Résultat de votre recherche
Votre recherche : sociologies alimentation
| 13 produits correspondent à votre recherche. |
Jacinthe Bessière, Jean-Pierre Poulain, Laurence Tibère
Collection Mondes du tourisme
Mars 2013 - 12 pages
La prise en compte des problématiques actuelles du tourisme semble cruciale pour l'avenir des territoires. Le tourisme reste un des rares domaines à embrasser une diversité de secteurs socio-économiques, dont l'agriculture et l'agro-alimentaire. Aussi, les processus de valorisation patrimoniale alimentaire doivent être appréhendés en corrélation avec les pratiques touristiques territoriales. Ces dernières pouvant jouer un [..]
Mots clés :
alimentation, gastronomie, terroir, patrimoine alimentaire
Collection Mondes du tourisme
Mars 2013 - 12 pages
La prise en compte des problématiques actuelles du tourisme semble cruciale pour l'avenir des territoires. Le tourisme reste un des rares domaines à embrasser une diversité de secteurs socio-économiques, dont l'agriculture et l'agro-alimentaire. Aussi, les processus de valorisation patrimoniale alimentaire doivent être appréhendés en corrélation avec les pratiques touristiques territoriales. Ces dernières pouvant jouer un [..]
Mots clés :
alimentation, gastronomie, terroir, patrimoine alimentaire
Raquel Moreira
Collection Mondes du tourisme
Septembre 2011 - 9 pages
Résumé. Cet article tente une réflexion autour de la formation de la cuisine portugaise en se penchant sur le rôle des divers facteurs internes et externes qui, tout au long de l'histoire, ont contribué à enrichir la palette de plats et de goûts qui la caractérise aujourd'hui. La méthodologie de travail est fondée sur la [..]
Mots clés :
Tourisme culinaire, Portugal, formation, cuisine, alimentation, tourisme culturel
Collection Mondes du tourisme
Septembre 2011 - 9 pages
Résumé. Cet article tente une réflexion autour de la formation de la cuisine portugaise en se penchant sur le rôle des divers facteurs internes et externes qui, tout au long de l'histoire, ont contribué à enrichir la palette de plats et de goûts qui la caractérise aujourd'hui. La méthodologie de travail est fondée sur la [..]
Mots clés :
Tourisme culinaire, Portugal, formation, cuisine, alimentation, tourisme culturel
Jacinthe Bessière
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 6 pages
La gastronomie de terroir permet au territoire de raconter une histoire, d'afficher une identité. Parallèlement, elle permet au touriste de s'intégrer, socialement et culturellement, à ce territoire. Elle remplit une fonction
touristique majeure, dans une société en quête de réconciliation alimentaire. [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, alimentation, identité, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 6 pages
La gastronomie de terroir permet au territoire de raconter une histoire, d'afficher une identité. Parallèlement, elle permet au touriste de s'intégrer, socialement et culturellement, à ce territoire. Elle remplit une fonction
touristique majeure, dans une société en quête de réconciliation alimentaire. [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, alimentation, identité, ,
Roch Guilabert
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 3 pages
Le marché de Rungis est le plus grand marché de produits frais au monde. Il attire une nombre croissant de visiteurs, qui s'intéressent à la bonne chère, mais aussi aux problématiques liées à la sécurité alimentaire, à la logistique... [..]
Mots clés :
marché, alimentation, gastronomie, Tangram Voyages, Visite Rungis, VisiteRungis.com,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 3 pages
Le marché de Rungis est le plus grand marché de produits frais au monde. Il attire une nombre croissant de visiteurs, qui s'intéressent à la bonne chère, mais aussi aux problématiques liées à la sécurité alimentaire, à la logistique... [..]
Mots clés :
marché, alimentation, gastronomie, Tangram Voyages, Visite Rungis, VisiteRungis.com,
Murielle Bousquet
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES
Novembre 2006 - 5 pages
Les Sites remarquables du goût, dont l'ambition est de révéler au public les accords entre produit alimentaire et patrimoine, ont mis le tourisme au cœur de leur politique, avec d'excellents résultats en matière de communication. Les résultats en termes de commercialisation sont encore attendus. [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, alimentation, tourisme gastronomique, Assocation des sites remarquables du goût,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES
Novembre 2006 - 5 pages
Les Sites remarquables du goût, dont l'ambition est de révéler au public les accords entre produit alimentaire et patrimoine, ont mis le tourisme au cœur de leur politique, avec d'excellents résultats en matière de communication. Les résultats en termes de commercialisation sont encore attendus. [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, alimentation, tourisme gastronomique, Assocation des sites remarquables du goût,
Amazon.fr
Jean-Pierre Poulain
Editions PUF (Presses universitaires de France) - Collection Sciences soc. et sociétés
Juin 2005 - 287 pages
La France, pays de la gastronomie, atteinte par la mal-bouffe ? Comment mange-t-on aujourd'hui alors que la bataille fait rage entre cuisine française et "world food" ? Dans cet ouvrage, unique en son genre, l'auteur montre comment une sociologie de l'alimentation peut aider à comprendre les mutations en cours et les enjeux qui sous-tendent la [..]
Mots clés :
sociologies de l’alimentation, gastronomie, cuisine, restauration, pratiques alimentaires, culture alimentaire, espace social alimentaire, ,
Editions PUF (Presses universitaires de France) - Collection Sciences soc. et sociétés
Juin 2005 - 287 pages
La France, pays de la gastronomie, atteinte par la mal-bouffe ? Comment mange-t-on aujourd'hui alors que la bataille fait rage entre cuisine française et "world food" ? Dans cet ouvrage, unique en son genre, l'auteur montre comment une sociologie de l'alimentation peut aider à comprendre les mutations en cours et les enjeux qui sous-tendent la [..]
