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Philippe Callot
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Septembre 2012 - 7 pages
La rue Porte-de-la-Monnaie, à Bordeaux, est devenue en vingt ans une véritable "rue gourmande", avec une offre de restauration diverse qui en fait un lieu de vie animé, tant dans la journée que le soir. La métamorphose de cette rue, éloignée du centre-ville historique, est née de l'opiniâtreté d'un seul entrepreneur, Jean-Pierre Xiradakis, qui a [..]
Mots clés :
restaurant, rue Porte-de-la-Monnaie, Bordeaux, urbanisme touristique, rue gourmande, rue touristique
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Septembre 2012 - 7 pages
La rue Porte-de-la-Monnaie, à Bordeaux, est devenue en vingt ans une véritable "rue gourmande", avec une offre de restauration diverse qui en fait un lieu de vie animé, tant dans la journée que le soir. La métamorphose de cette rue, éloignée du centre-ville historique, est née de l'opiniâtreté d'un seul entrepreneur, Jean-Pierre Xiradakis, qui a [..]
Mots clés :
restaurant, rue Porte-de-la-Monnaie, Bordeaux, urbanisme touristique, rue gourmande, rue touristique
Nouveauté
Amazon.fr
Collectif (sous la direction de Vincent Marcilhac, Vincent Moriniaux)
Editions Harmattan (L\') - Collection Géographie et cultures
Septembre 2012 - 360 pages
De l'Europe au Japon, en passant par les Philippines, l'Inde, les Émirats arabes unis et le Brésil, cet ouvrage collectif cherche à cerner le restaurant dans toutes ses dimensions. Il réunit des géographes, des historiens et des professionnels du monde de la restauration, qui mettent en lumière les évolutions récentes des établissements de restauration, des [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, établissement, gastronomie
Editions Harmattan (L\') - Collection Géographie et cultures
Septembre 2012 - 360 pages
De l'Europe au Japon, en passant par les Philippines, l'Inde, les Émirats arabes unis et le Brésil, cet ouvrage collectif cherche à cerner le restaurant dans toutes ses dimensions. Il réunit des géographes, des historiens et des professionnels du monde de la restauration, qui mettent en lumière les évolutions récentes des établissements de restauration, des [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, établissement, gastronomie
Jean-Michel Puydebat
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Juin 2012 - 4 pages
La fermeture du parc du Bioscope est annoncée pour la fin de la saison 2012. Confrontée à un déficit structurel, la Compagnie des Alpes, gestionnaire du site, a ouvert des négociations en vue d'une "résiliation à l'amiable". Analyse d'un échec annoncé à l'aune du succès d'un parc comparable, Terra Botanica, à Angers. [..]
Mots clés :
Bioscope, parc à thème, Terra Botanica, Compagnie des Alpes
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Juin 2012 - 4 pages
La fermeture du parc du Bioscope est annoncée pour la fin de la saison 2012. Confrontée à un déficit structurel, la Compagnie des Alpes, gestionnaire du site, a ouvert des négociations en vue d'une "résiliation à l'amiable". Analyse d'un échec annoncé à l'aune du succès d'un parc comparable, Terra Botanica, à Angers. [..]
Mots clés :
Bioscope, parc à thème, Terra Botanica, Compagnie des Alpes
Nouveauté
Eyrolles.com
Stéphane Bellon
Editions Eyrolles
Mai 2012 - 188 pages
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.
L'hôtellerie est un métier très structuré, [..]
Mots clés :
hôtellerie de luxe, gastronomie, restaurant d'hôtel, restauration
Editions Eyrolles
Mai 2012 - 188 pages
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.
L'hôtellerie est un métier très structuré, [..]
Mots clés :
hôtellerie de luxe, gastronomie, restaurant d'hôtel, restauration
Hélène Dolé, Johanne Morel
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Janvier 2012 - 5 pages
Pour sa deuxième année d'exploitation, le parc Terra Botanica a accueilli 300 000 visiteurs. Vitrine touristique de la filière végétale angevine – l'Anjou est la première région horticole de France, tandis qu'Angers accueille Végépolys, pôle de compétitivité à vocation mondiale des filières du végétal –, le parc est conçu avant tout comme un site de [..]
Mots clés :
Terra Botanica, Angers, parc à thème végétal, parc de loisirs
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Janvier 2012 - 5 pages
Pour sa deuxième année d'exploitation, le parc Terra Botanica a accueilli 300 000 visiteurs. Vitrine touristique de la filière végétale angevine – l'Anjou est la première région horticole de France, tandis qu'Angers accueille Végépolys, pôle de compétitivité à vocation mondiale des filières du végétal –, le parc est conçu avant tout comme un site de [..]
