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Nouveauté
Editions JuriTravail - Collection Conventions collectives n°3292
Février 2010 - 190 pages
Outre le texte intégral de la convention collective HCR, cet ouvrage inclut sept fiches techniques utiles :
– Décryptez votre convention collective
– Zoom sur la rupture conventionnelle
– Trois points essentiels sur les indemnités de licenciement
– Cinq règles à maîtriser avant de rompre un CDD
– Les trois points principaux sur l'indemnité de préavis
– Quatre points à connaître [..]
Mots clés :
convention collective HCR, hôtels cafés restaurants, ,
Février 2010 - 190 pages
Outre le texte intégral de la convention collective HCR, cet ouvrage inclut sept fiches techniques utiles :
– Décryptez votre convention collective
– Zoom sur la rupture conventionnelle
– Trois points essentiels sur les indemnités de licenciement
– Cinq règles à maîtriser avant de rompre un CDD
– Les trois points principaux sur l'indemnité de préavis
– Quatre points à connaître [..]
Mots clés :
convention collective HCR, hôtels cafés restaurants, ,
Editions JO (Journaux Officiels) - Collection Guide de bonnes pratiques n°255
2008 - 400 pages
Ce guide de bonnes pratiques d'hygiène s'adresse à la restauration commerciale, dans le cadre d'une remise directe aux consommateurs pour consommation immédiate.
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène des fabrications et des manipulations, notamment lors du service, conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
L'application des [..]
Mots clés :
restaurants, restauration, hygiène, sécurité alimentaire, HACCP, ,
Format papier
11.20 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Editions JO (Journaux Officiels) - Collection Conventions collectives
Novembre 2007 - 280 pages
[..]
Mots clés :
convention collective, hôtel, hôtels, café, cafés, restaurant, restaurants, horeca, hôtellerie, restauration, cafés, CHR, ,
Format papier
20.00 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Editions Organisation - Collection Guide Métier
Mars 2006 - 180 pages
Ce guide, dont c'est la deuxième édition, propose à la fois une méthodologie complète de création d'entreprise, et un information spécifique au secteur de la restauration : les formations à suivre ; les particularités de la restauration rapide et de la restauration livrée à domicile ; les chiffres-clés et l'évolution prévisible du marché.
[..]
Mots clés :
restaurants, restauration, montage de projet, création d'entreprise, ,
Edmond Neirinck, Jean-Pierre Poulain
Editions Jacques Lanore
Octobre 2004 - 176 pages
Cet ouvrage est un outil indispensable à tout professionnel de la cuisine ou du restaurant ou à toute personne intéressée par la gastronomie. Il dépasse l'anecdote, le fait divers pour découvrir et pénétrer les causes de l'évolution de la cuisine. Rédigé comme un roman, il s'agit toutefois d'un travail sérieux et complet, mais jamais austère [..]
Mots clés :
histoire de la cuisine, cuisiniers, restauration, restaurants, gastronomie, ,
Editions Jacques Lanore
Octobre 2004 - 176 pages
Cet ouvrage est un outil indispensable à tout professionnel de la cuisine ou du restaurant ou à toute personne intéressée par la gastronomie. Il dépasse l'anecdote, le fait divers pour découvrir et pénétrer les causes de l'évolution de la cuisine. Rédigé comme un roman, il s'agit toutefois d'un travail sérieux et complet, mais jamais austère [..]
Mots clés :
histoire de la cuisine, cuisiniers, restauration, restaurants, gastronomie, ,
Format papier
28.00 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Jean Forest
Editions ACFCI (Assemblée des chambres françaises de commerce et d\'industrie) - Collection Thematour n°7
Juin 2003 - 173 pages
"Les clients viennent plus facilement quand on va les chercher que lorsqu'on les attend." À partir de cette évidence, cet ouvrage propose une méthode et des outils simples pour aider les restaurateurs à augmenter leur chiffre d'affaires en allant au-devant du client. Avec des exemples, des témoignages et des astuces de pro, il répond [..]
Mots clés :
restaurants, restaurateurs, marketing, communication, ,
Editions ACFCI (Assemblée des chambres françaises de commerce et d\'industrie) - Collection Thematour n°7
Juin 2003 - 173 pages
"Les clients viennent plus facilement quand on va les chercher que lorsqu'on les attend." À partir de cette évidence, cet ouvrage propose une méthode et des outils simples pour aider les restaurateurs à augmenter leur chiffre d'affaires en allant au-devant du client. Avec des exemples, des témoignages et des astuces de pro, il répond [..]
