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Nouveauté
Stéphane Bellon
Editions Eyrolles
Mai 2012 - 188 pages
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.
L'hôtellerie est un métier très structuré, [..]
Mots clés :
hôtellerie de luxe, gastronomie, restaurant d'hôtel, restauration
Editions Eyrolles
Mai 2012 - 188 pages
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.
L'hôtellerie est un métier très structuré, [..]
Mots clés :
hôtellerie de luxe, gastronomie, restaurant d'hôtel, restauration
![Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]](/couverture/norois-restaurant.jpg "Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]")
Nouveauté
Collectif (sous la direction de Olivier Etcheverria)
Editions PUR (Presses Universitaires de Rennes)
Septembre 2011 - 130 pages
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.
SOMMAIRE DU DOSSIER
- Introduction (par Olivier Etcheverria)
- Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration cannoise (par Rolande Bonnain-Dulon)
- Diffusion d'une culture alimentaire régionale et [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, gastronomie
Editions PUR (Presses Universitaires de Rennes)
Septembre 2011 - 130 pages
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.
SOMMAIRE DU DOSSIER
- Introduction (par Olivier Etcheverria)
- Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration cannoise (par Rolande Bonnain-Dulon)
- Diffusion d'une culture alimentaire régionale et [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, gastronomie
Jean-François Crola
Collection Cahiers ESPACES
Mai 2011 - 8 pages
En France, la voiture est intimement liée à la démocratisation du tourisme dans les années d'après-guerre. La place de l'automobile est en train d'évoluer ; la commodité d'usage prime désormais sur l'attachement à l'objet.
Trois grands usages touristiques de la voiture sont repérables : les déplacements de longue distance (pour se rendre à destination, sur [..]
Mots clés :
itinéraire, itinérance, route touristique, tourisme motorisé, voiture, automobile, route, autoroute, mobilité touristique, mobilités
Collection Cahiers ESPACES
Mai 2011 - 8 pages
En France, la voiture est intimement liée à la démocratisation du tourisme dans les années d'après-guerre. La place de l'automobile est en train d'évoluer ; la commodité d'usage prime désormais sur l'attachement à l'objet.
Trois grands usages touristiques de la voiture sont repérables : les déplacements de longue distance (pour se rendre à destination, sur [..]
Mots clés :
itinéraire, itinérance, route touristique, tourisme motorisé, voiture, automobile, route, autoroute, mobilité touristique, mobilités
Didier Moulin
Collection Cahiers ESPACES
Mai 2011 - 11 pages
Les usagers de l'autoroute constituent un public très spécifique, qui ne se mobilise que dans des conditions très particulières. Si certains équipements installés sur les aires d'autoroute ont connu un réel succès, trop souvent d'autres n'ont pas rencontré le succès escompté. Parfois, ils ont fini par porter une image négative du territoire.
L'aire autoroutière est [..]
Mots clés :
autoroute, itinérance, aire d'autoroute, aires d'autoroute
Collection Cahiers ESPACES
Mai 2011 - 11 pages
Les usagers de l'autoroute constituent un public très spécifique, qui ne se mobilise que dans des conditions très particulières. Si certains équipements installés sur les aires d'autoroute ont connu un réel succès, trop souvent d'autres n'ont pas rencontré le succès escompté. Parfois, ils ont fini par porter une image négative du territoire.
L'aire autoroutière est [..]
Mots clés :
autoroute, itinérance, aire d'autoroute, aires d'autoroute
Béatrice Coiffard
Collection Cahiers ESPACES
Mai 2011 - 4 pages
L'appellation Village étape est attribuée, par le ministère chargé des routes, aux communes qui respectent une charte très exigeante en termes de services et d'accueil. Les 27 Villages étapes se positionnent en tant que pôles de services pour les usagers de la route, et en tant que portes d'entrée touristique de leur arrière-pays. Ils constituent [..]
Mots clés :
itinérance, mobilité, route, autoroute, étape, village étape, fédération nationales des villages étapes
Collection Cahiers ESPACES
Mai 2011 - 4 pages
L'appellation Village étape est attribuée, par le ministère chargé des routes, aux communes qui respectent une charte très exigeante en termes de services et d'accueil. Les 27 Villages étapes se positionnent en tant que pôles de services pour les usagers de la route, et en tant que portes d'entrée touristique de leur arrière-pays. Ils constituent [..]