Mots clés :
Terra Botanica, Angers, parc à thème végétal, parc de loisirs
![Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]](http://couv.revue-espaces.com/norois-restaurant.jpg "Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]")
Nouveauté
Collectif (sous la direction de Olivier Etcheverria)
Editions PUR (Presses Universitaires de Rennes)
Septembre 2011 - 130 pages
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.
SOMMAIRE DU DOSSIER
- Introduction (par Olivier Etcheverria)
- Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration cannoise (par Rolande Bonnain-Dulon)
- Diffusion d'une culture alimentaire régionale et [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, gastronomie
Editions PUR (Presses Universitaires de Rennes)
Septembre 2011 - 130 pages
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.
SOMMAIRE DU DOSSIER
- Introduction (par Olivier Etcheverria)
- Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration cannoise (par Rolande Bonnain-Dulon)
- Diffusion d'une culture alimentaire régionale et [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, gastronomie
Karen Autret
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Juin 2011 - 3 pages
Créée ex-nihilo à Bécherel, en Bretagne, la Cité du livre a réussi à devenir un véritable site touristique. Mais... elle souffre de l'absence d'un café où touristes (et locaux) puissent se reposer et échanger autour d'un verre. Si bien que certains libraires ont créé leur propre salon de thé. [..]
Mots clés :
Cité du livre, livre, livres, villages à thèmes, village à thème, Bécherel, café
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Juin 2011 - 3 pages
Créée ex-nihilo à Bécherel, en Bretagne, la Cité du livre a réussi à devenir un véritable site touristique. Mais... elle souffre de l'absence d'un café où touristes (et locaux) puissent se reposer et échanger autour d'un verre. Si bien que certains libraires ont créé leur propre salon de thé. [..]
Mots clés :
Cité du livre, livre, livres, villages à thèmes, village à thème, Bécherel, café
Nouveauté
Editions Atout France - Collection Ingénierie et développement touristique n°39
Mai 2011 - 144 pages
De nombreux lieux de visite (musées, monuments, parcs de loisirs...) exploitent un espace de restauration, dont les objectifs peuvent être multiples : répondre aux besoins des visiteurs ; prolonger la visite par une expérience culinaire originale ; constituer une source de revenus complémentaires ; être un lieu d'échanges et de convivialité ; accroître la notoriété [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, lieux de visite, musées, musée, monument, monuments, boutique de site, boutique de musée
Mai 2011 - 144 pages
De nombreux lieux de visite (musées, monuments, parcs de loisirs...) exploitent un espace de restauration, dont les objectifs peuvent être multiples : répondre aux besoins des visiteurs ; prolonger la visite par une expérience culinaire originale ; constituer une source de revenus complémentaires ; être un lieu d'échanges et de convivialité ; accroître la notoriété [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, lieux de visite, musées, musée, monument, monuments, boutique de site, boutique de musée
Editions Organisation - Collection Guide Métier
2010 - 180 pages
Ce guide, dont c'est la 3e édition, propose à la fois une méthodologie complète de création d'entreprise, et un information spécifique au secteur de la restauration : les formations à suivre ; les particularités de la restauration rapide et de la restauration livrée à domicile ; les chiffres-clés et l'évolution prévisible du marché.
Il a pour [..]
Mots clés :
restaurants, restauration, montage de projet, création d'entreprise, restaurant
Marc Binet
Editions Puits Fleuri - Collection Gestion et organisation
Novembre 2009 - 240 pages
Ce guide se propose de fournir l'ensemble des éléments importants relatifs à la création, la gestion, le développement et la revente d'un restaurant. Il est organisé dans un ordre logique, chaque sujet étant traité dans un chapitre qui lui est propre. Les fondamentaux qui y sont traités sont valables pour toutes les entreprises de [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, projet, création, ,
Editions Puits Fleuri - Collection Gestion et organisation
Novembre 2009 - 240 pages
Ce guide se propose de fournir l'ensemble des éléments importants relatifs à la création, la gestion, le développement et la revente d'un restaurant. Il est organisé dans un ordre logique, chaque sujet étant traité dans un chapitre qui lui est propre. Les fondamentaux qui y sont traités sont valables pour toutes les entreprises de [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, projet, création, ,
Michel Houée, François Desbos
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Octobre 2009 - 13 pages
Le suivi de la fréquentation annuelle des sites et événements touristiques constitue un enjeu en matière d'observation économique, en ce qu'il permet notamment d'évaluer l'attractivité touristique d'un territoire, ainsi que l'évolution de la demande. Le GIE Atout France, fort de l'acquis de près de vingt ans d'observation sur ce thème (par l'ONT, puis par Odit [..]
