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Nouveauté
Stéphane Bellon
Editions Eyrolles
Mai 2012 - 188 pages
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.
L'hôtellerie est un métier très structuré, [..]
Mots clés :
hôtellerie de luxe, gastronomie, restaurant d'hôtel, restauration
Editions Eyrolles
Mai 2012 - 188 pages
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.
L'hôtellerie est un métier très structuré, [..]
Mots clés :
hôtellerie de luxe, gastronomie, restaurant d'hôtel, restauration
Hélène Dolé, Johanne Morel
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Janvier 2012 - 5 pages
Pour sa deuxième année d'exploitation, le parc Terra Botanica a accueilli 300 000 visiteurs. Vitrine touristique de la filière végétale angevine – l'Anjou est la première région horticole de France, tandis qu'Angers accueille Végépolys, pôle de compétitivité à vocation mondiale des filières du végétal –, le parc est conçu avant tout comme un site de [..]
Mots clés :
Terra Botanica, Angers, parc à thème végétal, parc de loisirs
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Janvier 2012 - 5 pages
Pour sa deuxième année d'exploitation, le parc Terra Botanica a accueilli 300 000 visiteurs. Vitrine touristique de la filière végétale angevine – l'Anjou est la première région horticole de France, tandis qu'Angers accueille Végépolys, pôle de compétitivité à vocation mondiale des filières du végétal –, le parc est conçu avant tout comme un site de [..]
Mots clés :
Terra Botanica, Angers, parc à thème végétal, parc de loisirs
![Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]](/couverture/norois-restaurant.jpg "Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]")
Nouveauté
Collectif (sous la direction de Olivier Etcheverria)
Editions PUR (Presses Universitaires de Rennes)
Septembre 2011 - 130 pages
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.
SOMMAIRE DU DOSSIER
- Introduction (par Olivier Etcheverria)
- Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration cannoise (par Rolande Bonnain-Dulon)
- Diffusion d'une culture alimentaire régionale et [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, gastronomie
Editions PUR (Presses Universitaires de Rennes)
Septembre 2011 - 130 pages
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.
SOMMAIRE DU DOSSIER
- Introduction (par Olivier Etcheverria)
- Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration cannoise (par Rolande Bonnain-Dulon)
- Diffusion d'une culture alimentaire régionale et [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, gastronomie
Karen Autret
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Juin 2011 - 3 pages
Créée ex-nihilo à Bécherel, en Bretagne, la Cité du livre a réussi à devenir un véritable site touristique. Mais... elle souffre de l'absence d'un café où touristes (et locaux) puissent se reposer et échanger autour d'un verre. Si bien que certains libraires ont créé leur propre salon de thé. [..]
Mots clés :
Cité du livre, livre, livres, villages à thèmes, village à thème, Bécherel, café
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Juin 2011 - 3 pages
Créée ex-nihilo à Bécherel, en Bretagne, la Cité du livre a réussi à devenir un véritable site touristique. Mais... elle souffre de l'absence d'un café où touristes (et locaux) puissent se reposer et échanger autour d'un verre. Si bien que certains libraires ont créé leur propre salon de thé. [..]
Mots clés :
Cité du livre, livre, livres, villages à thèmes, village à thème, Bécherel, café
Nouveauté
Editions Atout France - Collection Ingénierie et développement touristique n°39
Mai 2011 - 144 pages
De nombreux lieux de visite (musées, monuments, parcs de loisirs...) exploitent un espace de restauration, dont les objectifs peuvent être multiples : répondre aux besoins des visiteurs ; prolonger la visite par une expérience culinaire originale ; constituer une source de revenus complémentaires ; être un lieu d'échanges et de convivialité ; accroître la notoriété [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, lieux de visite, musées, musée, monument, monuments, boutique de site, boutique de musée
Mai 2011 - 144 pages
De nombreux lieux de visite (musées, monuments, parcs de loisirs...) exploitent un espace de restauration, dont les objectifs peuvent être multiples : répondre aux besoins des visiteurs ; prolonger la visite par une expérience culinaire originale ; constituer une source de revenus complémentaires ; être un lieu d'échanges et de convivialité ; accroître la notoriété [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, lieux de visite, musées, musée, monument, monuments, boutique de site, boutique de musée
Marc Binet
Editions Puits Fleuri - Collection Gestion et organisation
Novembre 2009 - 240 pages
Ce guide se propose de fournir l'ensemble des éléments importants relatifs à la création, la gestion, le développement et la revente d'un restaurant. Il est organisé dans un ordre logique, chaque sujet étant traité dans un chapitre qui lui est propre. Les fondamentaux qui y sont traités sont valables pour toutes les entreprises de [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, projet, création, ,
Editions Puits Fleuri - Collection Gestion et organisation
Novembre 2009 - 240 pages
Ce guide se propose de fournir l'ensemble des éléments importants relatifs à la création, la gestion, le développement et la revente d'un restaurant. Il est organisé dans un ordre logique, chaque sujet étant traité dans un chapitre qui lui est propre. Les fondamentaux qui y sont traités sont valables pour toutes les entreprises de [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, projet, création, ,
Michel Houée, François Desbos
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Octobre 2009 - 13 pages
Le suivi de la fréquentation annuelle des sites et événements touristiques constitue un enjeu en matière d'observation économique, en ce qu'il permet notamment d'évaluer l'attractivité touristique d'un territoire, ainsi que l'évolution de la demande. Le GIE Atout France, fort de l'acquis de près de vingt ans d'observation sur ce thème (par l'ONT, puis par Odit [..]
