondre aux besoins des visiteurs ; prolonger la visite par une expérience culinaire originale ; constituer une source de revenus complémentaires ; être un lieu d'échanges et de convivialité ; accroître la notoriété [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, lieux de visite, musées, musée, monument, monuments, boutique de site, boutique de musée
Marc Binet
Editions Puits Fleuri - Collection Gestion et organisation
Novembre 2009 - 240 pages
Ce guide se propose de fournir l'ensemble des éléments importants relatifs à la création, la gestion, le développement et la revente d'un restaurant. Il est organisé dans un ordre logique, chaque sujet étant traité dans un chapitre qui lui est propre. Les fondamentaux qui y sont traités sont valables pour toutes les entreprises de [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, projet, création, ,
Editions Puits Fleuri - Collection Gestion et organisation
Novembre 2009 - 240 pages
Ce guide se propose de fournir l'ensemble des éléments importants relatifs à la création, la gestion, le développement et la revente d'un restaurant. Il est organisé dans un ordre logique, chaque sujet étant traité dans un chapitre qui lui est propre. Les fondamentaux qui y sont traités sont valables pour toutes les entreprises de [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, projet, création, ,
Editions Foucher - Collection Les lexiques Foucher
Août 2008 - 190 pages
Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. Il s'adresse à tous ceux qui préparent un CAP, BEP, bac pro, bac techno et BTS métiers de l'hôtellerie et [..]
Mots clés :
restaurant, cuisine, hôtellerie, lexique, hôtel, restauration, ,
Août 2008 - 190 pages
Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. Il s'adresse à tous ceux qui préparent un CAP, BEP, bac pro, bac techno et BTS métiers de l'hôtellerie et [..]
Mots clés :
restaurant, cuisine, hôtellerie, lexique, hôtel, restauration, ,
Format papier
11.20 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Editions JO (Journaux Officiels) - Collection Conventions collectives
Novembre 2007 - 280 pages
[..]
Mots clés :
convention collective, hôtel, hôtels, café, cafés, restaurant, restaurants, horeca, hôtellerie, restauration, cafés, CHR, ,
Convention collective nationale hôtels et restaurants (chaînes) et industrie hôtelière (11e édition)
Editions JO (Journaux Officiels) - Collection CCN
Juin 2006 - 360 pages
[..]
Mots clés :
convention collective, hôtel, restaurant, hôtellerie, restauration, chaînes hôtelières, ,
Format papier
9.95 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Editions JO (Journaux Officiels) - Collection Législation et réglementation
Janvier 2004 - 248 pages
L'objectif de cet ouvrage est de présenter les textes législatifs et réglementaires qui régissent le secteur d'activité des hôtels, restaurants et résidences de tourisme.
Il permet de connaître toutes les normes de classement applicables aux hôtels, restaurants et résidences de tourisme.
Il s'attache également à présenter les principales dispositions relatives aux normes de sécurité et d'accessibilité aux [..]
Mots clés :
réglementation, hôtel, hôtellerie, restaurant, restauration, résidence de tourisme, résidences de tourisme, normes de classement, ,
Format papier
32.00 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Bernard Theumann
Editions ACFCI (Assemblée des chambres françaises de commerce et d\'industrie) - Collection Thematour n°6
Novembre 2002 - 238 pages
Quatrième édition (réactualisée l'équipe permanente du pôle tourisme de l'ACFCI)de cet ouvrage de référence, qui contient toujours des données chiffrées fondamentales, des informations utiles et des conseils pratiques indispensables pour réussir l'ouverture de son restaurant.Il intéressera aussi les restaurateurs déjà établis qui y trouveront une mise à jour sur de nombreux sujets. [..]
Mots clés :
restaurants, restauration, projet, ouvrir un restaurant, ,
Editions ACFCI (Assemblée des chambres françaises de commerce et d\'industrie) - Collection Thematour n°6
Novembre 2002 - 238 pages
Quatrième édition (réactualisée l'équipe permanente du pôle tourisme de l'ACFCI)de cet ouvrage de référence, qui contient toujours des données chiffrées fondamentales, des informations utiles et des conseils pratiques indispensables pour réussir l'ouverture de son restaurant.Il intéressera aussi les restaurateurs déjà établis qui y trouveront une mise à jour sur de nombreux sujets. [..]