Mots clés :
sociologies de l’alimentation, gastronomie, cuisine, restauration, pratiques alimentaires, culture alimentaire, espace social alimentaire, ,
Jean-Pierre Poulain, Philip McLaughlin, Laurence Tibère, Marie-Noëlle Guérin
Editions Espaces tourisme & loisirs
Mars 2003 - 12 pages
La culture alimentaire d'un pays est une composante forte de son identité. D'où l'intérêt de mieux connaître les pratiques alimentaires des étrangers pour mieux les accueillir en France. D'où également la nécessité, ainsi que le propose Sopexa, de promouvoir la gastronomie et la restauration françaises à l'étranger. Cet article s'articule autour d'une longue contribution de [..]
Mots clés :
sociologie de l'alimentation, accueil des clientèles étrangères, culture alimentaire, allemands, britannniques, américains, japonais, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Mars 2003 - 12 pages
La culture alimentaire d'un pays est une composante forte de son identité. D'où l'intérêt de mieux connaître les pratiques alimentaires des étrangers pour mieux les accueillir en France. D'où également la nécessité, ainsi que le propose Sopexa, de promouvoir la gastronomie et la restauration françaises à l'étranger. Cet article s'articule autour d'une longue contribution de [..]
Mots clés :
sociologie de l'alimentation, accueil des clientèles étrangères, culture alimentaire, allemands, britannniques, américains, japonais, ,
François Bellanger
Editions Espaces tourisme & loisirs
Avril 2001 - 3 pages
Pour répondre à des consommateurs pressés, l'offre, qu'il s'agisse des supermarchés, des fast-foods ou des grandes marques alimentaires, s'organise. Désormais, c'est à l'offre de restauration d'aller chez le client, et non le contraire... [..]
Mots clés :
alimentation, restauration, restauration rapide, restaurant, fast-food, mobilité, temps, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Avril 2001 - 3 pages
Pour répondre à des consommateurs pressés, l'offre, qu'il s'agisse des supermarchés, des fast-foods ou des grandes marques alimentaires, s'organise. Désormais, c'est à l'offre de restauration d'aller chez le client, et non le contraire... [..]
Mots clés :
alimentation, restauration, restauration rapide, restaurant, fast-food, mobilité, temps, ,
Jacinthe Bessière
Editions Harmattan (L\') - Collection Logiques sociales
2001 - 360 pages
L'objet central de cet ouvrage est de comprendre les logiques de mobilisation d'acteurs autour de ressources patrimoniales gastronomiques et d'envisager leur intégration dans une dynamique globale de développement territorial, spécifiquement touristique. L'articulation de dynamiques touristiques et gastronomiques démontre une capacité nouvelle des sociétés rurales à envisager leur développement à partir d'une approche conjuguée du tourisme [..]
Mots clés :
gastronomie de terroir, alimentation, ,
Editions Harmattan (L\') - Collection Logiques sociales
2001 - 360 pages
L'objet central de cet ouvrage est de comprendre les logiques de mobilisation d'acteurs autour de ressources patrimoniales gastronomiques et d'envisager leur intégration dans une dynamique globale de développement territorial, spécifiquement touristique. L'articulation de dynamiques touristiques et gastronomiques démontre une capacité nouvelle des sociétés rurales à envisager leur développement à partir d'une approche conjuguée du tourisme [..]
Mots clés :
gastronomie de terroir, alimentation, ,
Jean-Paul Branlard
Editions Gualino
1999 - pages
[..]
Mots clés :
droit, réglementation, gastronomie, cuisine, restauration, alimentation, ,
Editions Gualino
1999 - pages
[..]
Mots clés :
droit, réglementation, gastronomie, cuisine, restauration, alimentation, ,
Frédéric Vivas
Collection Revue Tourisme
Juin 1996 - 33 pages
L'étude de l'espace du culinaire dans un lycée professionnel nous montre comment l'institution scolaire agit sur les instituants de manière consciente ou inconsciente. Le lycée semble être un lieu privilégié de sociabilité. Ce lieu est également la source de représentations imaginaires, de pesanteurs institutionnelles, de stratégies. [..]
Mots clés :
alimentation, institution
Collection Revue Tourisme
Juin 1996 - 33 pages
L'étude de l'espace du culinaire dans un lycée professionnel nous montre comment l'institution scolaire agit sur les instituants de manière consciente ou inconsciente. Le lycée semble être un lieu privilégié de sociabilité. Ce lieu est également la source de représentations imaginaires, de pesanteurs institutionnelles, de stratégies. [..]
Mots clés :
alimentation, institution
Jean-Pierre Poulain
Collection Revue Tourisme
Juin 1996 - 17 pages
Fille naturelle des philosophes, la gastronomie resta dans le maquis culturel jusqu'à la moitié du 20ème siècle. La psychosociologie redécouvre la fonction sociale du repas, lieu d'échange, de convivialité, de participation à l'ordre social, d'acceptation et d'intériorisation des normes. Actuellement, l'alimentation concentre l'attention des historiens. Les colloques se multiplient, le thème à la mode. Le [..]
Mots clés :
alimentation, anthroposociologie
Collection Revue Tourisme
Juin 1996 - 17 pages
Fille naturelle des philosophes, la gastronomie resta dans le maquis culturel jusqu'à la moitié du 20ème siècle. La psychosociologie redécouvre la fonction sociale du repas, lieu d'échange, de convivialité, de participation à l'ordre social, d'acceptation et d'intériorisation des normes. Actuellement, l'alimentation concentre l'attention des historiens. Les colloques se multiplient, le thème à la mode. Le [..]
Mots clés :
alimentation, anthroposociologie
Nouveautés de la librairie
Newsletter