Mots clés :
fréquentation, sites culturels, observation, méthodologie, parcs à thème, parcs de loisirs, musées, monuments, ,
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Octobre 2009 - 13 pages
Le suivi de la fréquentation annuelle des sites et événements touristiques constitue un enjeu en matière d'observation économique, en ce qu'il permet notamment d'évaluer l'attractivité touristique d'un territoire, ainsi que l'évolution de la demande. Le GIE Atout France, fort de l'acquis de près de vingt ans d'observation sur ce thème (par l'ONT, puis par Odit [..]
Mots clés :
fréquentation, sites culturels, observation, méthodologie, parcs à thème, parcs de loisirs, musées, monuments, ,
Editions Foucher - Collection Les lexiques Foucher
Août 2008 - 190 pages
Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. Il s'adresse à tous ceux qui préparent un CAP, BEP, bac pro, bac techno et BTS métiers de l'hôtellerie et [..]
Mots clés :
restaurant, cuisine, hôtellerie, lexique, hôtel, restauration, ,
Août 2008 - 190 pages
Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. Il s'adresse à tous ceux qui préparent un CAP, BEP, bac pro, bac techno et BTS métiers de l'hôtellerie et [..]
Mots clés :
restaurant, cuisine, hôtellerie, lexique, hôtel, restauration, ,
Yves Merienne
Collection Revue ESPACES
Novembre 2007 - 6 pages
Il existe dans le monde de nombreuses associations de passionnés liées à l'univers des parcs de loisirs. Certaines sont généralistes, d'autres spécialisées dans un domaine précis, par exemple dans les carrousels ou les montagnes russes. L'association Parcs Passion est née de la volonté de deux passionnés de parcs d'attractions de créer une telle association à [..]
Mots clés :
parcs de loisirs, parcs d'attraction, parc à thème, groupes affinitaires, tourisme de groupe, Parcs Passion,
Collection Revue ESPACES
Novembre 2007 - 6 pages
Il existe dans le monde de nombreuses associations de passionnés liées à l'univers des parcs de loisirs. Certaines sont généralistes, d'autres spécialisées dans un domaine précis, par exemple dans les carrousels ou les montagnes russes. L'association Parcs Passion est née de la volonté de deux passionnés de parcs d'attractions de créer une telle association à [..]
Mots clés :
parcs de loisirs, parcs d'attraction, parc à thème, groupes affinitaires, tourisme de groupe, Parcs Passion,
Format papier
11.20 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Editions JO (Journaux Officiels) - Collection Conventions collectives
Novembre 2007 - 280 pages
[..]
Mots clés :
convention collective, hôtel, hôtels, café, cafés, restaurant, restaurants, horeca, hôtellerie, restauration, cafés, CHR, ,
Jean-Michel Puydebat
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES
Mai 2007 - 5 pages
Le rapport 2006 de la Cour des comptes fait une étude critique de l'investissement et de l'exploitation du Futuroscope (Vienne), du site du Pont du Gard (Gard) et de Cap'Découverte (Tarn). L'analyse des erreurs commises par les collectivités publiques qui ont soutenu ces équipements peut permettre d'éviter de les reproduire à l'avenir. [..]