Mots clés :
restaurants, restauration, projet, ouvrir un restaurant, ,
Jean-Louis Caccomo, Bernardin Solonandrasana, Philippe Callot, François Hauton
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection REVUE ESPACES
Octobre 2001 - 9 pages
Du séjour dans l'espace au voyage en sous-marin, du cyber-café à la librairie-restaurant, de Suitehotel à Oyyo... les frontières de l'innovation touristique reculent chaque jour. Mais c'est sans doute en matière de produits sur mesure ("customisation") qu'elles seront les plus difficiles à atteindre. [..]
Mots clés :
innovation, marketing, performance, tourisme de l'espace, tourisme spatial, restauration, tourisme sous-marin, restaurant, hôtellerie d'affaires, Suitehotel, Club Med, Club Méditerranée, Oyyo,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection REVUE ESPACES
Octobre 2001 - 9 pages
Du séjour dans l'espace au voyage en sous-marin, du cyber-café à la librairie-restaurant, de Suitehotel à Oyyo... les frontières de l'innovation touristique reculent chaque jour. Mais c'est sans doute en matière de produits sur mesure ("customisation") qu'elles seront les plus difficiles à atteindre. [..]
Mots clés :
innovation, marketing, performance, tourisme de l'espace, tourisme spatial, restauration, tourisme sous-marin, restaurant, hôtellerie d'affaires, Suitehotel, Club Med, Club Méditerranée, Oyyo,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue Espaces n°183
Juin 2001 - 57 pages
Les casinos de Las Vegas et les parcs à thème de Disney sont probablement les archétypes de la thématisation de loisirs. Ce sont aussi des réussites commerciales incontestables, tout comme de nombreux restaurants à thème. Alors, faut-il, ou pas, thématiser les équipements touristiques et de loisirs ? Faut-il, ou pas, ancrer la thématisation sur l'identité [..]
Mots clés :
thématisation, parc à thème, parcs à thèmes, restaurant à thème, restaurants à thème, décor, animation, thématique, ,
Juin 2001 - 57 pages
Les casinos de Las Vegas et les parcs à thème de Disney sont probablement les archétypes de la thématisation de loisirs. Ce sont aussi des réussites commerciales incontestables, tout comme de nombreux restaurants à thème. Alors, faut-il, ou pas, thématiser les équipements touristiques et de loisirs ? Faut-il, ou pas, ancrer la thématisation sur l'identité [..]
Mots clés :
thématisation, parc à thème, parcs à thèmes, restaurant à thème, restaurants à thème, décor, animation, thématique, ,
Philippe Callot, Fabrice Mauléon
Editions Espaces tourisme & loisirs
Avril 2001 - 3 pages
La réglementation en matière d'hygiène fait peser la responsabilité de la sécurité alimentaire sur les professionnels de la restauration. Une responsabilité bien difficile à assumer dans le contexte actuel de psychose alimentaire (vache folle, fièvre aphteuse...) [..]
Mots clés :
sécurité alimentaire, sécurité des aliments, restaurant, restauration, hygiène, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Avril 2001 - 3 pages
La réglementation en matière d'hygiène fait peser la responsabilité de la sécurité alimentaire sur les professionnels de la restauration. Une responsabilité bien difficile à assumer dans le contexte actuel de psychose alimentaire (vache folle, fièvre aphteuse...) [..]
Mots clés :
sécurité alimentaire, sécurité des aliments, restaurant, restauration, hygiène, ,
François Bellanger
Editions Espaces tourisme & loisirs
Avril 2001 - 3 pages
Pour répondre à des consommateurs pressés, l'offre, qu'il s'agisse des supermarchés, des fast-foods ou des grandes marques alimentaires, s'organise. Désormais, c'est à l'offre de restauration d'aller chez le client, et non le contraire... [..]
Mots clés :
alimentation, restauration, restauration rapide, restaurant, fast-food, mobilité, temps, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Avril 2001 - 3 pages
Pour répondre à des consommateurs pressés, l'offre, qu'il s'agisse des supermarchés, des fast-foods ou des grandes marques alimentaires, s'organise. Désormais, c'est à l'offre de restauration d'aller chez le client, et non le contraire... [..]
Mots clés :
alimentation, restauration, restauration rapide, restaurant, fast-food, mobilité, temps, ,
Philippe Callot
Editions Espaces tourisme & loisirs
Février 2001 - 4 pages
Dans certaines villes touristiques, la juxtaposition d'enseignes de restauration dans une rue historique peut être comparée au concept anglo-saxon de "food court", dont l'exemple français le plus connu se trouve au Carrousel du Louvre. Incontestablement, ces "yummy streets" à la française contribuent à l'attractivité touristique des coeurs de ville. [..]
