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Nouveauté
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Collectif (sous la direction de Vincent Marcilhac, Vincent Moriniaux)
Editions Harmattan (L\') - Collection Géographie et cultures
Septembre 2012 - 360 pages
De l'Europe au Japon, en passant par les Philippines, l'Inde, les Émirats arabes unis et le Brésil, cet ouvrage collectif cherche à cerner le restaurant dans toutes ses dimensions. Il réunit des géographes, des historiens et des professionnels du monde de la restauration, qui mettent en lumière les évolutions récentes des établissements de restauration, des [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, établissement, gastronomie
Editions Harmattan (L\') - Collection Géographie et cultures
Septembre 2012 - 360 pages
De l'Europe au Japon, en passant par les Philippines, l'Inde, les Émirats arabes unis et le Brésil, cet ouvrage collectif cherche à cerner le restaurant dans toutes ses dimensions. Il réunit des géographes, des historiens et des professionnels du monde de la restauration, qui mettent en lumière les évolutions récentes des établissements de restauration, des [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, établissement, gastronomie
Philippe Callot
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Septembre 2012 - 7 pages
La rue Porte-de-la-Monnaie, à Bordeaux, est devenue en vingt ans une véritable "rue gourmande", avec une offre de restauration diverse qui en fait un lieu de vie animé, tant dans la journée que le soir. La métamorphose de cette rue, éloignée du centre-ville historique, est née de l'opiniâtreté d'un seul entrepreneur, Jean-Pierre Xiradakis, qui a [..]
Mots clés :
restaurant, rue Porte-de-la-Monnaie, Bordeaux, urbanisme touristique, rue gourmande, rue touristique
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Septembre 2012 - 7 pages
La rue Porte-de-la-Monnaie, à Bordeaux, est devenue en vingt ans une véritable "rue gourmande", avec une offre de restauration diverse qui en fait un lieu de vie animé, tant dans la journée que le soir. La métamorphose de cette rue, éloignée du centre-ville historique, est née de l'opiniâtreté d'un seul entrepreneur, Jean-Pierre Xiradakis, qui a [..]
Mots clés :
restaurant, rue Porte-de-la-Monnaie, Bordeaux, urbanisme touristique, rue gourmande, rue touristique
Nouveauté
Eyrolles.com
Stéphane Bellon
Editions Eyrolles
Mai 2012 - 188 pages
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.
L'hôtellerie est un métier très structuré, [..]
Mots clés :
hôtellerie de luxe, gastronomie, restaurant d'hôtel, restauration
Editions Eyrolles
Mai 2012 - 188 pages
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.
L'hôtellerie est un métier très structuré, [..]
Mots clés :
hôtellerie de luxe, gastronomie, restaurant d'hôtel, restauration
![Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]](http://couv.revue-espaces.com/norois-restaurant.jpg "Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]")
Nouveauté
Collectif (sous la direction de Olivier Etcheverria)
Editions PUR (Presses Universitaires de Rennes)
Septembre 2011 - 130 pages
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.
SOMMAIRE DU DOSSIER
- Introduction (par Olivier Etcheverria)
- Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration cannoise (par Rolande Bonnain-Dulon)
- Diffusion d'une culture alimentaire régionale et [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, gastronomie
Editions PUR (Presses Universitaires de Rennes)
Septembre 2011 - 130 pages
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.
SOMMAIRE DU DOSSIER
- Introduction (par Olivier Etcheverria)
- Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration cannoise (par Rolande Bonnain-Dulon)
- Diffusion d'une culture alimentaire régionale et [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, gastronomie
Nouveauté
Editions Atout France - Collection Observation touristique
Juin 2011 - CD-R pages
Atout France actualise son CD-Rom Fréquentation des sites et événements touristiques » destiné aux acteurs publics et privés du tourisme. Cette nouvelle version répertorie de 1991 à 2009 la fréquentation des sites et événements touristiques en France métropolitaine. Elle permet d'explorer plus de 3 000 sites ou événements générant chacun plus de 10 000 [..]
Mots clés :
statistiques, observation, Sites et musées archéologiques, Châteaux et architectures civiles remarquables, Ecomusées et musées d’art et traditions populaires, Festivals, spectacles et manifestations, Grottes, gouffres et avens, Parcs, jardins et arboretums, Musées des beaux arts, Sites à caractère militaire et lieux de mémoire, Muséums et musées d’histoire naturelle, Parcs à thèmes, Edifices et patrimoine religieux, Sites, villes et villages pittoresques, Parcs animaliers, Musées thématiques, Sites industriels, agricoles, artisanaux et visites techniques, Tourisme de jeux, Transports
Juin 2011 - CD-R pages
Atout France actualise son CD-Rom Fréquentation des sites et événements touristiques » destiné aux acteurs publics et privés du tourisme. Cette nouvelle version répertorie de 1991 à 2009 la fréquentation des sites et événements touristiques en France métropolitaine. Elle permet d'explorer plus de 3 000 sites ou événements générant chacun plus de 10 000 [..]