Mots clés :
itinérance, mobilité, route, autoroute, étape, village étape, fédération nationales des villages étapes
Sylvie Lidgi
Collection Cahiers ESPACES
Mai 2011 - 6 pages
Chaque année, le début des congés scolaires est synonyme de nombreux déplacements, sur de longues distances, et d'une circulation dense sur la plupart des grands itinéraires routiers français. Contrairement aux idées reçues, les conducteurs ne conduisent pas différemment parce qu'ils sont en vacances, et ils ne sont pas plus laxistes à l'égard du Code de [..]
Mots clés :
route, autoroute, conduite automobile, mobilité
Collection Cahiers ESPACES
Mai 2011 - 6 pages
Chaque année, le début des congés scolaires est synonyme de nombreux déplacements, sur de longues distances, et d'une circulation dense sur la plupart des grands itinéraires routiers français. Contrairement aux idées reçues, les conducteurs ne conduisent pas différemment parce qu'ils sont en vacances, et ils ne sont pas plus laxistes à l'égard du Code de [..]
Mots clés :
route, autoroute, conduite automobile, mobilité
Nouveauté
Editions Atout France - Collection Ingénierie et développement touristique n°39
Mai 2011 - 144 pages
De nombreux lieux de visite (musées, monuments, parcs de loisirs...) exploitent un espace de restauration, dont les objectifs peuvent être multiples : répondre aux besoins des visiteurs ; prolonger la visite par une expérience culinaire originale ; constituer une source de revenus complémentaires ; être un lieu d'échanges et de convivialité ; accroître la notoriété [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, lieux de visite, musées, musée, monument, monuments, boutique de site, boutique de musée
Mai 2011 - 144 pages
De nombreux lieux de visite (musées, monuments, parcs de loisirs...) exploitent un espace de restauration, dont les objectifs peuvent être multiples : répondre aux besoins des visiteurs ; prolonger la visite par une expérience culinaire originale ; constituer une source de revenus complémentaires ; être un lieu d'échanges et de convivialité ; accroître la notoriété [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, lieux de visite, musées, musée, monument, monuments, boutique de site, boutique de musée
Marc Binet
Editions Puits Fleuri - Collection Gestion et organisation
Novembre 2009 - 240 pages
Ce guide se propose de fournir l'ensemble des éléments importants relatifs à la création, la gestion, le développement et la revente d'un restaurant. Il est organisé dans un ordre logique, chaque sujet étant traité dans un chapitre qui lui est propre. Les fondamentaux qui y sont traités sont valables pour toutes les entreprises de [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, projet, création, ,
Editions Puits Fleuri - Collection Gestion et organisation
Novembre 2009 - 240 pages
Ce guide se propose de fournir l'ensemble des éléments importants relatifs à la création, la gestion, le développement et la revente d'un restaurant. Il est organisé dans un ordre logique, chaque sujet étant traité dans un chapitre qui lui est propre. Les fondamentaux qui y sont traités sont valables pour toutes les entreprises de [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, projet, création, ,
Editions Foucher - Collection Les lexiques Foucher
Août 2008 - 190 pages
Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. Il s'adresse à tous ceux qui préparent un CAP, BEP, bac pro, bac techno et BTS métiers de l'hôtellerie et [..]
Mots clés :
restaurant, cuisine, hôtellerie, lexique, hôtel, restauration, ,
Août 2008 - 190 pages
Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. Il s'adresse à tous ceux qui préparent un CAP, BEP, bac pro, bac techno et BTS métiers de l'hôtellerie et [..]
Mots clés :
restaurant, cuisine, hôtellerie, lexique, hôtel, restauration, ,
Format papier
11.20 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Editions JO (Journaux Officiels) - Collection Conventions collectives
Novembre 2007 - 280 pages
[..]
Mots clés :
convention collective, hôtel, hôtels, café, cafés, restaurant, restaurants, horeca, hôtellerie, restauration, cafés, CHR, ,
Convention collective nationale hôtels et restaurants (chaînes) et industrie hôtelière (11e édition)
Editions JO (Journaux Officiels) - Collection CCN
Juin 2006 - 360 pages
[..]
Mots clés :
convention collective, hôtel, restaurant, hôtellerie, restauration, chaînes hôtelières, ,
Format papier
22.00 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Anne Germain
Editions Source (ex-CNRTER) - Collection Jeunes Auteurs n°7
Octobre 2004 - 107 pages
Quel territoire n'a pas rêvé de transformer en visiteurs les automobilistes empruntant l'autoroute - captifs, mais peu attentifs aux sollicitations ? Avec des exemples concrets, une analyse chiffrée et des avis d'experts, ce guide témoigne des actions qui peuvent être menées pour valoriser un territoire et renforcer les vertus irriguantes de l'autoroute.
