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Olivier Etcheverria, Sandrine Scheffer
Collection Mondes du tourisme
Septembre 2011 - 10 pages
Résumé. La valorisation du rapport au terroir et, plus largement, au lieu (et finalement au monde) par la cuisine est fortement discriminante pour le cuisinier. En effet, la cuisine constitue, dans la complexité de sa construction, un point déterminant de compréhension du paradoxe entre rapport au terroir vécu et valorisé. La qualification spontanée de la [..]
Mots clés :
cuisinier, terroir, cuisine, tourisme culinaire
Collection Mondes du tourisme
Septembre 2011 - 10 pages
Résumé. La valorisation du rapport au terroir et, plus largement, au lieu (et finalement au monde) par la cuisine est fortement discriminante pour le cuisinier. En effet, la cuisine constitue, dans la complexité de sa construction, un point déterminant de compréhension du paradoxe entre rapport au terroir vécu et valorisé. La qualification spontanée de la [..]
Mots clés :
cuisinier, terroir, cuisine, tourisme culinaire
Sandrine Dehlinger, Alfred Colson
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Juillet 2011 - 5 pages
Le réseau Cafés*Terroir de Moselle est né en 2009, dans un contexte d'engagement fort du département en faveur du développement touristique. Il ne compte encore qu'une quinzaine de membres, mais poursuit sa montée en puissance. [..]
Mots clés :
Cafés*Terroir de Moselle, cci de la Moselle, bistrots, cafés, bars
Collection Revue ESPACES tourisme et loisirs
Juillet 2011 - 5 pages
Le réseau Cafés*Terroir de Moselle est né en 2009, dans un contexte d'engagement fort du département en faveur du développement touristique. Il ne compte encore qu'une quinzaine de membres, mais poursuit sa montée en puissance. [..]
Mots clés :
Cafés*Terroir de Moselle, cci de la Moselle, bistrots, cafés, bars
Murielle Bousquet
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES
Novembre 2006 - 5 pages
Les Sites remarquables du goût, dont l'ambition est de révéler au public les accords entre produit alimentaire et patrimoine, ont mis le tourisme au cœur de leur politique, avec d'excellents résultats en matière de communication. Les résultats en termes de commercialisation sont encore attendus. [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, alimentation, tourisme gastronomique, Assocation des sites remarquables du goût,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES
Novembre 2006 - 5 pages
Les Sites remarquables du goût, dont l'ambition est de révéler au public les accords entre produit alimentaire et patrimoine, ont mis le tourisme au cœur de leur politique, avec d'excellents résultats en matière de communication. Les résultats en termes de commercialisation sont encore attendus. [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, alimentation, tourisme gastronomique, Assocation des sites remarquables du goût,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES n°242
Novembre 2006 - 58 pages
La quête d'identité et de racines, le besoin de "rassurance", le plaisir du "fait maison" sont autant de tendances qui favorisent les relations entre gastronomie et tourisme, qu'il s'agisse de "faire un détour" pour dîner à une bonne table, de faire un stage de cuisine, de visiter une cave ou, plus simplement, de manger des [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, tourisme culinaire, tourisme gatronomique, cuisine, ,
Novembre 2006 - 58 pages
La quête d'identité et de racines, le besoin de "rassurance", le plaisir du "fait maison" sont autant de tendances qui favorisent les relations entre gastronomie et tourisme, qu'il s'agisse de "faire un détour" pour dîner à une bonne table, de faire un stage de cuisine, de visiter une cave ou, plus simplement, de manger des [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, tourisme culinaire, tourisme gatronomique, cuisine, ,
Karine Vieille, Jean-Michel Grard
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 8 pages
La quête d'identité et de racines, le besoin de "rassurance", le plaisir du "fait maison" sont autant de tendances qui favorisent les relations entre gastronomie et tourisme, qu'il s'agisse de "faire un détour" pour dîner à une bonne table, de faire un stage de cuisine, de visiter une cave ou, plus simplement, de manger des [..]
Mots clés :
tourisme culinaire, tourisme gastronomique, gastronomie de terroir, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 8 pages
La quête d'identité et de racines, le besoin de "rassurance", le plaisir du "fait maison" sont autant de tendances qui favorisent les relations entre gastronomie et tourisme, qu'il s'agisse de "faire un détour" pour dîner à une bonne table, de faire un stage de cuisine, de visiter une cave ou, plus simplement, de manger des [..]