Mots clés :
parcs à thème, parcs de loisirs, musées, sites culturels, partenariat public privé, Futuroscope (Vienne), EPCC du Pont du Gard (Gard) et Cap’Découverte (Tarn),
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES
Mai 2007 - 5 pages
Le rapport 2006 de la Cour des comptes fait une étude critique de l'investissement et de l'exploitation du Futuroscope (Vienne), du site du Pont du Gard (Gard) et de Cap'Découverte (Tarn). L'analyse des erreurs commises par les collectivités publiques qui ont soutenu ces équipements peut permettre d'éviter de les reproduire à l'avenir. [..]
Mots clés :
parcs à thème, parcs de loisirs, musées, sites culturels, partenariat public privé, Futuroscope (Vienne), EPCC du Pont du Gard (Gard) et Cap’Découverte (Tarn),
Colin Samways
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Cahiers ESPACES
Décembre 2006 - 3 pages
Cadbury est connu dans le monde entier pour son chocolat. Pendant plus de soixante-dix ans, les fondateurs de l'entreprise Cadbury et leurs descendants ont fait visiter leur usine au public. Mais, à la fin des années 1960, le coût et l'organisation des visites devinrent si lourds qu'elles durent être abandonnées. À cette époque, l'entreprise recevait [..]
Mots clés :
tourisme de découverte économique, culture scientifique, technique et industrielle, visite d'entreprise, visite d'entreprises, parc à thème, Cadbury World, Grande Bretagne
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Cahiers ESPACES
Décembre 2006 - 3 pages
Cadbury est connu dans le monde entier pour son chocolat. Pendant plus de soixante-dix ans, les fondateurs de l'entreprise Cadbury et leurs descendants ont fait visiter leur usine au public. Mais, à la fin des années 1960, le coût et l'organisation des visites devinrent si lourds qu'elles durent être abandonnées. À cette époque, l'entreprise recevait [..]
Mots clés :
tourisme de découverte économique, culture scientifique, technique et industrielle, visite d'entreprise, visite d'entreprises, parc à thème, Cadbury World, Grande Bretagne
Danielle Hugon
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Octobre 2006 - 8 pages
La science, aujourd'hui, pose plus de questions qu'elle n'apporte de réponses. L'enjeu de sa "mise en culture" consiste alors à faire partager une démarche, plus qu'un résultat. L'approche touristique, quant à elle, privilégie la mise en spectacle de la science. Les enjeux territoriaux liés à la culture scientifique appellent toutefois à une rencontre entre science, [..]
Mots clés :
centres de culture scientifique et technique, parcs à thème, parcs de loisirs, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Octobre 2006 - 8 pages
La science, aujourd'hui, pose plus de questions qu'elle n'apporte de réponses. L'enjeu de sa "mise en culture" consiste alors à faire partager une démarche, plus qu'un résultat. L'approche touristique, quant à elle, privilégie la mise en spectacle de la science. Les enjeux territoriaux liés à la culture scientifique appellent toutefois à une rencontre entre science, [..]
Mots clés :
centres de culture scientifique et technique, parcs à thème, parcs de loisirs, ,
Marin Stoffer
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Juillet 2006 - 4 pages
Les Pays-Bas attendent près d'un million de visiteurs dans le cadre de l'Année Rembrandt, qui célèbre en 2006 le 400e anniversaire de sa naissance, avec une politique événementielle ambitieuse. Les années à thème sont au cœur de la communication du tourisme néerlandais. [..]
Mots clés :
événement, politique événementielle, année à thème, Office néerlandais du tourisme et des congrès, Pys-Bas
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Juillet 2006 - 4 pages
Les Pays-Bas attendent près d'un million de visiteurs dans le cadre de l'Année Rembrandt, qui célèbre en 2006 le 400e anniversaire de sa naissance, avec une politique événementielle ambitieuse. Les années à thème sont au cœur de la communication du tourisme néerlandais. [..]
Mots clés :
événement, politique événementielle, année à thème, Office néerlandais du tourisme et des congrès, Pys-Bas
Jean-Michel Grard, Karine Vieille
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Juillet 2006 - 2 pages
La mode des "années à thème" conduit à s'interroger sur leur véritable portée. Sont-elle l'avatar d'une consommation culturelle compulsive ? un moyen de réhabiliter des hommes qui ont été mal aimés par leur époque ? un repère pour société en mal de rites collectifs ? En positif, on notera qu'une année à thème peut, au-delà de la parenthèse [..]