Au sommaire
1. Tourisme et [..]
Mots clés :
autoroutes, aires autoroute, village étape, villages étapes, ,
Editions Source (ex-CNRTER) - Collection Jeunes Auteurs n°7
Octobre 2004 - 107 pages
Quel territoire n'a pas rêvé de transformer en visiteurs les automobilistes empruntant l'autoroute - captifs, mais peu attentifs aux sollicitations ? Avec des exemples concrets, une analyse chiffrée et des avis d'experts, ce guide témoigne des actions qui peuvent être menées pour valoriser un territoire et renforcer les vertus irriguantes de l'autoroute.
Au sommaire
1. Tourisme et [..]
Mots clés :
autoroutes, aires autoroute, village étape, villages étapes, ,
Format papier
9.95 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Editions JO (Journaux Officiels) - Collection Législation et réglementation
Janvier 2004 - 248 pages
L'objectif de cet ouvrage est de présenter les textes législatifs et réglementaires qui régissent le secteur d'activité des hôtels, restaurants et résidences de tourisme.
Il permet de connaître toutes les normes de classement applicables aux hôtels, restaurants et résidences de tourisme.
Il s'attache également à présenter les principales dispositions relatives aux normes de sécurité et d'accessibilité aux [..]
Mots clés :
réglementation, hôtel, hôtellerie, restaurant, restauration, résidence de tourisme, résidences de tourisme, normes de classement, ,
Format papier
32.00 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Bernard Theumann
Editions ACFCI (Assemblée des chambres françaises de commerce et d\'industrie) - Collection Thematour n°6
Novembre 2002 - 238 pages
Quatrième édition (réactualisée l'équipe permanente du pôle tourisme de l'ACFCI)de cet ouvrage de référence, qui contient toujours des données chiffrées fondamentales, des informations utiles et des conseils pratiques indispensables pour réussir l'ouverture de son restaurant.Il intéressera aussi les restaurateurs déjà établis qui y trouveront une mise à jour sur de nombreux sujets. [..]
Mots clés :
restaurants, restauration, projet, ouvrir un restaurant, ,
Editions ACFCI (Assemblée des chambres françaises de commerce et d\'industrie) - Collection Thematour n°6
Novembre 2002 - 238 pages
Quatrième édition (réactualisée l'équipe permanente du pôle tourisme de l'ACFCI)de cet ouvrage de référence, qui contient toujours des données chiffrées fondamentales, des informations utiles et des conseils pratiques indispensables pour réussir l'ouverture de son restaurant.Il intéressera aussi les restaurateurs déjà établis qui y trouveront une mise à jour sur de nombreux sujets. [..]
Mots clés :
restaurants, restauration, projet, ouvrir un restaurant, ,
Jean-Louis Caccomo, Bernardin Solonandrasana, Philippe Callot, François Hauton
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection REVUE ESPACES
Octobre 2001 - 9 pages
Du séjour dans l'espace au voyage en sous-marin, du cyber-café à la librairie-restaurant, de Suitehotel à Oyyo... les frontières de l'innovation touristique reculent chaque jour. Mais c'est sans doute en matière de produits sur mesure ("customisation") qu'elles seront les plus difficiles à atteindre. [..]
Mots clés :
innovation, marketing, performance, tourisme de l'espace, tourisme spatial, restauration, tourisme sous-marin, restaurant, hôtellerie d'affaires, Suitehotel, Club Med, Club Méditerranée, Oyyo,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection REVUE ESPACES
Octobre 2001 - 9 pages
Du séjour dans l'espace au voyage en sous-marin, du cyber-café à la librairie-restaurant, de Suitehotel à Oyyo... les frontières de l'innovation touristique reculent chaque jour. Mais c'est sans doute en matière de produits sur mesure ("customisation") qu'elles seront les plus difficiles à atteindre. [..]
Mots clés :
innovation, marketing, performance, tourisme de l'espace, tourisme spatial, restauration, tourisme sous-marin, restaurant, hôtellerie d'affaires, Suitehotel, Club Med, Club Méditerranée, Oyyo,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue Espaces n°183
Juin 2001 - 57 pages
Les casinos de Las Vegas et les parcs à thème de Disney sont probablement les archétypes de la thématisation de loisirs. Ce sont aussi des réussites commerciales incontestables, tout comme de nombreux restaurants à thème. Alors, faut-il, ou pas, thématiser les équipements touristiques et de loisirs ? Faut-il, ou pas, ancrer la thématisation sur l'identité [..]