Mots clés :
tourisme culinaire, tourisme gastronomique, gastronomie de terroir, ,
Jacinthe Bessière
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 6 pages
La gastronomie de terroir permet au territoire de raconter une histoire, d'afficher une identité. Parallèlement, elle permet au touriste de s'intégrer, socialement et culturellement, à ce territoire. Elle remplit une fonction
touristique majeure, dans une société en quête de réconciliation alimentaire. [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, alimentation, identité, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Revue ESPACES
Novembre 2006 - 6 pages
La gastronomie de terroir permet au territoire de raconter une histoire, d'afficher une identité. Parallèlement, elle permet au touriste de s'intégrer, socialement et culturellement, à ce territoire. Elle remplit une fonction
touristique majeure, dans une société en quête de réconciliation alimentaire. [..]
Mots clés :
gastronomie, terroir, alimentation, identité, ,
Francis Attrazic
Editions Espaces tourisme & loisirs
Mars 2003 - 3 pages
C'est autour de la notion de qualité de service et de gastronomie de terroir qu'est développé le label Restaurateurs de France, seul label officiel de la profession. [..]
Mots clés :
labels, labellisation, gastronomie, terroir, Restaurateurs de France, restauration, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Mars 2003 - 3 pages
C'est autour de la notion de qualité de service et de gastronomie de terroir qu'est développé le label Restaurateurs de France, seul label officiel de la profession. [..]
Mots clés :
labels, labellisation, gastronomie, terroir, Restaurateurs de France, restauration, ,
Fanny Lendi, Jean-Louis Laville, Jean-Noël Bossé
Editions Espaces tourisme & loisirs
Décembre 2002 - 8 pages
Le tourisme et le vin français sont deux secteurs aux enjeux liés. Ils sont tous deux en position de leader sur leurs marchés respectifs. Ils ont historiquement une forte part de marché parmi les clientèles étrangères. Ils disposent d'une image haut de gamme et d'une notoriété particulièrement forte. Mais ils sont également soumis à une [..]
Mots clés :
tourisme viti-vinicole, vin, terroir, agroalimentaire, agriculture et tourisme, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Décembre 2002 - 8 pages
Le tourisme et le vin français sont deux secteurs aux enjeux liés. Ils sont tous deux en position de leader sur leurs marchés respectifs. Ils ont historiquement une forte part de marché parmi les clientèles étrangères. Ils disposent d'une image haut de gamme et d'une notoriété particulièrement forte. Mais ils sont également soumis à une [..]
Mots clés :
tourisme viti-vinicole, vin, terroir, agroalimentaire, agriculture et tourisme, ,
Danielle Pautrel
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 4 pages
L'association Les sens du goût, née dans l'Avesnois, développe une action globale, permanente et approfondie autour de l'éveil et de l'éducation au goût sur le territoire. Elle met notamment en place des programmes d'information, d'éducation et de formation auprès de la population dans son ensemble, afin de favoriser la prise de conscience de l'identité propre [..]
Mots clés :
éducation au goût, terroir, gastronomie, patrimoine culinaire, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 4 pages
L'association Les sens du goût, née dans l'Avesnois, développe une action globale, permanente et approfondie autour de l'éveil et de l'éducation au goût sur le territoire. Elle met notamment en place des programmes d'information, d'éducation et de formation auprès de la population dans son ensemble, afin de favoriser la prise de conscience de l'identité propre [..]
Mots clés :
éducation au goût, terroir, gastronomie, patrimoine culinaire, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection Cahiers Espaces n°76
Décembre 2002 - 135 pages
La culture alimentaire française est un élément fort de l'identité de la France, tout comme les produits du terroir sont des éléments constitutifs de l'identité des territoires où ils sont élevés.
Trente ans après la naissance du réseau Bienvenue à la Ferme, les professionnels du tourisme et de l'agroalimentaire prennent la mesure des véritables enjeux. De [..]
Mots clés :
terroir, gastronomie, agroalimentaire, vin, tourisme viti-vinicole, ,
Nicolas Bouveret
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 14 pages
Élément identifiant et de fierté régionale, le comté est valorisé à travers un réseau de sites qui valorisent le terroir, les Routes du comté. Si la Route du comté existait depuis une vingtaine d'années, c'est en 2000 qu'elle a trouvé un nouvel élan. À l'initiative du Comité interprofessionnel du gruyère de Comté (CIGC), et avec [..]
Mots clés :
agroalimentaire, gastronomie, terroir, site remarquable du goût, agriculture, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 14 pages
Élément identifiant et de fierté régionale, le comté est valorisé à travers un réseau de sites qui valorisent le terroir, les Routes du comté. Si la Route du comté existait depuis une vingtaine d'années, c'est en 2000 qu'elle a trouvé un nouvel élan. À l'initiative du Comité interprofessionnel du gruyère de Comté (CIGC), et avec [..]