Mots clés :
statistiques, observation, Sites et musées archéologiques, Châteaux et architectures civiles remarquables, Ecomusées et musées d’art et traditions populaires, Festivals, spectacles et manifestations, Grottes, gouffres et avens, Parcs, jardins et arboretums, Musées des beaux arts, Sites à caractère militaire et lieux de mémoire, Muséums et musées d’histoire naturelle, Parcs à thèmes, Edifices et patrimoine religieux, Sites, villes et villages pittoresques, Parcs animaliers, Musées thématiques, Sites industriels, agricoles, artisanaux et visites techniques, Tourisme de jeux, Transports
Karen Autret
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Juin 2011 - 3 pages
Créée ex-nihilo à Bécherel, en Bretagne, la Cité du livre a réussi à devenir un véritable site touristique. Mais... elle souffre de l'absence d'un café où touristes (et locaux) puissent se reposer et échanger autour d'un verre. Si bien que certains libraires ont créé leur propre salon de thé. [..]
Mots clés :
Cité du livre, livre, livres, villages à thèmes, village à thème, Bécherel, café
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Juin 2011 - 3 pages
Créée ex-nihilo à Bécherel, en Bretagne, la Cité du livre a réussi à devenir un véritable site touristique. Mais... elle souffre de l'absence d'un café où touristes (et locaux) puissent se reposer et échanger autour d'un verre. Si bien que certains libraires ont créé leur propre salon de thé. [..]
Mots clés :
Cité du livre, livre, livres, villages à thèmes, village à thème, Bécherel, café
Nouveauté
Editions Atout France - Collection Ingénierie et développement touristique n°39
Mai 2011 - 144 pages
De nombreux lieux de visite (musées, monuments, parcs de loisirs...) exploitent un espace de restauration, dont les objectifs peuvent être multiples : répondre aux besoins des visiteurs ; prolonger la visite par une expérience culinaire originale ; constituer une source de revenus complémentaires ; être un lieu d'échanges et de convivialité ; accroître la notoriété [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, lieux de visite, musées, musée, monument, monuments, boutique de site, boutique de musée
Mai 2011 - 144 pages
De nombreux lieux de visite (musées, monuments, parcs de loisirs...) exploitent un espace de restauration, dont les objectifs peuvent être multiples : répondre aux besoins des visiteurs ; prolonger la visite par une expérience culinaire originale ; constituer une source de revenus complémentaires ; être un lieu d'échanges et de convivialité ; accroître la notoriété [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, lieux de visite, musées, musée, monument, monuments, boutique de site, boutique de musée
Editions Organisation - Collection Guide Métier
2010 - 180 pages
Ce guide, dont c'est la 3e édition, propose à la fois une méthodologie complète de création d'entreprise, et un information spécifique au secteur de la restauration : les formations à suivre ; les particularités de la restauration rapide et de la restauration livrée à domicile ; les chiffres-clés et l'évolution prévisible du marché.
Il a pour [..]
Mots clés :
restaurants, restauration, montage de projet, création d'entreprise, restaurant
Marc Binet
Editions Puits Fleuri - Collection Gestion et organisation
Novembre 2009 - 240 pages
Ce guide se propose de fournir l'ensemble des éléments importants relatifs à la création, la gestion, le développement et la revente d'un restaurant. Il est organisé dans un ordre logique, chaque sujet étant traité dans un chapitre qui lui est propre. Les fondamentaux qui y sont traités sont valables pour toutes les entreprises de [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, projet, création, ,
Editions Puits Fleuri - Collection Gestion et organisation
Novembre 2009 - 240 pages
Ce guide se propose de fournir l'ensemble des éléments importants relatifs à la création, la gestion, le développement et la revente d'un restaurant. Il est organisé dans un ordre logique, chaque sujet étant traité dans un chapitre qui lui est propre. Les fondamentaux qui y sont traités sont valables pour toutes les entreprises de [..]
Mots clés :
restaurant, restauration, projet, création, ,
Sophie Huberson
Collection Cahiers ESPACES
Mai 2009 - 3 pages
Le Snelac, Syndicat national des espaces de loisirs, d'attractions et culturels, est une organisation professionnelle doublée d'un syndicat patronal qui négocie la convention collective des espaces de loisirs, d'attractions et culturels (n° 3275). La croissance importante de l'activité, essentiellement saisonnière, suscite des difficultés de recrutement de personnel. Pour le secteur, il est désormais nécessaire d'appréhender [..]