Mots clés :
années à thème, politique événementielle, événements, événement, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Juillet 2006 - 2 pages
La mode des "années à thème" conduit à s'interroger sur leur véritable portée. Sont-elle l'avatar d'une consommation culturelle compulsive ? un moyen de réhabiliter des hommes qui ont été mal aimés par leur époque ? un repère pour société en mal de rites collectifs ? En positif, on notera qu'une année à thème peut, au-delà de la parenthèse [..]
Mots clés :
années à thème, politique événementielle, événements, événement, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES n°239
Juillet 2006 - 58 pages
De l'anniversaire de la mort de Cézanne à celui de la naissance de Rembrandt, en passant par la publication du Don Quichotte de Cervantes, tous les prétextes de célébration (ou presque !) sont bons pour mettre en place une "année à thème" alliant communication, culture et tourisme.
L'Année Cézanne 2006 est l'occasion, pour le Pays d'Aix, [..]
Mots clés :
année à thème, années à thèmes, thématisation, événements, événementiel, politique événementielle, ,
Juillet 2006 - 58 pages
De l'anniversaire de la mort de Cézanne à celui de la naissance de Rembrandt, en passant par la publication du Don Quichotte de Cervantes, tous les prétextes de célébration (ou presque !) sont bons pour mettre en place une "année à thème" alliant communication, culture et tourisme.
L'Année Cézanne 2006 est l'occasion, pour le Pays d'Aix, [..]
Mots clés :
année à thème, années à thèmes, thématisation, événements, événementiel, politique événementielle, ,
Thierry Lacombe
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Juillet 2006 - 104 pages
Le 200e anniversaire de la naissance de George Sand a fait l'objet, en 2004, d'une célébration nationale décidée par le ministère de la Culture. L'impact médiatique lié à l'événement s'est révélé d'une puissance peu commune. [..]
Mots clés :
année à thème, événementiel, politique événementielle, , Indre
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Juillet 2006 - 104 pages
Le 200e anniversaire de la naissance de George Sand a fait l'objet, en 2004, d'une célébration nationale décidée par le ministère de la Culture. L'impact médiatique lié à l'événement s'est révélé d'une puissance peu commune. [..]
Mots clés :
année à thème, événementiel, politique événementielle, , Indre
Bertrand Collette
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Juillet 2006 - 4 pages
L'Année Cézanne 2006 est l'occasion, pour le Pays d'Aix, de capitaliser sur l'image du peintre. Les sites "cézanniens" ont été réhabilités et une grande exposition, Cézanne en Provence, est présentée au Musée Granet. L'enjeu : affirmer l'identité culturelle du territoire, dans un objectif de développement économique. [..]
Mots clés :
année à thème, événementiel, événement, politique événementielle, Cézanne 2006, office de tourisme Aix-en-Provence, pays d'Aix, Aix en Provence, pays d'Aix
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Juillet 2006 - 4 pages
L'Année Cézanne 2006 est l'occasion, pour le Pays d'Aix, de capitaliser sur l'image du peintre. Les sites "cézanniens" ont été réhabilités et une grande exposition, Cézanne en Provence, est présentée au Musée Granet. L'enjeu : affirmer l'identité culturelle du territoire, dans un objectif de développement économique. [..]
Mots clés :
année à thème, événementiel, événement, politique événementielle, Cézanne 2006, office de tourisme Aix-en-Provence, pays d'Aix, Aix en Provence, pays d'Aix
Mylène Leenhardt-Salvan
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Juillet 2006 - 2 pages
L'année 2005 a été l'année Don Quichotte dans la province de Castille-la Manche, mais aussi dans toute l'Espagne. Quatre cents ans après la publication de l'ouvrage de Cervantes, le chevalier à la triste figure a affirmé l'universalité de sa quête... et des sites qu'il a parcourus. [..]
Mots clés :
année à thème, événement, politique événementielle, , Espagne, Castille La Manche
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Juillet 2006 - 2 pages
L'année 2005 a été l'année Don Quichotte dans la province de Castille-la Manche, mais aussi dans toute l'Espagne. Quatre cents ans après la publication de l'ouvrage de Cervantes, le chevalier à la triste figure a affirmé l'universalité de sa quête... et des sites qu'il a parcourus. [..]
Mots clés :
année à thème, événement, politique événementielle, , Espagne, Castille La Manche
Convention collective nationale hôtels et restaurants (chaînes) et industrie hôtelière (11e édition)
Editions JO (Journaux Officiels) - Collection CCN
Juin 2006 - 360 pages
[..]
Mots clés :
convention collective, hôtel, restaurant, hôtellerie, restauration, chaînes hôtelières, ,
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