Mots clés :
agroalimentaire, gastronomie, terroir, site remarquable du goût, agriculture, ,
Corinne Giraud, Francois Perroy
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 7 pages
Organiser et structurer la visite dans les chais, puis la promouvoir, telle est la démarche mise en œuvre depuis trois ans par les vignerons du Sud-Ouest réunis au sein du Comité interprofessionnel des vins du Sud-Ouest. Un audit précis des actions menées met en avant la nécessité de mener une action coordonnée qui se traduit [..]
Mots clés :
tourisme viti-vinicole, vin, terroir, visite de caves, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 7 pages
Organiser et structurer la visite dans les chais, puis la promouvoir, telle est la démarche mise en œuvre depuis trois ans par les vignerons du Sud-Ouest réunis au sein du Comité interprofessionnel des vins du Sud-Ouest. Un audit précis des actions menées met en avant la nécessité de mener une action coordonnée qui se traduit [..]
Mots clés :
tourisme viti-vinicole, vin, terroir, visite de caves, ,
Hélène Bonvin
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 7 pages
Les syndicats viticoles d'appellation des Corbières, du Minervois, de Saint-Chinian et de Faugères ont entrepris de qualifier les activités touristiques sur leur territoire en établissant une nouvelle offre, Tourisme de Terroir®. Forts du succès de cette opération, ils envisagent d'étendre cette démarche aux partenaires euro-méditerranéens volontaires. Une stratégie de développement touristique durable a été élaborée [..]
Mots clés :
vin, tourisme viti-vinicole, terroir, , Méditerranée
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 7 pages
Les syndicats viticoles d'appellation des Corbières, du Minervois, de Saint-Chinian et de Faugères ont entrepris de qualifier les activités touristiques sur leur territoire en établissant une nouvelle offre, Tourisme de Terroir®. Forts du succès de cette opération, ils envisagent d'étendre cette démarche aux partenaires euro-méditerranéens volontaires. Une stratégie de développement touristique durable a été élaborée [..]
Mots clés :
vin, tourisme viti-vinicole, terroir, , Méditerranée
Chantal Andrieu
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 3 pages
Durant plusieurs siècles, l'économie tout entière de Vézénobres (Gard) a reposé sur le production de figues. Aujourd'hui, la figue est à nouveau au cœur d'un vaste projet de développement touristique et économique avec : la relance de la foire de la figue, la plantation d'une collection nationale (ouverte au public), la création d'un laboratoire de [..]
Mots clés :
terroir, figue, agroalimentaire, conservatoire, , Vézénobres, Gard
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 3 pages
Durant plusieurs siècles, l'économie tout entière de Vézénobres (Gard) a reposé sur le production de figues. Aujourd'hui, la figue est à nouveau au cœur d'un vaste projet de développement touristique et économique avec : la relance de la foire de la figue, la plantation d'une collection nationale (ouverte au public), la création d'un laboratoire de [..]
Mots clés :
terroir, figue, agroalimentaire, conservatoire, , Vézénobres, Gard
Martine Teston
Editions Espaces tourisme & loisirs
Décembre 2002 - 3 pages
Dans le Vaucluse, les produits du terroir attirent la clientèle française et étrangère tout au long de l'année (l'olive et le vin nouveau en novembre, la truffe en hiver, l'asperge en avril, par exemple). Pour répondre à ses attentes, les filières s'organisent en présentant une offre structurée et qualifiée (qualité de l'accueil dans les caveaux, [..]
Mots clés :
restauration, gastronomie, restaurateurs, terroir, tourisme viti-vinicole, marchés, , Vaucluse
Editions Espaces tourisme & loisirs
Décembre 2002 - 3 pages
Dans le Vaucluse, les produits du terroir attirent la clientèle française et étrangère tout au long de l'année (l'olive et le vin nouveau en novembre, la truffe en hiver, l'asperge en avril, par exemple). Pour répondre à ses attentes, les filières s'organisent en présentant une offre structurée et qualifiée (qualité de l'accueil dans les caveaux, [..]
Mots clés :
restauration, gastronomie, restaurateurs, terroir, tourisme viti-vinicole, marchés, , Vaucluse
Martine Balout
Editions Espaces tourisme & loisirs
Décembre 2002 - 4 pages
La tradition culinaire de Périgueux, Ville d'art et d'histoire, est très ancienne. Pour valoriser cette tradition, certaines visites-découvertes organisées par l'office de tourisme se terminent devant un buffet historique médiéval ou Renaissance, au sein de demeures privées. Afin de valoriser les marchés traditionnels, qui se tiennent au cœur de la cité médiévale-Renaissance, des visites "Patrimoine [..]