Mots clés :
restaurants, restaurateurs, marketing, communication, ,
Cyril Cochener, Laurence Coquelet, Christelle Corsin
Editions Espaces tourisme & loisirs
Mars 2003 - 6 pages
Cet article, qui est composé de trois contributions complémentaires, propose un éclairage sur trois types différents de restaurant : restaurants à thème (par Cyril Cochener), restaurants routiers (par Laurence Coquelet), restaurants des parcs de loisirs (par Christelle Corsin). Tous ne sont pas promis au même avenir. Quand les restaurants à thème, et notamment les restaurants-grills, [..]
Mots clés :
restaurants routiers, restaurants des parcs de loisirs, parcs à thèmes, parcs d'attractions, restaurants à thème, cafétérias, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Mars 2003 - 6 pages
Cet article, qui est composé de trois contributions complémentaires, propose un éclairage sur trois types différents de restaurant : restaurants à thème (par Cyril Cochener), restaurants routiers (par Laurence Coquelet), restaurants des parcs de loisirs (par Christelle Corsin). Tous ne sont pas promis au même avenir. Quand les restaurants à thème, et notamment les restaurants-grills, [..]
Mots clés :
restaurants routiers, restaurants des parcs de loisirs, parcs à thèmes, parcs d'attractions, restaurants à thème, cafétérias, ,
Mark Watkins
Editions Espaces tourisme & loisirs
Mars 2003 - 7 pages
Les chaînes de restauration, qui représentent moins de 5 % de l'offre en nombre d'établissements, concentrent près du tiers du marché de la "restauration hors foyer". Tandis que le succès des chaînes de restauration rapide ne se dément pas, les politiques de prix sont au cœur de toutes les stratégies. [..]
Mots clés :
chaînes de restauration, restaurants , ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Mars 2003 - 7 pages
Les chaînes de restauration, qui représentent moins de 5 % de l'offre en nombre d'établissements, concentrent près du tiers du marché de la "restauration hors foyer". Tandis que le succès des chaînes de restauration rapide ne se dément pas, les politiques de prix sont au cœur de toutes les stratégies. [..]
Mots clés :
chaînes de restauration, restaurants , ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue Espaces n°202
Mars 2003 - 58 pages
La restauration est un secteur dynamique et fortement employeur.
C'est notamment à la restauration rapide et aux chaînes que l'on doit ce dynamisme et, bien évidemment, tous les types de restaurant ne sont pas promis au même avenir. Au-delà des aspects économiques, la culture alimentaire est une composante forte de l'identité de la France. [..]
Mots clés :
restaurants, restauration rapide, fast-foods, chaînes de restauration, ,
Emilie Parnière
Editions Espaces tourisme & loisirs
Mars 2003 - 5 pages
C'est notamment à la restauration rapide et aux chaînes que l'on doit le dynamisme de la restauration en France. Secteur fortement employeur, il est, depuis quelques années, confronté à une pénurie de main-d'œuvre. Cet article donne les grands chiffres de la restauration en France (nombre d'entreprises, nombre d'emplois...). Il est complété par un encadré sur [..]
Mots clés :
panorama de la restauration, restaurants, restauration traditionnelle, restauration rapide, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Mars 2003 - 5 pages
C'est notamment à la restauration rapide et aux chaînes que l'on doit le dynamisme de la restauration en France. Secteur fortement employeur, il est, depuis quelques années, confronté à une pénurie de main-d'œuvre. Cet article donne les grands chiffres de la restauration en France (nombre d'entreprises, nombre d'emplois...). Il est complété par un encadré sur [..]
Mots clés :
panorama de la restauration, restaurants, restauration traditionnelle, restauration rapide, ,
Format papier
32.00 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Bernard Theumann
Editions ACFCI (Assemblée des chambres françaises de commerce et d\'industrie) - Collection Thematour n°6
Novembre 2002 - 238 pages
Quatrième édition (réactualisée l'équipe permanente du pôle tourisme de l'ACFCI)de cet ouvrage de référence, qui contient toujours des données chiffrées fondamentales, des informations utiles et des conseils pratiques indispensables pour réussir l'ouverture de son restaurant.Il intéressera aussi les restaurateurs déjà établis qui y trouveront une mise à jour sur de nombreux sujets. [..]
Mots clés :
restaurants, restauration, projet, ouvrir un restaurant, ,
Editions ACFCI (Assemblée des chambres françaises de commerce et d\'industrie) - Collection Thematour n°6
Novembre 2002 - 238 pages
Quatrième édition (réactualisée l'équipe permanente du pôle tourisme de l'ACFCI)de cet ouvrage de référence, qui contient toujours des données chiffrées fondamentales, des informations utiles et des conseils pratiques indispensables pour réussir l'ouverture de son restaurant.Il intéressera aussi les restaurateurs déjà établis qui y trouveront une mise à jour sur de nombreux sujets. [..]