Mots clés :
thématisation, parc à thème, parcs à thèmes, restaurant à thème, restaurants à thème, décor, animation, thématique, ,
Juin 2001 - 57 pages
Les casinos de Las Vegas et les parcs à thème de Disney sont probablement les archétypes de la thématisation de loisirs. Ce sont aussi des réussites commerciales incontestables, tout comme de nombreux restaurants à thème. Alors, faut-il, ou pas, thématiser les équipements touristiques et de loisirs ? Faut-il, ou pas, ancrer la thématisation sur l'identité [..]
Mots clés :
thématisation, parc à thème, parcs à thèmes, restaurant à thème, restaurants à thème, décor, animation, thématique, ,
François Bellanger
Editions Espaces tourisme & loisirs
Avril 2001 - 3 pages
Pour répondre à des consommateurs pressés, l'offre, qu'il s'agisse des supermarchés, des fast-foods ou des grandes marques alimentaires, s'organise. Désormais, c'est à l'offre de restauration d'aller chez le client, et non le contraire... [..]
Mots clés :
alimentation, restauration, restauration rapide, restaurant, fast-food, mobilité, temps, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Avril 2001 - 3 pages
Pour répondre à des consommateurs pressés, l'offre, qu'il s'agisse des supermarchés, des fast-foods ou des grandes marques alimentaires, s'organise. Désormais, c'est à l'offre de restauration d'aller chez le client, et non le contraire... [..]
Mots clés :
alimentation, restauration, restauration rapide, restaurant, fast-food, mobilité, temps, ,
Philippe Callot, Fabrice Mauléon
Editions Espaces tourisme & loisirs
Avril 2001 - 3 pages
La réglementation en matière d'hygiène fait peser la responsabilité de la sécurité alimentaire sur les professionnels de la restauration. Une responsabilité bien difficile à assumer dans le contexte actuel de psychose alimentaire (vache folle, fièvre aphteuse...) [..]
Mots clés :
sécurité alimentaire, sécurité des aliments, restaurant, restauration, hygiène, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Avril 2001 - 3 pages
La réglementation en matière d'hygiène fait peser la responsabilité de la sécurité alimentaire sur les professionnels de la restauration. Une responsabilité bien difficile à assumer dans le contexte actuel de psychose alimentaire (vache folle, fièvre aphteuse...) [..]
Mots clés :
sécurité alimentaire, sécurité des aliments, restaurant, restauration, hygiène, ,
Philippe Callot
Editions Espaces tourisme & loisirs
Février 2001 - 4 pages
Dans certaines villes touristiques, la juxtaposition d'enseignes de restauration dans une rue historique peut être comparée au concept anglo-saxon de "food court", dont l'exemple français le plus connu se trouve au Carrousel du Louvre. Incontestablement, ces "yummy streets" à la française contribuent à l'attractivité touristique des coeurs de ville. [..]
Mots clés :
restauration commerciale, restaurant, food court, rue gourmande, Select Service Partner,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Février 2001 - 4 pages
Dans certaines villes touristiques, la juxtaposition d'enseignes de restauration dans une rue historique peut être comparée au concept anglo-saxon de "food court", dont l'exemple français le plus connu se trouve au Carrousel du Louvre. Incontestablement, ces "yummy streets" à la française contribuent à l'attractivité touristique des coeurs de ville. [..]
Mots clés :
restauration commerciale, restaurant, food court, rue gourmande, Select Service Partner,
Philippe Callot
Editions Espaces tourisme & loisirs
Octobre 2000 - 4 pages
Très agréablement surpris par l'accueil qui lui a été réservé chez un dentiste australien, l'auteur examine la notion de marketing de services à la lumière du concept de fleur de services développé par Lovelock et Lapert. Il en tire des enseignements pour la restauration. [..]
Mots clés :
marketing, restauration, restaurant, qualité de service, marketing de services, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Octobre 2000 - 4 pages
Très agréablement surpris par l'accueil qui lui a été réservé chez un dentiste australien, l'auteur examine la notion de marketing de services à la lumière du concept de fleur de services développé par Lovelock et Lapert. Il en tire des enseignements pour la restauration. [..]
Mots clés :
marketing, restauration, restaurant, qualité de service, marketing de services, ,
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