Mots clés :
terroir, gastronomie, banquets médiévaux, banquet médiéval, ville d'art et d'histoire, ,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Décembre 2002 - 4 pages
La tradition culinaire de Périgueux, Ville d'art et d'histoire, est très ancienne. Pour valoriser cette tradition, certaines visites-découvertes organisées par l'office de tourisme se terminent devant un buffet historique médiéval ou Renaissance, au sein de demeures privées. Afin de valoriser les marchés traditionnels, qui se tiennent au cœur de la cité médiévale-Renaissance, des visites "Patrimoine [..]
Mots clés :
terroir, gastronomie, banquets médiévaux, banquet médiéval, ville d'art et d'histoire, ,
Murielle Bousquet, Marc Duez, Charles Perraud, Nicolas Bouveret
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 10 pages
L'histoire des sites remarquables du goût démarre en 1992, avec les "paysages de reconquête" labellisés par le ministère de l'Environnement. C'est en 1996 que l'Association des sites remarquables du goût est créée, dans le but notamment "d'élaborer un programme d'animation et de promotion des sites remarquables du goût tant sur le territoire national qu'à l'étranger". [..]
Mots clés :
sites remarquables du goût, gastronomie, terroir, tourisme culturel, agroalimentaire, Association des sites remarquables du goût,
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 10 pages
L'histoire des sites remarquables du goût démarre en 1992, avec les "paysages de reconquête" labellisés par le ministère de l'Environnement. C'est en 1996 que l'Association des sites remarquables du goût est créée, dans le but notamment "d'élaborer un programme d'animation et de promotion des sites remarquables du goût tant sur le territoire national qu'à l'étranger". [..]
Mots clés :
sites remarquables du goût, gastronomie, terroir, tourisme culturel, agroalimentaire, Association des sites remarquables du goût,
Philippe Callot
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 7 pages
Inscrite comme véritable patrimoine national, la gastronomie peu devenir un leitmotiv de l'action touristique au niveau local. Certains restaurateurs étoilés, à l'instar de Régis Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, et de Bernard Rambaud, près de Vannes, représentent à eux seuls le site où ils sont implantés. D'autres professionnels, moins connus, ont compris qu'il est nécessaire [..]
Mots clés :
gastronomie, restauration, terroir, agroalimentaire, , Bretagne
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 7 pages
Inscrite comme véritable patrimoine national, la gastronomie peu devenir un leitmotiv de l'action touristique au niveau local. Certains restaurateurs étoilés, à l'instar de Régis Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, et de Bernard Rambaud, près de Vannes, représentent à eux seuls le site où ils sont implantés. D'autres professionnels, moins connus, ont compris qu'il est nécessaire [..]
Mots clés :
gastronomie, restauration, terroir, agroalimentaire, , Bretagne
Roger Feuilly
Editions Espaces tourisme & loisirs
Décembre 2002 - 4 pages
L'association Slow Food est née en 1996 en Italie, en réaction à la "macdonalisation" du monde, et est désormais présente dans 45 pays. Son emblème est un escargot ; sa devise est : "manger moins, manger mieux". Son objectif est de travailler à la sauvegarde et à la promotion des traditions culinaires, d'aider les producteurs [..]
Mots clés :
alter-économie, agroalimentaire, goût, fast-foods, gastronomie, terroir, Slow Food,
Editions Espaces tourisme & loisirs
Décembre 2002 - 4 pages
L'association Slow Food est née en 1996 en Italie, en réaction à la "macdonalisation" du monde, et est désormais présente dans 45 pays. Son emblème est un escargot ; sa devise est : "manger moins, manger mieux". Son objectif est de travailler à la sauvegarde et à la promotion des traditions culinaires, d'aider les producteurs [..]
Mots clés :
alter-économie, agroalimentaire, goût, fast-foods, gastronomie, terroir, Slow Food,
José-Louis Pereira
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 8 pages
Promue par le conseil général, la démarche Excellence Gers vise à rassembler sous une même signature toutes les expressions et les savoir-faire du terroir gersois. Qualité, traçabilité, respect de l'environnement et accueil sont les grands axes de cette démarche, qui concerne les exploitations agricoles, l'artisanat, les services du tourisme, le commerce et l'industrie. Des politiques [..]
Mots clés :
agroalimentaire, gastronomie, terroir, vin, tourisme viti-vinicole, , Gers
Editions Espaces tourisme & loisirs - Collection CAHIERS ESPACES
Décembre 2002 - 8 pages
Promue par le conseil général, la démarche Excellence Gers vise à rassembler sous une même signature toutes les expressions et les savoir-faire du terroir gersois. Qualité, traçabilité, respect de l'environnement et accueil sont les grands axes de cette démarche, qui concerne les exploitations agricoles, l'artisanat, les services du tourisme, le commerce et l'industrie. Des politiques [..]
Mots clés :
agroalimentaire, gastronomie, terroir, vin, tourisme viti-vinicole, , Gers
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