Mots clés :
fréquentation, sites culturels, observation, méthodologie, parcs à thème, parcs de loisirs, musées, monuments, ,
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Octobre 2009 - 13 pages
Le suivi de la fréquentation annuelle des sites et événements touristiques constitue un enjeu en matière d'observation économique, en ce qu'il permet notamment d'évaluer l'attractivité touristique d'un territoire, ainsi que l'évolution de la demande. Le GIE Atout France, fort de l'acquis de près de vingt ans d'observation sur ce thème (par l'ONT, puis par Odit [..]
Mots clés :
fréquentation, sites culturels, observation, méthodologie, parcs à thème, parcs de loisirs, musées, monuments, ,
Editions Foucher - Collection Les lexiques Foucher
Août 2008 - 190 pages
Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. Il s'adresse à tous ceux qui préparent un CAP, BEP, bac pro, bac techno et BTS métiers de l'hôtellerie et [..]
Mots clés :
restaurant, cuisine, hôtellerie, lexique, hôtel, restauration, ,
Août 2008 - 190 pages
Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. Il s'adresse à tous ceux qui préparent un CAP, BEP, bac pro, bac techno et BTS métiers de l'hôtellerie et [..]
Mots clés :
restaurant, cuisine, hôtellerie, lexique, hôtel, restauration, ,
Yves Merienne
Collection Revue ESPACES
Novembre 2007 - 6 pages
Il existe dans le monde de nombreuses associations de passionnés liées à l'univers des parcs de loisirs. Certaines sont généralistes, d'autres spécialisées dans un domaine précis, par exemple dans les carrousels ou les montagnes russes. L'association Parcs Passion est née de la volonté de deux passionnés de parcs d'attractions de créer une telle association à [..]
Mots clés :
parcs de loisirs, parcs d'attraction, parc à thème, groupes affinitaires, tourisme de groupe, Parcs Passion,
Collection Revue ESPACES
Novembre 2007 - 6 pages
Il existe dans le monde de nombreuses associations de passionnés liées à l'univers des parcs de loisirs. Certaines sont généralistes, d'autres spécialisées dans un domaine précis, par exemple dans les carrousels ou les montagnes russes. L'association Parcs Passion est née de la volonté de deux passionnés de parcs d'attractions de créer une telle association à [..]
Mots clés :
parcs de loisirs, parcs d'attraction, parc à thème, groupes affinitaires, tourisme de groupe, Parcs Passion,
Editions JO (Journaux Officiels) - Collection Conventions collectives
Novembre 2007 - 280 pages
[..]
Mots clés :
convention collective, hôtel, hôtels, café, cafés, restaurant, restaurants, horeca, hôtellerie, restauration, cafés, CHR, ,
Jean-Michel Puydebat
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES
Mai 2007 - 5 pages
Le rapport 2006 de la Cour des comptes fait une étude critique de l'investissement et de l'exploitation du Futuroscope (Vienne), du site du Pont du Gard (Gard) et de Cap'Découverte (Tarn). L'analyse des erreurs commises par les collectivités publiques qui ont soutenu ces équipements peut permettre d'éviter de les reproduire à l'avenir. [..]
Mots clés :
parcs à thème, parcs de loisirs, musées, sites culturels, partenariat public privé, Futuroscope (Vienne), EPCC du Pont du Gard (Gard) et Cap’Découverte (Tarn),
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES
Mai 2007 - 5 pages
Le rapport 2006 de la Cour des comptes fait une étude critique de l'investissement et de l'exploitation du Futuroscope (Vienne), du site du Pont du Gard (Gard) et de Cap'Découverte (Tarn). L'analyse des erreurs commises par les collectivités publiques qui ont soutenu ces équipements peut permettre d'éviter de les reproduire à l'avenir. [..]
Mots clés :
parcs à thème, parcs de loisirs, musées, sites culturels, partenariat public privé, Futuroscope (Vienne), EPCC du Pont du Gard (Gard) et Cap’Découverte (Tarn),
Colin Samways
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Cahiers ESPACES
Décembre 2006 - 3 pages
Cadbury est connu dans le monde entier pour son chocolat. Pendant plus de soixante-dix ans, les fondateurs de l'entreprise Cadbury et leurs descendants ont fait visiter leur usine au public. Mais, à la fin des années 1960, le coût et l'organisation des visites devinrent si lourds qu'elles durent être abandonnées. À cette époque, l'entreprise recevait [..]