Mots clés :
restaurants, restauration, projet, ouvrir un restaurant, ,
Format papier
18.00 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Jean Gadrey
Editions Documentation Française
Avril 2002 - 200 pages
Comment soutenir, en France, un niveau décent d'emploi dans l'hôtellerie et la restauration, en quantité comme en qualité ? Que penser des mesures concernant la réduction de la TVA dans la restauration traditionnelle, ou de la réduction des charges sociales sur les bas salaires ? Pour tenter de répondre à ces questions, et pour alimenter [..]
Mots clés :
hôtellerie-restauration, réduction de TVA, restauration traditionnelle, restaurants, hôtels, emploi, , États-Unis, Japon
Editions Documentation Française
Avril 2002 - 200 pages
Comment soutenir, en France, un niveau décent d'emploi dans l'hôtellerie et la restauration, en quantité comme en qualité ? Que penser des mesures concernant la réduction de la TVA dans la restauration traditionnelle, ou de la réduction des charges sociales sur les bas salaires ? Pour tenter de répondre à ces questions, et pour alimenter [..]
Mots clés :
hôtellerie-restauration, réduction de TVA, restauration traditionnelle, restaurants, hôtels, emploi, , États-Unis, Japon
Jean-Jacques Cariou, Jean-Claude Oulé
Editions BPI
Février 2002 - 256 pages
Cet ouvrage aborde les thèmes suivants : l'entreprise hôtelière et son activité commerciale ; les relations de travail dans l'entreprise hôtelière ; les difficultés des entreprises hôtelières ; es relations juridiques de l'entreprise hôtelière avec les consommateurs ; les relations inter entreprises dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.
Un livre scolaire qui peut être utile aux professionnels [..]
Mots clés :
droit hôtelier, hôtels, restaurants, hôtellerie-restauration, BTS Hôtellerie-Restauration (1re et 2e année), ,
Editions BPI
Février 2002 - 256 pages
Cet ouvrage aborde les thèmes suivants : l'entreprise hôtelière et son activité commerciale ; les relations de travail dans l'entreprise hôtelière ; les difficultés des entreprises hôtelières ; es relations juridiques de l'entreprise hôtelière avec les consommateurs ; les relations inter entreprises dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.
Un livre scolaire qui peut être utile aux professionnels [..]
Mots clés :
droit hôtelier, hôtels, restaurants, hôtellerie-restauration, BTS Hôtellerie-Restauration (1re et 2e année), ,
Christian Juyaux
Editions Espaces tourisme & loisirs
Février 2002 - 2 pages
Élisabeth Guigou, ministre de l'Emploi et de la Solidarité, en publiant l'arrêté d'extension sur la réduction du temps de travail dans les cafés, hôtels et restaurants, a donné force de loi à l'accord signé le 15 juin 2001 entre le SFH – SNRLH pour les employeurs, et la CFDT - CGT pour les salariés. [..]
Mots clés :
35 heures, ARTT, hôtellerie-restauration, Horeca, réduction du temps de travail dans les cafés, hôtels et restaurants, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Février 2002 - 2 pages
Élisabeth Guigou, ministre de l'Emploi et de la Solidarité, en publiant l'arrêté d'extension sur la réduction du temps de travail dans les cafés, hôtels et restaurants, a donné force de loi à l'accord signé le 15 juin 2001 entre le SFH – SNRLH pour les employeurs, et la CFDT - CGT pour les salariés. [..]
Mots clés :
35 heures, ARTT, hôtellerie-restauration, Horeca, réduction du temps de travail dans les cafés, hôtels et restaurants, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue Espaces n°183
Juin 2001 - 57 pages
Les casinos de Las Vegas et les parcs à thème de Disney sont probablement les archétypes de la thématisation de loisirs. Ce sont aussi des réussites commerciales incontestables, tout comme de nombreux restaurants à thème. Alors, faut-il, ou pas, thématiser les équipements touristiques et de loisirs ? Faut-il, ou pas, ancrer la thématisation sur l'identité [..]
Mots clés :
thématisation, parc à thème, parcs à thèmes, restaurant à thème, restaurants à thème, décor, animation, thématique, ,
Juin 2001 - 57 pages
Les casinos de Las Vegas et les parcs à thème de Disney sont probablement les archétypes de la thématisation de loisirs. Ce sont aussi des réussites commerciales incontestables, tout comme de nombreux restaurants à thème. Alors, faut-il, ou pas, thématiser les équipements touristiques et de loisirs ? Faut-il, ou pas, ancrer la thématisation sur l'identité [..]
Mots clés :
thématisation, parc à thème, parcs à thèmes, restaurant à thème, restaurants à thème, décor, animation, thématique, ,
Jean-Jacques Isoard
Editions Espaces tourisme & loisirs
Juin 2000 - 4 pages
Le métier de la restauration d'autoroute est réputé difficile, du fait notamment de la forte saisonnalité, et il a subi de profondes évolutions au cours de ces dernières années. Il semble désormais s'être stabilisé, du moins en France. [..]