Mots clés :
mobilité professionnelle, parcs de loisirs, parcs à thèmes, parcs d'attraction, gestion des ressources humaines, snelac,
Collection Cahiers ESPACES
Mai 2009 - 3 pages
Le Snelac, Syndicat national des espaces de loisirs, d'attractions et culturels, est une organisation professionnelle doublée d'un syndicat patronal qui négocie la convention collective des espaces de loisirs, d'attractions et culturels (n° 3275). La croissance importante de l'activité, essentiellement saisonnière, suscite des difficultés de recrutement de personnel. Pour le secteur, il est désormais nécessaire d'appréhender [..]
Mots clés :
mobilité professionnelle, parcs de loisirs, parcs à thèmes, parcs d'attraction, gestion des ressources humaines, snelac,
Editions Foucher - Collection Les lexiques Foucher
Août 2008 - 190 pages
Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. Il s'adresse à tous ceux qui préparent un CAP, BEP, bac pro, bac techno et BTS métiers de l'hôtellerie et [..]
Mots clés :
restaurant, cuisine, hôtellerie, lexique, hôtel, restauration, ,
Août 2008 - 190 pages
Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. Il s'adresse à tous ceux qui préparent un CAP, BEP, bac pro, bac techno et BTS métiers de l'hôtellerie et [..]
Mots clés :
restaurant, cuisine, hôtellerie, lexique, hôtel, restauration, ,
Editions JO (Journaux Officiels) - Collection Conventions collectives
Novembre 2007 - 280 pages
[..]
Mots clés :
convention collective, hôtel, hôtels, café, cafés, restaurant, restaurants, horeca, hôtellerie, restauration, cafés, CHR, ,
Sophie Huberson, Laurent Albert, Patrice Gélis
Collection Revue ESPACES
Novembre 2007 - 7 pages
Un nombre croissant de parcs de loisirs, à l'instar du parc du Grand Parc du Puy du Fou (Vendée) ou de Nigloland (Aube), créent des hébergements et deviennent ainsi des destinations de court séjour à part entière. Outre qu'ils doivent alors apprendre le "métier d'aubergiste", la création d'un hébergement les oblige à repenser en profondeur [..]
Mots clés :
parcs de loisirs, parcs à thèmes, parcs d'attraction, courts séjours, Grand Parc du Puy du Fou, Nigloland,
Collection Revue ESPACES
Novembre 2007 - 7 pages
Un nombre croissant de parcs de loisirs, à l'instar du parc du Grand Parc du Puy du Fou (Vendée) ou de Nigloland (Aube), créent des hébergements et deviennent ainsi des destinations de court séjour à part entière. Outre qu'ils doivent alors apprendre le "métier d'aubergiste", la création d'un hébergement les oblige à repenser en profondeur [..]
Mots clés :
parcs de loisirs, parcs à thèmes, parcs d'attraction, courts séjours, Grand Parc du Puy du Fou, Nigloland,
Jean-Michel Puydebat
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Cahiers ESPACES
Novembre 2006 - 5 pages
Un certain nombre de mécanismes fiscaux permettent de faire progresser l'intercommunalité d'équipements, en rendant plus avantageuse fiscalement la maîtrise d'ouvrage intercommunale, par rapport à la maîtrise d'ouvrage communale. Dans les faits, on constate de grandes incohérences dans la répartition de la ligne de partage de l'intérêt communautaire en matière d'équipements structurants culturels et touristiques. Bien [..]
Mots clés :
intercommunalité, équipements structurants, musées, parcs à thèmes, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Cahiers ESPACES
Novembre 2006 - 5 pages
Un certain nombre de mécanismes fiscaux permettent de faire progresser l'intercommunalité d'équipements, en rendant plus avantageuse fiscalement la maîtrise d'ouvrage intercommunale, par rapport à la maîtrise d'ouvrage communale. Dans les faits, on constate de grandes incohérences dans la répartition de la ligne de partage de l'intérêt communautaire en matière d'équipements structurants culturels et touristiques. Bien [..]
Mots clés :
intercommunalité, équipements structurants, musées, parcs à thèmes, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES n°239
Juillet 2006 - 58 pages
De l'anniversaire de la mort de Cézanne à celui de la naissance de Rembrandt, en passant par la publication du Don Quichotte de Cervantes, tous les prétextes de célébration (ou presque !) sont bons pour mettre en place une "année à thème" alliant communication, culture et tourisme.