Mots clés :
tourisme de découverte économique, culture scientifique, technique et industrielle, visite d'entreprise, visite d'entreprises, parc à thème, Cadbury World, Grande Bretagne
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Cahiers ESPACES
Décembre 2006 - 3 pages
Cadbury est connu dans le monde entier pour son chocolat. Pendant plus de soixante-dix ans, les fondateurs de l'entreprise Cadbury et leurs descendants ont fait visiter leur usine au public. Mais, à la fin des années 1960, le coût et l'organisation des visites devinrent si lourds qu'elles durent être abandonnées. À cette époque, l'entreprise recevait [..]
Mots clés :
tourisme de découverte économique, culture scientifique, technique et industrielle, visite d'entreprise, visite d'entreprises, parc à thème, Cadbury World, Grande Bretagne
Danielle Hugon
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Octobre 2006 - 8 pages
La science, aujourd'hui, pose plus de questions qu'elle n'apporte de réponses. L'enjeu de sa "mise en culture" consiste alors à faire partager une démarche, plus qu'un résultat. L'approche touristique, quant à elle, privilégie la mise en spectacle de la science. Les enjeux territoriaux liés à la culture scientifique appellent toutefois à une rencontre entre science, [..]
Mots clés :
centres de culture scientifique et technique, parcs à thème, parcs de loisirs, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Octobre 2006 - 8 pages
La science, aujourd'hui, pose plus de questions qu'elle n'apporte de réponses. L'enjeu de sa "mise en culture" consiste alors à faire partager une démarche, plus qu'un résultat. L'approche touristique, quant à elle, privilégie la mise en spectacle de la science. Les enjeux territoriaux liés à la culture scientifique appellent toutefois à une rencontre entre science, [..]
Mots clés :
centres de culture scientifique et technique, parcs à thème, parcs de loisirs, ,
Thierry Lacombe
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Juillet 2006 - 104 pages
Le 200e anniversaire de la naissance de George Sand a fait l'objet, en 2004, d'une célébration nationale décidée par le ministère de la Culture. L'impact médiatique lié à l'événement s'est révélé d'une puissance peu commune. [..]
Mots clés :
année à thème, événementiel, politique événementielle, , Indre
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Juillet 2006 - 104 pages
Le 200e anniversaire de la naissance de George Sand a fait l'objet, en 2004, d'une célébration nationale décidée par le ministère de la Culture. L'impact médiatique lié à l'événement s'est révélé d'une puissance peu commune. [..]
Mots clés :
année à thème, événementiel, politique événementielle, , Indre
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES n°239
Juillet 2006 - 58 pages
De l'anniversaire de la mort de Cézanne à celui de la naissance de Rembrandt, en passant par la publication du Don Quichotte de Cervantes, tous les prétextes de célébration (ou presque !) sont bons pour mettre en place une "année à thème" alliant communication, culture et tourisme.
L'Année Cézanne 2006 est l'occasion, pour le Pays d'Aix, [..]
Mots clés :
année à thème, années à thèmes, thématisation, événements, événementiel, politique événementielle, ,
Juillet 2006 - 58 pages
De l'anniversaire de la mort de Cézanne à celui de la naissance de Rembrandt, en passant par la publication du Don Quichotte de Cervantes, tous les prétextes de célébration (ou presque !) sont bons pour mettre en place une "année à thème" alliant communication, culture et tourisme.
L'Année Cézanne 2006 est l'occasion, pour le Pays d'Aix, [..]
Mots clés :
année à thème, années à thèmes, thématisation, événements, événementiel, politique événementielle, ,
Bertrand Collette
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Juillet 2006 - 4 pages
L'Année Cézanne 2006 est l'occasion, pour le Pays d'Aix, de capitaliser sur l'image du peintre. Les sites "cézanniens" ont été réhabilités et une grande exposition, Cézanne en Provence, est présentée au Musée Granet. L'enjeu : affirmer l'identité culturelle du territoire, dans un objectif de développement économique. [..]
Mots clés :
année à thème, événementiel, événement, politique événementielle, Cézanne 2006, office de tourisme Aix-en-Provence, pays d'Aix, Aix en Provence, pays d'Aix
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Juillet 2006 - 4 pages
L'Année Cézanne 2006 est l'occasion, pour le Pays d'Aix, de capitaliser sur l'image du peintre. Les sites "cézanniens" ont été réhabilités et une grande exposition, Cézanne en Provence, est présentée au Musée Granet. L'enjeu : affirmer l'identité culturelle du territoire, dans un objectif de développement économique. [..]
Mots clés :
année à thème, événementiel, événement, politique événementielle, Cézanne 2006, office de tourisme Aix-en-Provence, pays d'Aix, Aix en Provence, pays d'Aix
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