Mots clés :
restauration commerciale, restaurant, food court, rue gourmande, Select Service Partner,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Février 2001 - 4 pages
Dans certaines villes touristiques, la juxtaposition d'enseignes de restauration dans une rue historique peut être comparée au concept anglo-saxon de "food court", dont l'exemple français le plus connu se trouve au Carrousel du Louvre. Incontestablement, ces "yummy streets" à la française contribuent à l'attractivité touristique des coeurs de ville. [..]
Mots clés :
restauration commerciale, restaurant, food court, rue gourmande, Select Service Partner,
Philippe Callot
Editions Espaces tourisme & loisirs
Octobre 2000 - 4 pages
Très agréablement surpris par l'accueil qui lui a été réservé chez un dentiste australien, l'auteur examine la notion de marketing de services à la lumière du concept de fleur de services développé par Lovelock et Lapert. Il en tire des enseignements pour la restauration. [..]
Mots clés :
marketing, restauration, restaurant, qualité de service, marketing de services, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Octobre 2000 - 4 pages
Très agréablement surpris par l'accueil qui lui a été réservé chez un dentiste australien, l'auteur examine la notion de marketing de services à la lumière du concept de fleur de services développé par Lovelock et Lapert. Il en tire des enseignements pour la restauration. [..]
Mots clés :
marketing, restauration, restaurant, qualité de service, marketing de services, ,
Jean-Jacques Isoard
Editions Espaces tourisme & loisirs
Juin 2000 - 4 pages
Le métier de la restauration d'autoroute est réputé difficile, du fait notamment de la forte saisonnalité, et il a subi de profondes évolutions au cours de ces dernières années. Il semble désormais s'être stabilisé, du moins en France. [..]
Mots clés :
restauration d'autoroute, restaurant d'autoroute, restaurants d'autoroutes, saisonnalité, régionalisation de l'offre, Autogrill, Eliance, Elior, Pomme de pain, l'arche, France
Editions Espaces tourisme & loisirs
Juin 2000 - 4 pages
Le métier de la restauration d'autoroute est réputé difficile, du fait notamment de la forte saisonnalité, et il a subi de profondes évolutions au cours de ces dernières années. Il semble désormais s'être stabilisé, du moins en France. [..]
Mots clés :
restauration d'autoroute, restaurant d'autoroute, restaurants d'autoroutes, saisonnalité, régionalisation de l'offre, Autogrill, Eliance, Elior, Pomme de pain, l'arche, France
Format papier
38.11 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Patrick Laborieux Delorme
Editions Néo Restauration
2000 - 353 pages
[..]
Mots clés :
gestion du personnel, hôtellerie, hôtel, restauration, restaurant, ,
Editions Néo Restauration
2000 - 353 pages
[..]
Mots clés :
gestion du personnel, hôtellerie, hôtel, restauration, restaurant, ,
Patrick Ifergan
Editions BPI - Collection Guides pratiques des CHR
1999 - 102 pages
Vade-mecum du futur repreneur d'entreprise de restauration (avec un volet complémentaire sur l'hôtellerie) qui présente les différents types d'audit à réaliser : audit des moyens de production, audit juridique, audit commercial, audit de l'organisation, audit comptable et financier [..]
Mots clés :
restauration, restaurants, hôtellerie, audits, gestion, reprendre un restaurant, ouvrir un restaurant, ,
Editions BPI - Collection Guides pratiques des CHR
1999 - 102 pages
Vade-mecum du futur repreneur d'entreprise de restauration (avec un volet complémentaire sur l'hôtellerie) qui présente les différents types d'audit à réaliser : audit des moyens de production, audit juridique, audit commercial, audit de l'organisation, audit comptable et financier [..]
Mots clés :
restauration, restaurants, hôtellerie, audits, gestion, reprendre un restaurant, ouvrir un restaurant, ,
Anna Filipetto, Francesca Conti
Editions Espaces tourisme & loisirs
Septembre 1998 - 4 pages
[..]
Mots clés :
écologie, environnement, gestion environnementale, hôtel, hôtellerie, restaurant, restauration, hôtel-restaurant, ACTA, TEAM, Italie
Editions Espaces tourisme & loisirs
Septembre 1998 - 4 pages
[..]
Mots clés :
écologie, environnement, gestion environnementale, hôtel, hôtellerie, restaurant, restauration, hôtel-restaurant, ACTA, TEAM, Italie
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