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La restauration dans les sites culturels et de loisirs

Une activité au service du site touristique

Collection Ingénierie et développement touristique n°39
Editions Atout France
Mai 2011 - 144 pages

ISBN : 978-2-915215-83-0

De nombreux lieux de visite (musées, monuments, parcs de loisirs…) exploitent un espace de restauration, dont les objectifs peuvent être multiples : répondre aux besoins des visiteurs ; prolonger la visite par une expérience culinaire originale ; constituer une source de revenus complémentaires ; être un lieu d’échanges et de convivialité ; accroître la notoriété du site…
Mais l’activité de restauration est exigeante, elle doit répondre à toutes les contraintes de la profession. L'implantation d'un espace de restauration dans un lieu de visite ne peut pas faire l’impasse sur la compréhension du secteur et sur l’évolution des comportements de consommation dans un contexte de diversification et de multiplication des offres. Certains gestionnaires de site culturels et de loisirs choisissent de gérer l'activité de restauration en régie, d'autres optent pour une gestion confiée à un exploitant dont c'est le métier.
Au travers de la présentation de nombreux cas concrets, ce document a pour ambition de donner des clefs de compréhension du secteur. Il propose une démarche pour conduire un projet d’implantation ou de restructuration d’un lieu de restauration dans un site culturel ou de loisirs : ratios et tendances, impératifs techniques, repères marketing, aspects juridiques.

Au sommaire

1. Les enjeux de la restauration hors-domicile
– Éléments de cadrage
– Tendances clés
– Les différentes formules de restauration commerciale
– Spécificité de la restauration dans l’univers des sites de visites culturelles et de loisirs

2. Étapes d’un projet de création ou de restructuration d’un espace de restauration
– Le gestionnaire du site : une implication nécessaire
– Une approche en trois étapes
– L’état des lieux du site et de son environnement
– La définition de la thématique restauration
– La valorisation et le renouvellement de l’offre de restauration

3. Focus thématiques
– Fiches pratiques
– Les publics
– Positionnement, outils de communication
– Aspects juridique et financier
– Éléments de cadrage sur l’activité de restauration

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