Mots clés :
restauration d'autoroute, restaurant d'autoroute, restaurants d'autoroutes, saisonnalité, régionalisation de l'offre, Autogrill, Eliance, Elior, Pomme de pain, l'arche, France
Editions Espaces tourisme & loisirs
Juin 2000 - 4 pages
Le métier de la restauration d'autoroute est réputé difficile, du fait notamment de la forte saisonnalité, et il a subi de profondes évolutions au cours de ces dernières années. Il semble désormais s'être stabilisé, du moins en France. [..]
Mots clés :
restauration d'autoroute, restaurant d'autoroute, restaurants d'autoroutes, saisonnalité, régionalisation de l'offre, Autogrill, Eliance, Elior, Pomme de pain, l'arche, France
Format papier
13.72 euros
Épuisé
[Pdf non disponible]Épuisé
Editions JO (Journaux Officiels) - Collection Législation et réglementa
2000 - 322 pages
Les constructeurs, les propriétaires et exploitants des établissements recevent du public sont tenus, conformément aux dispositions du code de la construction et de l'habitation, de respecter les mesures de prévention, d'évacuation et de defense contre les risques d'incendie et de panique propres à assurer la sécurité des personnes.
Le règlement de sécurité du 25 juin 1980 [..]
Mots clés :
sécurité, incendie, hôtellerie, hôtels, restaurants, salles de réunions, salles de spectacles, musées, centres de vacances, ,
Philippe Callot
Editions Espaces tourisme & loisirs
Décembre 1999 - 6 pages
Les syndicats professionnels nous le rappellent sans cesse : la restauration traditionnelle connaît des difficultés. Pour sortir de la crise durable qu'elle traverse, elle doit adapter son offre aux évolutions de la demande. [..]
Mots clés :
restauration traditionnelle, restaurants évolution de la demande, nouveaux concepts, innovation, food-courts, yield management, Mac Donald's, Brioche Dorée, Quick, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Décembre 1999 - 6 pages
Les syndicats professionnels nous le rappellent sans cesse : la restauration traditionnelle connaît des difficultés. Pour sortir de la crise durable qu'elle traverse, elle doit adapter son offre aux évolutions de la demande. [..]
Mots clés :
restauration traditionnelle, restaurants évolution de la demande, nouveaux concepts, innovation, food-courts, yield management, Mac Donald's, Brioche Dorée, Quick, ,
Mark Watkins
Editions BPI
1999 - 169 pages
L'auteur, qui par ailleurs dirige une société d'études et de marketing spécialisée dans l'hôtellerie et la restauration, s'interroge sur l'avenir d'une profession qu'il connaît bien. S'appuyant sur de nombreuses études, il tente de balayer les idées reçues. parfois mordant, cet essai évoque les chances et les conditions pour que l'hôtellerie et la restauration réussissent à [..]
Mots clés :
restaurants, restauration, hôtellerie, hôtels, clientèles, clients, marketing, marchés, restaurateurs, hôteliers, ,
Editions BPI
1999 - 169 pages
L'auteur, qui par ailleurs dirige une société d'études et de marketing spécialisée dans l'hôtellerie et la restauration, s'interroge sur l'avenir d'une profession qu'il connaît bien. S'appuyant sur de nombreuses études, il tente de balayer les idées reçues. parfois mordant, cet essai évoque les chances et les conditions pour que l'hôtellerie et la restauration réussissent à [..]
Mots clés :
restaurants, restauration, hôtellerie, hôtels, clientèles, clients, marketing, marchés, restaurateurs, hôteliers, ,
Patrick Ifergan
Editions BPI - Collection Guides pratiques des CHR
1999 - 102 pages
Vade-mecum du futur repreneur d'entreprise de restauration (avec un volet complémentaire sur l'hôtellerie) qui présente les différents types d'audit à réaliser : audit des moyens de production, audit juridique, audit commercial, audit de l'organisation, audit comptable et financier [..]
Mots clés :
restauration, restaurants, hôtellerie, audits, gestion, reprendre un restaurant, ouvrir un restaurant, ,
Editions BPI - Collection Guides pratiques des CHR
1999 - 102 pages
Vade-mecum du futur repreneur d'entreprise de restauration (avec un volet complémentaire sur l'hôtellerie) qui présente les différents types d'audit à réaliser : audit des moyens de production, audit juridique, audit commercial, audit de l'organisation, audit comptable et financier [..]
Mots clés :
restauration, restaurants, hôtellerie, audits, gestion, reprendre un restaurant, ouvrir un restaurant, ,
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