L'Année Cézanne 2006 est l'occasion, pour le Pays d'Aix, [..]
Mots clés :
année à thème, années à thèmes, thématisation, événements, événementiel, politique événementielle, ,
Juillet 2006 - 58 pages
De l'anniversaire de la mort de Cézanne à celui de la naissance de Rembrandt, en passant par la publication du Don Quichotte de Cervantes, tous les prétextes de célébration (ou presque !) sont bons pour mettre en place une "année à thème" alliant communication, culture et tourisme.
L'Année Cézanne 2006 est l'occasion, pour le Pays d'Aix, [..]
Mots clés :
année à thème, années à thèmes, thématisation, événements, événementiel, politique événementielle, ,
Convention collective nationale hôtels et restaurants (chaînes) et industrie hôtelière (11e édition)
Editions JO (Journaux Officiels) - Collection CCN
Juin 2006 - 360 pages
[..]
Mots clés :
convention collective, hôtel, restaurant, hôtellerie, restauration, chaînes hôtelières, ,
Editions Larivière - Collection Plein air
Mai 2005 - 250 pages
Ce guide grand public, très bien fait, recense de nombreuses informations utiles aux professionnels qui veulent mieux connaître l'offre des 280 parcs à thèmes, aquariums, parcs animaliers, zoologiques, aquatiques... que compte la France.
[..]
Mots clés :
parcs d'attraction, parcs d'attraction, parcs à thèmes, aquariums, parcs animaliers, parcs aquatiques, espaces aquatiques, Snelac (syndicat des espaces de loisirs, d’attractions et culturels),
Arnaud Bennet
Editions Espaces tourisme & loisirs
Août 2004 - 3 pages
Selon une récente étude de l'Afit, le secteur des parcs de loisirs représente un marché compris entre 55 et 70 millions de visites par an. Un chiffre important derrière lequel se cache un secteur qui continue à croître. [..]
Mots clés :
parc de loisirs, parcs de loisirs, parcs d'attractions, à thèmes, à thème, Snelac, Syndicat national des espaces de loisirs, d'attractions et culturels, Pal,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Août 2004 - 3 pages
Selon une récente étude de l'Afit, le secteur des parcs de loisirs représente un marché compris entre 55 et 70 millions de visites par an. Un chiffre important derrière lequel se cache un secteur qui continue à croître. [..]
Mots clés :
parc de loisirs, parcs de loisirs, parcs d'attractions, à thèmes, à thème, Snelac, Syndicat national des espaces de loisirs, d'attractions et culturels, Pal,
Gilles Guyomard, Marie-Laure Desmet, Emmanuelle Galiana
Editions Atout France - Collection Panorama de l'offre n°103
Juin 2004 - 120 pages
Le concept de parc de loisirs recouvre une grande variété d'activité : parcs d'attractions fortement ludiques, parcs aquatiques, parcs à thèmes à vocation plus culturelle et éducative, aquariums, parcs animaliers... Les types d'opérateurs, les modes de gestion et d'exploitation sont donc multiples. Ces équipements ont connu, depuis dix ans, un développement spectaculaire tant en France [..]
Mots clés :
parc de loisirs, parcs d'attractions, parc, attraction, thème, aquatiques, thèmes, aquariums, parcs animaliers, aquarium, parc animalier, fun shopping, ,
Editions Atout France - Collection Panorama de l'offre n°103
Juin 2004 - 120 pages
Le concept de parc de loisirs recouvre une grande variété d'activité : parcs d'attractions fortement ludiques, parcs aquatiques, parcs à thèmes à vocation plus culturelle et éducative, aquariums, parcs animaliers... Les types d'opérateurs, les modes de gestion et d'exploitation sont donc multiples. Ces équipements ont connu, depuis dix ans, un développement spectaculaire tant en France [..]
Mots clés :
parc de loisirs, parcs d'attractions, parc, attraction, thème, aquatiques, thèmes, aquariums, parcs animaliers, aquarium, parc animalier, fun shopping, ,
Editions JO (Journaux Officiels) - Collection Législation et réglementation
Janvier 2004 - 248 pages
L'objectif de cet ouvrage est de présenter les textes législatifs et réglementaires qui régissent le secteur d'activité des hôtels, restaurants et résidences de tourisme.
Il permet de connaître toutes les normes de classement applicables aux hôtels, restaurants et résidences de tourisme.
Il s'attache également à présenter les principales dispositions relatives aux normes de sécurité et d'accessibilité aux [..]
Mots clés :
réglementation, hôtel, hôtellerie, restaurant, restauration, résidence de tourisme, résidences de tourisme, normes de classement, ,
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